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肉末豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，屬于家常菜肴，主材料為嫩豆腐、肉末，是利用家庭現(xiàn)有的調(diào)味品可以炒制出的菜肴。該菜肴的特色鮮嫩可口，功效可強(qiáng)壯身體，改善體質(zhì)。

做法一

食材:嫩豆腐600 克，肉末150 克。

調(diào)料:醬油10克、細(xì)鹽3克、味精3克、黃酒5克、姜末5克、蔥花3克、胡椒粉1 克、鮮湯300克、濕淀粉25克、熟豬油50克。

做法:

1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。

2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。

做法二

食材::南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。

做法:

1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末;

2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻;

3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調(diào)入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開;

4、加入內(nèi)酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。

做法三

食材:豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、豬肉180克

配料:生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙

做法:

1、材料備好。

2、豆腐沖洗干凈，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用。

3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用。

4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽。

5、一面煎至金黃，微微硬挺后翻面將另一面也煎黃，鏟出備用。

6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒。

7、變色后加入料酒繼續(xù)翻炒。

8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻。

9、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精。

10、翻炒均勻即可。

做法四

食材:內(nèi)脂豆腐1盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個(gè)，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙

調(diào)味料:海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙

做法:

1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。

5.至湯汁濃稠時(shí)，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。

7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個(gè)圓形空出來不擺。

8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。

注意事項(xiàng):豆腐不要蒸太長時(shí)間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會(huì)變老。