文 / 劉本新
煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品?！兑拭伞?、《沂蒙六姐妹》《南下》、《紅日》、《英雄孟良崮》等影視劇中，于寶珍等“沂蒙紅嫂”為前線(xiàn)部隊(duì)?wèi)?zhàn)士烙煎餅充軍糧的場(chǎng)景，讓全國(guó)各地的人們認(rèn)識(shí)了沂蒙煎餅。
至于煎餅的由來(lái)，有很多種說(shuō)法?，F(xiàn)在臨沂農(nóng)村相傳的，多是一些美麗的傳說(shuō)。
相傳很久以前，在蒙山望海樓(山名）下樂(lè)于助人的土秀才田壯，因?yàn)榈米飷喊员魂P(guān)進(jìn)大牢，惡霸揚(yáng)言49天不準(zhǔn)送飯，只準(zhǔn)送筆墨紙張。后來(lái)，田秀才的妻子巧珍在睡夢(mèng)中得到蒙山娘娘的指引，攤制煎餅，放上大蔥提著豆醬給田壯送去，看大牢的以為煎餅是紙、大蔥是筆、豆醬是墨，就沒(méi)多盤(pán)問(wèn)。就這樣，過(guò)了49天，田秀才不但沒(méi)被餓死，反而神采奕奕。善良的巧珍，為報(bào)答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝，后來(lái)一傳十，十傳百，攤煎餅在八百里沂蒙傳開(kāi)了。
陳毅與煎餅也有著一段傳奇。沂蒙老區(qū)是個(gè)革命勝地，當(dāng)年陳毅帶領(lǐng)山東野戰(zhàn)軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)齊魯，由于游擊戰(zhàn)的特性，適合在山區(qū)作戰(zhàn)，所以陳毅在山區(qū)的時(shí)候比較多。沂蒙山區(qū)的群眾，主食是煎餅，而陳毅所帶領(lǐng)的新四軍多為南方人，吃米飯長(zhǎng)大的。就新四軍那牙口，吃煎餅還真不行，咬不動(dòng)，不是因?yàn)榧屣炗?，是筋道?
大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)煎餅卷大蔥，可就是不會(huì)卷，還有好多士兵就撕成了小塊吃。到末了都個(gè)個(gè)累的牙根痛。戰(zhàn)士們抱怨道：“反攻，反攻，翻到山東，吃著煎餅，卷著大蔥，累得牙痛，肚子發(fā)空！” 陳毅一看，這樣不是長(zhǎng)法啊，不行，要叫部隊(duì)學(xué)會(huì)吃煎餅。于是陳毅下命令，全體官兵要盡快學(xué)會(huì)吃煎餅，要把吃煎餅當(dāng)作一次攻堅(jiān)戰(zhàn)。同時(shí)號(hào)召戰(zhàn)士積極幫著老鄉(xiāng)磨面糊烙煎餅。老總的號(hào)令一發(fā)，戰(zhàn)士們紛紛響應(yīng)。他們看到沂蒙百姓省出口糧來(lái)支前，婦女們不怕煙熏火燎地為了子弟兵烙煎餅，深受感動(dòng)。從此，再無(wú)人抱怨煎餅難吃了。
從使用的原料方面分類(lèi)，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過(guò)晾干，疊成長(zhǎng)方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)。出門(mén)攜帶也很方便，因此，人稱(chēng)干糧。
清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！?煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松軟，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。今年有人認(rèn)為，食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。
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