家庭菜譜0329
鮮筍炒魚片
草魚、春筍、食用油、淀粉、香油、料酒、食鹽、胡椒粉、大蔥、生姜、大蒜各適量。將草魚肉切成片，加入食鹽腌10分鐘；生姜、大蒜切末，大蔥切段；淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；春筍去皮洗凈，切成斜刀片，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；鍋內(nèi)加油燒至六成熱，先下魚片滑熟，加入姜、蒜末、蔥段煸炒，再下筍片，烹入料酒，加食鹽、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。
咸肉蒸春筍
咸肉、春筍、蔥絲、紅辣椒、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生姜片各適量。咸肉洗凈，切片待用；春筍切片，焯水待用。筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調(diào)料，撒上蔥絲、紅辣椒絲，入籠蒸20分鐘即可。
田螺春筍湯
田螺肉、豌豆苗、春筍、料酒、大蔥、食鹽、味精各適量。將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內(nèi)，加入少許食鹽腌漬片刻，洗凈后切成片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出；春筍用清水洗凈，切去兩頭切段；豌豆苗擇洗干凈；清湯倒入鍋內(nèi)，上火燒開，放入春筍，加入食鹽、味精，然后放入田螺肉；待燒沸后再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段；煮開后起鍋裝碗即可。
豉香春筍絲
春筍、豬肉、生抽、白糖、紅辣椒、料酒、胡椒粉、大蒜、大蔥、豆豉、食鹽、麻油、雞精各適量。春筍去皮切絲；豬肉切絲，用生抽、白糖、料酒、胡椒粉、料酒腌漬；鍋燒熱加油，爆香蒜末、豆豉；加入豬肉翻炒；下筍絲、紅辣椒絲，大火翻炒5分鐘；加食鹽、麻油、雞精調(diào)味，撒上香蔥即可。
春筍炒韭菜
春筍、韭菜、食用油、姜絲、白糖、食鹽各適量。韭菜洗凈后切段備用；春筍洗凈切絲，先給筍過一下水撈出；鍋內(nèi)加油燒熱，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋炒后，放少許白糖和食鹽即可。
春筍冬瓜湯
春筍、冬瓜、食鹽、味精各適量。春筍氽水后切塊，冬瓜切塊。放入煮沸水內(nèi)煮熟，加入食鹽、味精調(diào)味即可。
豌豆?fàn)F筍
春筍、豌豆、蔥花、蠔油、生抽、白糖、食鹽、雞精各適量。春筍洗凈后切成條，用沸水焯燙幾分鐘，然后濾干水分備用。碗豆同法濾干水分備用。鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥花炒出香味，將春筍和碗豆倒入翻炒。將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜幾分鐘即可。
