湖南口味蝦是用小龍蝦烹制的，也叫麻辣小龍蝦或香辣小龍蝦，因?yàn)樘貏e好吃才被冠以“口味”兩字，稱為“口味蝦”。

　　湖南口味蝦的做法雖然多種多樣，但正宗的湖南口味蝦必須用綠豆芽和紫蘇，少了這兩樣，就不能算是正宗的湖南口味蝦。

　　要做出味道正宗的口味蝦，小龍蝦的選用也比較關(guān)鍵，要選用蝦殼較軟、顏色較淺的青蝦，不能選用殼硬肉老、個(gè)頭奇大的黑殼鐵將軍，那種小龍蝦沒(méi)有什么吃頭。

　　小龍蝦買回家以后處理干凈（參閱《圖解小龍蝦的挑選和清洗方法，小龍蝦怎么洗最干凈》），瀝凈水以后就可以用來(lái)烹制美味好吃的口味蝦了。

原料：

處理干凈的小龍蝦1500克，綠豆芽100克。

輔料：

辣醬3克，香辣牛肉醬3克，味精3克，辣椒紅油2克，五香粉2克，紫蘇葉10片，常用香料適量，高湯500ml，鹽4克。

香料：

香料就選用比較常用的幾種香料吧，比如八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、干姜等（香料的運(yùn)用是口味蝦好吃的關(guān)鍵，但各家都有各家的秘制配方，從不外傳）。

做法步驟：

　　1、起油鍋，油熱后倒入瀝凈水的小龍蝦，把蝦殼爆紅后撈出瀝油。

　　2、油鍋里留下少許底油，放入香料用小火爆香，再倒入小龍蝦翻炒1分鐘左右。

　　3、下入辣醬、香辣牛肉醬和辣椒紅油翻炒均勻，倒入高湯，加味精，大火煮開(kāi)。

　　4、放五香粉、紫蘇葉和鹽，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右。

　　5、綠豆芽擇洗干凈后，用沸水焯燙至斷生，鋪在干鍋底部，再把小龍蝦和湯汁倒入干鍋里，撒上蔥段就可以端上餐桌食用了。

　　其實(shí)家庭自己做口味蝦也可以不放綠豆芽，正宗不正宗無(wú)所謂，關(guān)鍵是好吃，關(guān)鍵是適合自家人的胃口。接下來(lái)再給大家推薦一種湖南口味蝦的做法，也很好吃。

原料：

處理干凈的小龍蝦750克，大蒜10瓣，小蔥2根，生姜10克，香菜1棵，紫蘇葉5片，郫縣豆瓣醬1茶匙，麻辣火鍋底料2茶匙，生抽25ml，蠔油15ml，花椒油15ml，八角1枚，桂皮1小塊，香葉4片，花椒30粒，白糖4克，十三香1克，干辣椒碎1茶匙，干朝天椒10根，植物油90ml，清水600ml。

準(zhǔn)備工作：

　　小龍蝦處理干凈后瀝水待用，生姜切片，小蔥切段，蒜瓣切片，紫蘇葉洗凈，香菜洗凈切段。

做法步驟：

　　1、鍋里倒入大約30ml植物油，放姜片、蔥段和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料，用中小火炒出醬香味。

　　2、放八角、桂皮、花椒、香葉和干朝天椒繼續(xù)翻炒，炒出香味后添加600ml清水，再放入干辣椒碎、生抽、蠔油、白糖和十三香攪勻。

　　3、鍋里燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，熬煮20分鐘后撈出料渣，留湯待用。

　　4、另起炒鍋，放60ml植物油，燒熱后再倒入小龍蝦，翻炒到蝦身變紅后蓋上鍋蓋，燜5分鐘，再把先前做好的鹵湯倒在鍋里，放入紫蘇葉。

　　5、開(kāi)中小火鹵制10分鐘左右，關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘，撒上香菜段，淋入花椒油拌勻就可以開(kāi)吃了。

編后語(yǔ)：

　　湖南口味蝦的兩種常見(jiàn)做法就介紹完了，喜歡吃小龍蝦的朋友不妨試試，看看和你平常的做法有什么不同。