巧媳婦進(jìn)廚房關(guān)注 qiaoxifu365 關(guān)注
很多朋友們都跟小編說(shuō)過(guò)，有時(shí)候餐廳的菜品不一定很好吃，但是因?yàn)槟承┽u料提升了菜品口味，既然羨慕大廚們的秘制調(diào)料，那小編今天教大家制作餐廳秘制醬料~
辣味剁椒醬 ?
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主料：紅辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)
輔料： 鹽 (30克) 糖 (20克)
做法：
1、新鮮辣椒洗干凈，擦干水分，要無(wú)水無(wú)油；
2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫；
3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
4、放入鹽，糖，攪拌均勻；
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，裝入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。
糖醋辣子?
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主料：青辣子 (3斤) 蒜 (8兩) 醋 (8兩) 嫩生姜 (8兩) 冰糖 (8兩)
輔料：鹽 (8兩) 花椒 (5兩) 菜籽油 (8兩) 白糖 (5兩)
做法：
1、辣椒去頭，切成段，方便入味；
2、加鹽腌制24小時(shí)；
3、嫩生姜切除小顆的；
4、燒一碗菜籽油待冷卻后用；
5、找一個(gè)大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；
6、找個(gè)容器把它密封起來(lái)，放置陰涼處十天即可。
麻辣香菇醬 ?
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主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡蘿卜 (半根) 尖椒 (1個(gè))
輔料：蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、干紅辣椒
做法：
1、蘑菇洗凈，控干水分；
2、五花肉切末，蔥姜蒜切末；
3、胡蘿卜和青椒也切末；
4、炒鍋放油，放五花肉煸炒；
5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲；
6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇；
7、繼續(xù)翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香；
9、加適量水，大火燒開，小火慢燉
10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；
11、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。
香辣牛肉醬 ?
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主料：牛肉 (500克)、 豆瓣醬 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜
做法：
1、牛肉洗凈切成塊，放入料理機(jī)中攪碎；
2、蒜、姜切末；
3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎；
4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；
6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味；
7、放花生碎和白芝麻炒勻；
8、最后加入蒜末炒勻即可。
醬香菇胡蘿卜肉醬 ?
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主料：干香菇 (80克) 胡蘿卜 (0.5個(gè)) 精瘦肉 (100克) 黃豆醬
輔料：姜、蒜、核桃仁、芝麻
做法：
1、干香菇提前一晚泡發(fā)；
2、胡蘿卜切丁剁碎備用；
3、泡發(fā)的香菇切丁備用；
4、精瘦肉也需要切?。?/p>
5、姜蒜切沫；
6、炒鍋放油加熱，放入藤椒，炸出香味后撈出；
7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿卜丁翻炒至出油；
8、加入適量黃豆醬；
9、核桃仁放到烤箱烤至金黃后切碎，加入鍋中；
10、最后灑些芝麻在醬上，另起鍋熱油，將熱油澆至芝麻上；
11、攪拌均勻放涼后裝罐。
嫩肉醬 ?
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主料：瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿卜丁、熟花生碎
輔料：鹽、耗油、白糖、番茄醬
做法：
1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水腌制五分鐘以上，對(duì)炒肉沒(méi)信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量淀粉抓均；
2、胡蘿卜和土豆切丁；
3、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發(fā)白即熟透為止。炒好盛出；
4、熱油，炒胡蘿卜，可以多放些油，胡蘿卜一定要多些油，炒的油色發(fā)橙色最好。炒好把胡蘿卜濾出來(lái)；
5、如果炒的胡蘿卜有剩油就用這個(gè)油接著來(lái)炒土豆丁，如果沒(méi)有剩就用新油來(lái)炒土豆，炒土豆放入蠔油，加水，燉至土豆綿軟；
6、炒鍋內(nèi)置油，倒入半袋甜面醬，三分之一袋番茄醬，一湯勺糖，火不要太大，以免炒糊，把這三種材料，炒至均勻。把肉餡倒入，翻炒，然后依次倒入胡蘿卜丁，土豆丁，翻炒均勻，最后倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。
雞茸海鮮醬 ?
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主料：雞肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2個(gè)) 洋蔥 (1個(gè))
輔料：豆瓣醬 (適量) 紅油豆豉 (適量) 甜面醬 (適量) 番茄醬 (適量) 八角 (2個(gè)) 桂皮 (1塊) 香葉 (3片) 冰糖 (少量
做法：
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；
2、海米用清水泡10分鐘；
3、準(zhǔn)備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎；
4、豆豉剁碎；
5、海米濾出來(lái)剁碎，泡海米的水留用；
6、洋蔥和蒜剁碎；
7、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來(lái)；
8、放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺(jué)大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味；
9、倒入雞茸，炒干水分；
10、放入醬料和豆豉，加點(diǎn)冰糖，炒至油變成紅色；
11、倒入泡海米的水；
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘；
13、中途可翻動(dòng)幾次，以免糊鍋。
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