帶魚(yú)做法大全
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。帶魚(yú)烹飪不當(dāng)就有很重的腥味，紅燒時(shí)加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，這樣的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也沒(méi)有腥味，味道卻更佳。紅燒后經(jīng)過(guò)冷藏的帶魚(yú)肉質(zhì)更細(xì)嫩、口感咸香濃郁，是一道極好的下飯菜。一、美味帶魚(yú)凍
原料：
帶魚(yú)500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。
做法：
1、主料圖；
2、帶魚(yú)切段洗凈，瀝干水份待用；
3、大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用；
4、炒鍋放油燒至七成時(shí)，爆大蔥和姜絲；
5、將帶魚(yú)塊放入炒鍋，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一會(huì)，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動(dòng)，拿起鍋柄搖動(dòng)，這樣帶魚(yú)不會(huì)翻爛）；
6、倒入的清水，水蓋過(guò)帶魚(yú)面；
7、然后撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽；
8、燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋小火燜煮；
9、中途搖動(dòng)鍋柄2-3次，讓帶魚(yú)更好吸收醬汁，也不容易粘鍋；
10、汁收到七成時(shí)，撒入紅椒絲，再燜上1分鐘；
11、12、盛入盤，撒上香菜段放入冰箱一小時(shí)即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。
【帶魚(yú)的功效】
帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛、補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血和澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
我大學(xué)的林閨蜜就抱怨她那里美東超市里買來(lái)的冰鮮帶魚(yú)總做不好。今兒介紹一種超級(jí)簡(jiǎn)單的做法，外皮香酥，魚(yú)肉細(xì)嫩，一點(diǎn)都不腥哦。我家五歲的挑嘴小丫頭一吃就愛(ài)上了！
椒鹽香酥帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)（新鮮，冰鮮）、生姜，白酒（料酒）、椒鹽粉、普通面粉、食用油。
做法：
1、帶魚(yú)洗凈，置通風(fēng)避陰處吹干（或用廚房紙巾擦干）；
2、以少量白酒，椒鹽，擦遍帶魚(yú)，并放入生姜片，腌制15分鐘左右；
3、將帶魚(yú)兩面輕輕拍上少許面粉，并抖落多余面粉；
4、不沾鍋中放入少量食用油燒熱后，放入帶魚(yú)以小火慢煎，一面煎至金黃之后，再翻面續(xù)煎至金黃；
5、盛出帶魚(yú)并將表面多余的油吸干，灑上適量椒鹽粉即可趁熱食用。
注意：
去腥效果最好的是白酒。
小帶魚(yú)兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段，甜椒、青椒各一個(gè)（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五、六棵切，老姜一小塊切片，蒜半個(gè)切片，老抽一大匙，料酒兩匙，鹽適量，雞精適量，香油一小匙，淀粉一大匙。
1、將鍋置火上，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(yú)段炸呈金黃色，關(guān)火，撈起魚(yú)段瀝干油份。如上圖中的帶魚(yú)段。
2、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚(yú)段，中火燒約五分鐘后，放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤，上桌，開(kāi)吃。
材料：冰鮮帶魚(yú)兩條
1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃
3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒
5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋
帶魚(yú)收拾好，擦干水分，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制
腌好的帶魚(yú)裹上淀粉
平底鍋放少許油燒熱后，下帶魚(yú)段
煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油，準(zhǔn)備好椒鹽味碟就可以開(kāi)動(dòng)了。
又是為了給這道菜起個(gè)名字，絞盡了腦汁！是想做出像‘烤羊肉’那種味道的帶魚(yú)來(lái)，用孜然的香和辣椒的辣再加一點(diǎn)淡鹽就能把‘烤羊肉’的靈魂附著于帶魚(yú)之上。先將帶魚(yú)輕輕的煎了，沾了調(diào)味料，再放進(jìn)微波爐里，中火加熱4分鐘，時(shí)間還未到，孜然，那種阻擋不了特殊的香味和帶魚(yú)的酥香就飄出來(lái)了。
作為年菜里的小涼菜、熱菜前的開(kāi)胃菜、小飯桌上的下飯菜、知己間的下酒菜、熬夜時(shí)的宵夜、美女們的磨牙菜......這盤香辣帶魚(yú)，很吊人的胃口。
香辣帶魚(yú)
原料：
帶魚(yú)、辣椒面、孜然粉、鹽、食用油。
做法：
1、將帶魚(yú)洗凈后，用廚房紙或是小毛巾將魚(yú)身的水份吸干。備用；
2、取辣椒面、孜然粉和鹽，我放的辣椒面的量比孜然粉要多，鹽的量比孜然粉的量要少。將調(diào)味料攪勻。備用；
3、將帶魚(yú)切成小塊，并在魚(yú)身上斜切兩下；
4、平底鍋里薄薄的倒一層油。油溫后，將魚(yú)放入，開(kāi)小火，一面煎好后再見(jiàn)另一面，不要輕易的翻動(dòng)帶魚(yú)；
5、煎好后，將帶魚(yú)在料碗中裹一下；
6、取一個(gè)，微波爐專用的飯盒，里面倒一點(diǎn)色拉油，轉(zhuǎn)一下，使油均勻的鋪在飯盒底部；
7、將帶魚(yú)放入，放好后，再淋一些色拉油后，蓋上蓋子，放入微波爐。中火加熱4分鐘，即可。
一場(chǎng)突如其來(lái)的大地震，引發(fā)了駭人的核輻射。一時(shí)間讓 “碘”成了抗輻射的明星，含碘食物也成了香餑餑。雖說(shuō)食物中所含的碘抵抗不了核輻射，但是平常生活中，在我們的周圍，各種輻射是無(wú)處不在的。因此在我們的日常膳食中合理地補(bǔ)充一些碘，的確可以增強(qiáng)人體的抗輻射能力。除了海帶、紫菜以外，還有很多食物富含碘，比如海魚(yú)、核桃、菌菇、梨等等都是含碘明星，就讓我們抱著一顆平常心，多吃這些含碘食物，抵抗身邊的各種輻射，讓美味和健康永遠(yuǎn)相伴和相隨。
原料：
大帶魚(yú)1條、料酒1大勺、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺、蔥姜蒜末少許。
做法：
1、帶魚(yú)剪去頭、尾、腸，洗凈后兩面劃出刀紋，切段后抹干表面水分；
2、炒鍋燒熱后加入油滑鍋，油熱后下帶魚(yú)塊用中火煎；
3、煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油；
4、鍋中留少許油, 放入蔥姜蒜小火煸出香味, 放入酸甜辣椒醬小火煸炒；
5、加入料酒、生抽和小半碗清水，放入煎好的帶魚(yú)；
6、中火燒3-5分鐘，至帶魚(yú)入味收汁即可。
原 料：帶魚(yú)一條(一斤左右)
調(diào) 料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露
制 作：
1、將帶魚(yú)切成塊狀，洗干凈。
2、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。
3、將帶魚(yú)塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
主 料： 鮮帶魚(yú)、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
制 作：將帶魚(yú)切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚(yú)。
特 點(diǎn)： 味香、可口
1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚(yú)段。
2、每面各煎兩分鐘。
3、淋一點(diǎn)生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽。
4、加米酒到剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)的量，加蓋中火燜。
5、汁收干咯就好咯~
周六一早弟弟發(fā)來(lái)短信，上午回家來(lái)看爸爸、弟弟和弟妹都喜歡吃魚(yú)，但都不會(huì)做、姐姐不能白當(dāng)，起床直奔早市，買回了很多的帶魚(yú)、修理魚(yú)、炸魚(yú)、燉魚(yú)，當(dāng)燉帶魚(yú)端上飯桌的時(shí)候，一上午已經(jīng)在忙忙碌碌中過(guò)去了。
原料：
帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、花椒、大料。
做法：
1、帶魚(yú)，要國(guó)產(chǎn)的，有黑眼睛的那種比較好吃、買的時(shí)候看銀鱗亮閃閃的魚(yú)才是新鮮的；
2、修理干凈，切段，用鋼絲球去掉帶魚(yú)的銀鱗，裹雞蛋液；
3、帶魚(yú)段放入油鍋炸至兩面金黃色待用；
4、油鍋，放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒、大料爆香、佐料要多放，這樣的魚(yú)才會(huì)香；
5、把炸好的帶魚(yú)段放在佐料上面，沿著鍋沿多多倒一些醋，蓋上鍋蓋悶半分鐘、用醋的香味去掉魚(yú)的腥味；
依然是菜譜上的，韓國(guó)人好象不怎么吃油，大多是無(wú)油烹飪，丫頭覺(jué)得挺適合減肥，推薦大家試試。
別看顏色不好看，可是非常好吃的，呵呵。
帶魚(yú)1條，白蘿卜1/4個(gè)，大蒜2，3大瓣。姜少許，青椒1個(gè)，大蔥1根
蒜搗末，姜切片(搗末，切絲隨自己，我不喜歡吃，切片完全是為了方便挑出來(lái))，胡椒少許，醬油1/2勺，白糖1/2勺，鹽少許，辣椒面1勺，香油1大勺，韓國(guó)辣味大醬1大勺。
蘿卜切厚片，平鋪在鍋底(我用沙鍋)撒1勺辣椒面。帶魚(yú)平鋪在蘿卜上，將切好的洋蔥，蔥，青椒平鋪在帶魚(yú)上，調(diào)料用水調(diào)勻倒在鍋里。過(guò)鍋身5/3就可以了。
小火慢煮15~20分鐘就可以上桌了。
小帶魚(yú)、姜、蔥、肉餡粉、一粒雞蛋、兩大勺橄欖油、雞精、糖、鹽、一小勺葡萄酒。
1、魚(yú)很干凈去掉頭尾，繳成餡，加姜、蔥、肉餡粉、一粒雞蛋、兩大勺橄欖油、雞精、糖、鹽、一小勺葡萄酒攪拌一下。
2、燒熱一鍋水加一顆姜，用小勺舀起魚(yú)肉餡入鍋，就形成一粒粒的魚(yú)丸~
3、水開(kāi)后，魚(yú)丸都浮起來(lái)，再煮5分鐘~
4、加一些燙好的小白菜（這個(gè)是跟婆婆學(xué)的），味道會(huì)更鮮美~
5、味道真不是蓋的~
原料：
白帶魚(yú)(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
調(diào)料：
油(1碗)、海天金標(biāo)米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
腌料：
海天金標(biāo)米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法：
1、紅蘿卜去皮洗凈，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花；
2、洗凈帶魚(yú)，切成2厘米長(zhǎng)的段，加入1湯匙海天金標(biāo)米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和姜片抓勻，腌制30分鐘；
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入帶魚(yú)塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝干油待用；
4、燒熱1湯匙油，炒香蒜末和姜片，倒入紅蘿卜片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標(biāo)米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸；
5、倒入炸好的帶魚(yú)拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內(nèi)湯汁近乎收干；
6、加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
廚神貼士：
1、新鮮的帶魚(yú)腥味較淡，而冰凍帶魚(yú)腥味較重，應(yīng)加入米酒、姜片和蔥段一同腌制，去除帶魚(yú)的腥味。
2、炸帶魚(yú)前，應(yīng)在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚(yú)放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
3、炸帶魚(yú)應(yīng)控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚(yú)的外層，再改中火炸至金黃色。
做法：
1、帶魚(yú)洗凈切段，用鹽，胡椒粉，蔥姜腌半小時(shí)，揀出蔥姜把魚(yú)用紙巾擦凈水分
2、鍋內(nèi)少許油煎帶魚(yú)至熟，很好熟，我都煎過(guò)頭了！擺盤
3、一匙叉燒醬放鍋內(nèi)加少許水淀粉，少許糖熬開(kāi)，澆到帶魚(yú)上即可
市場(chǎng)里有個(gè)賣魚(yú)的大姐，人看著很利落，我總?cè)ニ屹I帶魚(yú)，超市里同樣的帶魚(yú)要翻一倍價(jià)格，而且我從來(lái)不吃那種魚(yú)太寬，肉特厚的，從小俺老娘就是做帶魚(yú)的好手，她告訴我太厚的帶魚(yú)肉柴不入味，真正好吃的是純正的小舟山帶魚(yú)，一炸一燴，絕對(duì)好吃。老爸屬于不吃魚(yú)的，但是老媽做的帶魚(yú)，他絕對(duì)捧場(chǎng)，可見(jiàn)我親愛(ài)的老娘做的帶魚(yú)有多棒。
聽(tīng)老媽的話，沒(méi)錯(cuò)，賣魚(yú)的大姐熟了，也每次告訴我，中等大小薄一點(diǎn)的舟山帶魚(yú)最好吃，太大的是假地。俺一般買的帶魚(yú)12元一斤，一次來(lái)5條，也就不到30，狠一點(diǎn)一次都能吃了，嚇人吧，月初維凱林姐來(lái)，我一次做了5條，吃的干干凈凈的，結(jié)果爺沒(méi)吃到，晚上也鬧著吃，我又跑出去買了5條，爺吃了3條多，這人吃帶魚(yú)的方式也太嚇人了。大姐特好，每次都幫我把魚(yú)收拾的極其干凈，我?guī)笥讶ベI，她一樣推薦好吃不貴的給妞們，并且收拾干凈了，套兩層袋子才讓我們走。
帶魚(yú)不腥有幾個(gè)小竅門，第一個(gè)小竅門就在清理帶魚(yú)的方法上，看第一張照片，帶魚(yú)表面已經(jīng)沒(méi)有了白色的皮、肚子里沒(méi)有黑膜、也沒(méi)有貼近骨頭的那條血帶，恩，沒(méi)錯(cuò)，帶魚(yú)不腥的小竅門就在這里呢。
竅門是什么？嘿嘿其實(shí)很簡(jiǎn)單，帶魚(yú)去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚(yú)表面白色的鱗刮掉，魚(yú)肚子打開(kāi)，將腸子、膽去干靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚(yú)骨的血放盡，魚(yú)不腥的基礎(chǔ)處理就算結(jié)束了。
下面說(shuō)說(shuō)我還算能出手的紅燒帶魚(yú)怎么做。
原料：
帶魚(yú)、蔥姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、干辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。
做法：
1、處理好的帶魚(yú)切斷，放入蔥、姜絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻后，腌20分鐘。這是帶魚(yú)不腥的小竅門之二。
2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚(yú)，取一個(gè)盤子里放點(diǎn)面粉，帶魚(yú)在面粉上一裹，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚(yú)都放入后，逐個(gè)翻面，煎至兩邊發(fā)黃即可，魚(yú)不碎的小竅門。
3、就用煎魚(yú)剩下的底油，放入蔥、姜絲、蒜片，干紅辣椒碎，嗆出香味后，擺入帶魚(yú)，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開(kāi)后，小火慢燉，快燒干汁前，加鹽，大火收干即可。
羅嗦幾句：
1、帶魚(yú)不腥的第三個(gè)竅門就是干辣椒，干辣椒可以去腥，蓋住味道的說(shuō)。我一般放不少，跟我無(wú)辣不歡的習(xí)慣有關(guān)系。
2、帶魚(yú)煎的時(shí)候，要煎干一點(diǎn)，其實(shí)都已經(jīng)熟了，扔點(diǎn)椒鹽在上面，都可以當(dāng)椒鹽帶魚(yú)吃。
3、很多人都覺(jué)得煎魚(yú)的時(shí)候會(huì)粘鍋，皮掉了不好看，其實(shí)我煎魚(yú)的時(shí)候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外別著急翻面，基本上魚(yú)都不會(huì)掉皮的說(shuō)。
4、鹽也可以先放，這樣入味不錯(cuò)。我做的所有菜不放味精的說(shuō)，那個(gè)早被我清理出家門好幾年了。
5、帶魚(yú)煮鍋里，別來(lái)回翻，湯大火滾開(kāi)后，拿起鍋晃一晃，然后轉(zhuǎn)小火后，也時(shí)常拿起來(lái)晃一下，使得顏色均勻即可，來(lái)回翻，容易爛了的說(shuō)。別動(dòng)它，就可以讓它保持外形很整。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子里。
最近總在吃魚(yú)，剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭泡餅、麻辣魚(yú)，然后就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚(yú)。爺回家的那兩天，特意給他燒了一大盤子，20多塊，還是大塊，他都吃干凈了。這廝太挑，但是對(duì)于紅燒帶魚(yú)，他覺(jué)得我算是出師了。這人有個(gè)目標(biāo)，總想吃一頓剩過(guò)放了一夜的魚(yú)，可惜每次無(wú)論我做多少，他都能吃干凈了，這讓他的目標(biāo)一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)的說(shuō)。
外脆酥香，內(nèi)軟鮮嫩。
主料：帶魚(yú)500克，
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
主料：鮮帶魚(yú)500g.
調(diào)料：花生油100g，蛋黃1個(gè)，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g,蒜10g，白開(kāi)水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
買了一截比較新鮮的帶魚(yú)回來(lái)，問(wèn)小MM你是喜歡煎煮燜還是烤，她說(shuō)烤。哈哈，還不上當(dāng)（上次烤羅非魚(yú)也是這辦法），這家伙平時(shí)不喜歡吃魚(yú)，得想些辦法她才吃。她自己說(shuō)的做法她就不好意思不吃了，嘿嘿。用錫紙包著魚(yú)烤，各種配料的香味滲透在一起，真的很香，味道非常濃郁，好吃。
帶魚(yú)1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，洋蔥適量，胡椒粉適量，八角適量，生抽適量，鹽適量，油適量
帶魚(yú)300克。
鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。
前不久在歐尚買了9.9元一袋的特價(jià)帶魚(yú)，以為撿到便宜，打開(kāi)一看有三分之二是帶魚(yú)頭那一截，幸好我戴著手套打理帶魚(yú)，不然我得惡心慘。 為啥叫怪味帶魚(yú)呢，因?yàn)橛玫牟牧洗_實(shí)很亂，不知該叫泡椒帶魚(yú)還是該叫紅燒帶魚(yú)，總之兩個(gè)味道都有。
材料：帶魚(yú)一袋
輔材：大蔥白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香蔥
帶魚(yú)，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒
魚(yú)肉鮮香，外酥里嫩。燒燙的鐵板盛帶魚(yú)，使腌漬滋味更易滲透在魚(yú)肉中，吃時(shí)熱鮮味香，是佐酒、下飯的佳肴。
凈帶魚(yú)
輔料洋蔥絲調(diào)料精鹽 味精 老抽 陳醋 白糖 蔥 姜 蒜 料酒 色拉油
主料：帶魚(yú)500克，
調(diào)料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋10克，豆瓣醬15克，辣椒(紅，尖，干)15克，泡椒20克，鹽3克，味精2克，姜3克，大蔥5克
簡(jiǎn)單就是真理,今天兩個(gè)菜超級(jí)簡(jiǎn)單哈...
新鮮帶魚(yú)，糟鹵
新鮮帶魚(yú)1條，蒜，姜，蔥段，辣椒，泡椒，蘿卜，紅糟2大匙，米酒，紅砂糖，味精，醬油，清水，蜂蜜
原料：帶魚(yú)1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1 帶魚(yú)去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻。
2 腌入味的帶魚(yú)，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3 另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚(yú)及胡椒粉拌勻。
油炸帶魚(yú)
主料： 鮮帶魚(yú)、食用油配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作：將帶魚(yú)切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚(yú)。
特點(diǎn)： 味香、可口
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含豐富脂肪酸
二十八、五香帶魚(yú)
主料：帶魚(yú)1000克。
輔料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、姜片各20克。
制法：
1、將帶魚(yú)剁去頭尾，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈后用刀剁成6厘米長(zhǎng)的段，放入盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片，拌勻腌2小時(shí)左右。2、起油鍋，燒至八成熱時(shí)，把魚(yú)分幾次下鍋內(nèi)，炸至呈金黃色，外皮略硬時(shí)撈出。
3.將油倒入鍋內(nèi)，下入桂皮、大料、蔥段、姜片，炸出香味，再加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚(yú)段及適量清水。
4.旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燒10分鐘，把魚(yú)段取出放入白瓷盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚(yú)段上即成。
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