豬蹄的做法很多，下面我介紹一種香辣味道的豬蹄的做法。豬前蹄也叫“豬手”相比后蹄骨頭小很多，自然肉也就多，豬蹄要買帶蹄筋的做出來才有嚼頭，吃起來才有味道。豬蹄要焯水主要是去掉它的臭腥氣，讓后把冰糖炒成焦糖漿，最后用小火燉制，這樣做出了的豬蹄，香辣、湯汁粘稠
1.豬蹄清洗干凈，去除殘余的豬毛。
2.用刀把豬蹄從中間劈開。
3.把豬蹄剁成需要的小塊
4.鍋內加涼水，放豬蹄
5.水沸騰后關火，撈起
6.用熱水沖去浮沫，控干水
7.鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
8.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9.放控干水分的豬蹄。
10.倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。
11.倒入水，以沒過豬蹄為宜，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。
12.待豬蹄軟爛后，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據(jù)口味調入適量鹽。
13.大火收汁。
小貼士1、冰糖需小火熬至才能焦糖色，大火容易熬糊。2、豬前蹄骨頭小肉多，后蹄骨頭長、大肉少
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