松鼠魚(yú)
歷史起源
據(jù)說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有'松鼠鯉魚(yú)'了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了'松鼠桂魚(yú)'。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于'松鼠魚(yú)'的記載:'取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒'。季魚(yú)，即石斑魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有'松鼠鯉魚(yú)'的傳說(shuō)是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的'松鼠桂魚(yú)'正是在'松鼠魚(yú)'的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。
[材料]草魚(yú)400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，鹽10克，醋10克，糖10克，番茄醬30克，芝麻適量。
[具體做法]
1。草魚(yú)肉大量選用厚魚(yú)，魚(yú)斜30度橫向間隔1厘米切，不切皮，橫向切邊，90度垂直連續(xù)切，不切皮，所以橫向縱剪，魚(yú)變得無(wú)數(shù)小。
2。用鹽把魚(yú)切好，把魚(yú)撒在魚(yú)身上，打蛋白，然后把調(diào)味料和魚(yú)揉到魚(yú)身上。
三.燒熱鑊，將油倒入7, 8至熱，魚(yú)卷在面粉中，讓所有魚(yú)都填上玉米淀粉，用好粉放入熱鍋里煎魚(yú)。
4。炸魚(yú)在盤(pán)子里，兩塊魚(yú)炸一次，炸一次。
5。一鍋白醋，熱白砂糖，繼續(xù)加入番茄汁煮成糖醋汁，將炸好的魚(yú)放入鍋中，裹在汁盤(pán)上，撒上芝麻。
紅燒魚(yú)
[材料] 510克，蔥10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，適量菜油，鹽2克，醬油20克，醋15克，糖8克，料酒10克。
[具體做法]
1。肚皮洗凈，干燥控制水儲(chǔ)備，生姜片，洋蔥，大蒜，香菜切，切
2。倒一點(diǎn)油鍋，魚(yú)肚煎成棕色。
三.另一鍋，倒些油、蔥、姜、蒜、花椒炒，放炸魚(yú)肚。
4。成醋，蓋上蓋子燜兩分鐘，然后加入酒、醬油、糖和鹽。
5。加入花椒、大料、適量的水，煮火，小火燉，收到近汁，即可出鍋
糖醋魚(yú)塊做法
【材料】草魚(yú)半，芝麻醬3克，蔣板快，干辣椒3, 10辣椒，3瓣大蒜，植物油30克，醋6克，料酒3克，醬油5克，鹽4克，白糖4克
[具體做法]
1。將草魚(yú)放入碗中，加入鹽、姜、紅辣椒和胡椒粉，攪拌二十分鐘后保存完好。
2?；疱佒?，加入鹽、姜放在鍋底，八角平鋪在鍋底后去除魚(yú)，小火慢慢煎至兩面金黃色，并
在3加一些糖和醋。碗里加一點(diǎn)酒。
留下少許油底4。魚(yú)鍋，放入蔥姜炒成，炒至香炸成好炸魚(yú)。
5。倒入準(zhǔn)備好的糖和醋汁，蓋上鍋蓋，煮兩到三分鐘，然后加熱果汁，倒入平底鍋，在表面撒些白芝麻。
法國(guó)的香辣帶魚(yú)
【材料】帶魚(yú)500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、鹽5克、淀粉適量
[具體做法]
1。清潔魚(yú)，切成一段鹽，腌1小時(shí)，酒，姜切成細(xì)絲，蔥切段，蒜切成片
2、擦拭的帶魚(yú)的水分，裹一層薄薄的干淀粉，放在一邊，用生姜片放一層汁在鍋里，加入色拉油，加一茶匙的鹽，7成熱，放入帶魚(yú)。
三.將魚(yú)煎至金黃色酥脆的兩面，取出瀝干油備用。
把油放4。鍋，7熱，加入生姜，大蒜，胡椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，炒至香辣，加入魚(yú)輕輕煸炒，加入醬油，糖，醋，攪拌均勻的洋蔥鍋，當(dāng)你可以。
酸菜魚(yú)的做法
【材料】草魚(yú)350克，酸菜400克，干辣椒15克，花椒15克，胡椒粉6克，蛋清半個(gè)，雞湯1, 20克，蔥，姜20克，大蒜20克，植物油30克，鹽5克，白糖5克，5克醬油，蠔油3克，胡椒粉2克
[具體做法]
1、把魚(yú)切成雙飛，也就是說(shuō)，當(dāng)?shù)谝话训肚邢聛?lái)時(shí)，它不會(huì)割斷。下一步，它會(huì)削減約兩枚硬幣的厚度第二刀，然后切成兩個(gè)硬幣。
2。切魚(yú)片輕輕地用清水沖洗干凈，加入鹽、糖、胡椒粉、蛋清、healthgrasping吸收腌酸菜，切成粗條，然后準(zhǔn)備其他材料（蔥姜蒜，辣椒，胡椒，辣椒）
三.鍋，熱，油，攪拌洋蔥生姜和大蒜，干辣椒，酸菜攪拌至香，倒入沸水或雞湯。
4。燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽，糖，醬油，蠔油，然后把酸菜鋪在盆地，殘液，關(guān)閉到最小的火，魚(yú)，不要打開(kāi)，讓溫度慢慢浸熟魚(yú)片湯
5。放入碗中后，將熱油倒在炸干辣椒上，再撒上芫荽。
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