紅燒豬蹄的簡(jiǎn)介：
年飯桌上要是出現(xiàn)這道菜，相信會(huì)被一搶而空的哦！一個(gè)大號(hào)的豬蹄正好燒一盤，一人幾塊吃完也不會(huì)膩。用冰糖炒糖色再燒，菜色會(huì)更鮮亮，但是冰糖一定不能放多，不然會(huì)感覺(jué)太甜膩。
紅燒豬蹄的用料：
豬蹄 1個(gè)（大號(hào)前蹄）油 1大匙
冰糖 2小塊鹽 1小匙
生抽 1大匙老抽 1/2小匙
水 1大碗（約400ml）姜 2片
八角 1個(gè)干
辣椒 2個(gè)
雞精 1/2小匙
教您紅燒豬蹄的家常做法，怎么做紅燒豬蹄好吃
一、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分
二、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
三、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色
四、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁
五、倒入水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)
六、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可
心食神小貼士：
豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更Q；
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過(guò)旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味；
放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行；
待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。
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