1.番茄牛腩煲
【材料】牛腩650克、番茄2個、洋蔥半個、姜5片、蔥3根、番茄醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、食鹽1小勺
【具體做法】
1. 牛腩洗凈浸泡在清水中去除血水，中途要多換幾次水
2. 泡好的牛腩切成大小均勻的塊狀
3. 鍋中放水，放入牛腩和二片姜，水開后繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出用溫水洗凈表面的浮沫瀝干備用
4. 姜切條，蔥切段，洋蔥切片，番茄去皮后切大塊
5. 鍋中放適量油，將姜，蔥和洋蔥放入先炒香
6. 炒至洋蔥變透明后，加入番茄塊
7. 炒至番茄變軟時加入牛腩
8. 加料酒，番茄醬，番茄辣醬和生抽
9. 翻炒均勻后，一次性加入足量的開水，煮開后加蓋用小火燉1.5個小時
10. 燉至牛肉軟爛，湯汁收濃時加適量鹽調(diào)味即可出鍋
2.酒釀春筍燒牛腩
【材料】春筍1根、牛腩200克、色拉油1勺、食鹽1小勺、雞精1/2茶匙、料酒1勺、剁椒2湯匙、江米酒3湯匙、開水1碗、姜3片
【具體做法】
1.將牛腩洗凈，切小塊，春筍先用刀背拍扁再切段
2.鍋里放油燒熱，入姜絲及牛腩加少許料酒一起翻炒
3.牛腩炒到變色，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味
4.加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過牛腩）
5.在加好水的牛腩中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘
6.打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可
3.豌豆肉丁
【材料】豌豆250克、里脊150克、蒜3瓣、彩椒半個、水淀粉2湯匙、生抽10克、食鹽5克、胡椒粉3克
【具體做法】
1. 將豌豆洗凈，瘦肉切成同等大小的粒、大蒜切片、紅彩椒切成小丁
2. 豬肉丁加入油、鹽、胡椒粉、淀粉拌勻腌制10分鐘
3. 大火燒開鍋中的水，放入豌豆汆燙30秒后撈出入涼水浸涼，撈出瀝干水分待用
4. 大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜片和辣椒丁爆香
5. 倒入腌好的肉粒翻炒片刻，加入豌豆翻炒均勻
6. 最后調(diào)入生抽、水淀粉翻炒均勻即可
4.蝦仁扒芥藍(lán)
【材料】蝦仁300克、芥藍(lán)300克、清湯50克、味精2克、蔥20克、料酒20克、水淀粉20克、精鹽3克、白糖5克、胡椒粉0..5克、植物油30克
【具體做法】
1. 將芥藍(lán)削去外皮，蝦仁剝?nèi)ノr殼，將蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，下入芥藍(lán)煸炒
3. 加入料酒、蔥姜汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋拖入盤內(nèi)
4. 鍋內(nèi)放入清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽，大火燒開，下入蝦仁、白糖炒開至熟
5. 加入胡椒粉和余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍(lán)上即成
