主料：杏鮑菇250g、胡蘿卜75g、尖椒50g
輔料：蠔油適量、白糖適量、食鹽適量、蔥絲適量、食用油適量
做法：
1.準(zhǔn)備原料:杏鮑菇、尖椒、胡蘿卜。
2.青椒胡蘿卜分別切絲，杏鮑菇撕成絲。（切些蔥絲備用。）
3.炒鍋燒熱，放底油，放入蔥絲爆香。
4.爆香蔥絲，放入胡蘿卜絲煸軟。
5.放入杏鮑菇煸炒。（可淋入少許清水）。
6.煸炒至杏鮑菇變軟，加入一大勺蠔油。
7.加入一勺白糖提鮮，翻炒均勻。
8.根據(jù)自己口味加入食鹽。
9.最后放入青椒絲。
10.翻炒均勻即可。
香辣藕丁
主料：蓮藕2節(jié)、里脊肉100g、青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、胡椒粉適量、小蔥適量
做法：
1.將原材料準(zhǔn)備好；
2.里脊肉丁中加入適量的料酒、鹽、淀粉、醬油和少量的油；
3.攪拌均勻腌制五分鐘；
4.燒熱鍋，放少許油，下入腌好的肉丁翻炒；
5.肉丁翻炒變色后下入藕丁一起炒；
6.再加入適量的料酒和醬油；
7.加蓋燜上兩、三分鐘；
8.加入青紅椒丁繼續(xù)翻炒；
9.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)味， 翻炒均勻；
10.盛入盤(pán)中， 表面擺上小蔥絲。
木耳炒雞蛋
主料：雞蛋4只、干木耳25g
輔料：油適量、鹽1小勺、白酒適量、豆瓣醬1小勺、蔥適量、糖1/2小勺
做法：
1.準(zhǔn)備材料
2.木耳用清水泡發(fā)，清洗泥沙、去掉硬根
3.雞蛋打散
4.加入半碗清水，幾滴白酒
5.加入1小勺鹽攪打均勻
6.鍋中油熱，將蛋液下鍋
7.蛋液凝固后炒成塊，然后盛出
8.鍋中放少許油，油熱后，將豆瓣醬下鍋翻炒
9.木耳下鍋翻炒斷生，加入蔥絲
10.下入炒好的蛋塊
11.加入半小勺糖，翻炒均勻即可
回鍋肉
主料：五花肉250g
輔料：油適量、鹽適量、大辣椒1個(gè)、胡蘿卜1根、大蔥適量、郫縣豆瓣適量、豆豉適量、姜適量、花椒適量、大蒜適量
做法：
1.新鮮五花肉一塊洗凈
2.五花肉下鍋煮至七八成熟的時(shí)候撈起來(lái)。在煮五花肉的時(shí)候可以把胡蘿卜一起下鍋煮熟備用，但是胡蘿卜煮的時(shí)間沒(méi)有五花肉煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以要記得等胡蘿卜熟了就先撈起來(lái)！
3.大辣椒切斷備用
4.小蔥切斷備用
5.胡蘿卜熟了就撈起來(lái)，切片備用
6.最后等五花肉也差不多熟了撈起來(lái)，涼一會(huì)之后切成一片一片的，不要太厚也不要太薄喔！
7.準(zhǔn)備好所以材料之后開(kāi)始炒了，鍋里少放點(diǎn)油，油熱之后放幾個(gè)干辣椒和少許花椒下鍋爆香。
8.香之后吧辣椒、花椒撈出來(lái)，留下油！
9.爆香之后吧辣椒、花椒撈出來(lái)，留下油！放五花肉下鍋不停的翻炒，注意不要粘鍋了，要把五花肉里的油炒出來(lái)！
10.五花肉炒制稍卷，油出來(lái)了，就差不多了，不要把五花肉炒的太干，要不然就成了豬油渣了！
11.五花肉成卷之后就放姜、大蒜翻炒幾下。然后接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色，這個(gè)時(shí)候的五花肉已經(jīng)變色了，香味也出來(lái)了，好香哇！
12.然后放胡蘿卜和青椒下鍋一起炒炒炒，炒至胡蘿卜和青椒都入味之后放蔥段翻炒均勻！
13.最后放白糖少許，雞粉少許，
14.炒勻起鍋，裝盤(pán)，真香吖！
酸辣藕丁
主料：蓮藕1根
輔料：香菜2根、姜1塊、蘋(píng)果醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、香辣油2湯匙、淀粉2茶匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝干。姜切片，香菜切段。
2.連肉切丁泡水瀝干備用。
3.鍋里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黃。
4.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。
5.調(diào)入勾兌好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。
6.出鍋放雞精和香菜即可。
毛血旺
主料：牛百葉100g
輔料：鴨血1盒、干豆腐適量、豆芽適量、魚(yú)丸適量、大紅袍料適量
做法：
1.將牛百葉泡洗干凈。
2.切成手指粗條。
3.將鴨血切大塊。
4.干豆腐切成寬條。
5.干海帶泡發(fā)，豆芽洗凈。
6.鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。
7.加清水和姜片。
8.下入魚(yú)丸，干豆腐，海帶，豆芽煮開(kāi)。
9.起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。
10.起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒。
11.將油淋在毛血旺上即可。
地三鮮
主料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量
做法：
1.茄子洗凈用手撕成塊狀，放在水里浸泡15分鐘
2.土豆去皮洗凈切塊
3.青椒去籽洗凈切塊
4.鍋內(nèi)熱油，先將土豆塊炸熟
5.然后將茄子也炸軟
6.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥蒜炒香，然后放入辣椒炒至半熟
7.將炸好的土豆和茄子放入翻炒，調(diào)入鹽、雞精、生抽翻炒均勻
8.出鍋時(shí)放入大量蒜末翻炒均勻即可
魚(yú)香扒全茄
主料：長(zhǎng)茄子1條、豬肉末80g
輔料：油適量、泡椒適量、青豆適量、玉米粒適量、蔥適量、豆瓣醬適量、糖適量、醋適量、淀粉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、姜適量、蒜適量
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料；
2.肉末中加入姜末、鹽、料酒和淀粉等調(diào)味料，順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制五分鐘；
3.在茄子上打個(gè)小槽，再隔2厘米再同樣打入小槽，在小槽里面抹上一層淀粉；
4.釀入腌好的肉餡，在表面上拍層薄薄的淀粉；
5.點(diǎn)擊填寫(xiě)制作步驟和技巧 將釀好的茄子放入油鍋中炸；
6.炸至茄子七、八成熟；
7.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒；
8.再下入蔥姜蒜末一起爆香；
9.加入白醋、糖、鹽等調(diào)出來(lái)的魚(yú)香味，加入適量的高湯；
10.放入剛炸過(guò)的茄子；
11.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動(dòng)一下，須不停將湯汁澆在茄子上；
12.加入適量的水淀，勾薄芡汁；
13.將茄子盛入盤(pán)中， 將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上；
蒜苗炒香干
主料：豆干6塊、蒜苗30g
輔料：蒜20g、小紅辣椒2個(gè)、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量
做法：
1.豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；
2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干；
3.調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用；
4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬；
5.再放入蒜片和小紅辣椒碎；
6.小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過(guò)的香干；
7.轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；
8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
榨菜肉絲
主料：榨菜100g、豬肉200g
輔料：油適量、鹽適量、味極鮮2g、香油4g、淀粉適量、雞精1g、姜2g、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)
做法：
1.主料：榨菜、瘦肉、青紅辣椒，輔料：植物油、鹽、味極鮮、雞精、淀粉、香油、姜
2.青紅辣椒洗凈切絲，姜切末
3.榨菜倒出
4.瘦肉切絲
5.用淀粉、味極鮮、香油拌均勻，腌制入味
6.熱鍋涼油，加肉絲翻炒變色撈起
7.熱鍋涼油加姜末， 青紅辣椒、少許鹽翻炒均勻
8.加榨菜絲
9.翻炒出榨菜的香味
10.加肉絲翻炒，
11.加雞精
12.翻炒均勻即可
豆皮金針菇卷
主料：金針菇100g、豆皮80g
輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、干辣椒段適量、蒜苗適量、香油適量
做法：
1.金針菇、豆皮洗凈
2.豆皮疊好，分成等份
3.取一條豆皮放上金針菇
4.豆皮卷起金針菇，在尾端將豆皮切連刀
5.然后扎好
6.重復(fù)4、5的動(dòng)作把金針菇都用豆皮卷好
7.鍋內(nèi)放少許油，炒香干辣椒
8.加如水，蠔油、鹽、香油調(diào)味
9.放入卷好的豆皮卷
10.看金針菇軟化，豆皮飽吸湯汁，收下汁
11.盛盤(pán)后撒上蒜苗或者蔥花
螞蟻上樹(shù)
主料：豬肉末100g、粉絲150g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、糖適量、鮮抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、黑芝麻適量、雞精適量、老抽適量、辣椒油適量
做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.粉絲用溫水浸泡好待用
3.鍋里油熱，放入姜、蒜，辣椒末爆香
4.放入豬肉末煸炒
5.當(dāng)肉末轉(zhuǎn)色，加料酒、鮮抽、糖、辣椒油，炒上色，盛出
6.取砂鍋，放入粉絲，加適量清水
7.放入肉末，加些老抽
8.大火煮開(kāi)，小火20分鐘左右
9.煮的過(guò)程，要用筷子攪拌一下，防止沾鍋底
10.加些鹽煮1分鐘，加蔥花
11.加些雞精，撒上黑芝麻，攪拌勻即可
醬爆肉丁
主料：里脊肉300g、黃瓜1根
輔料：清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜面醬30ml、白砂糖15ml、淀粉15g
做法：
1.黃瓜洗凈切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2.里脊肉洗凈，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，淀粉，料酒，腌10分鐘。
3.鍋里倒油至7成熱，沿鍋邊放入里脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。
4.大火加熱鍋里剩余的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。
5.鍋里留一點(diǎn)底油，中火放入甜面醬翻炒至顏色發(fā)紅，加入料酒、白砂糖
6.加入些許清水翻炒均勻。
7.放入炒好的里脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。
8.淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個(gè)肉丁上即可出鍋。
魚(yú)香肉絲
主料：里脊200g
輔料：油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：
1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開(kāi)洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。
4.通脊絲變色后，盛入盤(pán)中。
5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
小貼士
料汁：花雕酒1瓷勺 生抽2瓷勺 糖3瓷勺 醋3瓷勺 淀粉1瓷勺 水5瓷勺
酸辣白菜
主料：白菜幫200g
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.白菜洗凈，去葉留幫。
3.白菜幫豎著對(duì)半切開(kāi)。
4.用斜刀將白菜片成片。
5.辣椒剪成段，姜切末。
6.鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。
7.放入干辣椒和姜末炒香。
8.倒入白菜片，翻炒2分鐘。
9.加入鹽，米醋和生抽。
10.攪拌均勻后加入雞精調(diào)味即可。
老干媽燒豆腐
主料：嫩豆腐300g、老干媽50g
輔料：油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g
做法：
1.主料：豆腐、老干媽、豆豉；輔料：植物油、鹽、香蔥、胡椒粉、白糖、味極鮮、姜、水淀粉
2.把香蔥洗凈切末，姜切末
3.把豆腐切小塊，用開(kāi)水燙燙
4.撈起用涼水過(guò)一下?lián)破?，瀝干水分
5.熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6.加老干媽炒出香味
7.加豆腐
8.加鹽翻炒均勻
9.加味極鮮
10.白糖、少許水一起燒一會(huì)入味
11.加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
肉末茄子
主料：茄子1個(gè)、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續(xù)翻炒。
14.淋入少許水淀粉。
15.茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可。
農(nóng)家小炒肉
主料：五花肉500g
輔料：紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
做法：
1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香；
3.倒入切片的五花肉；
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5.翻炒均勻，加入青紅椒；
6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒；
7.加入生抽；
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。
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