材料：
豬前蹄（大號）1個 油1大匙 冰糖2小塊
鹽1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗（約400ml）
姜2片八角1個 干辣椒2個 雞精1/2小匙
做法：
1.豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分；
2.鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；
3.放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；
4.調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；
5.倒入水，以沒過豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時；
6.待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。
提示：
1.豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更q；
2.炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；
3.放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；
5.待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉(zhuǎn)大火收汁。
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