豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、燉著。。各種誘人的做法。很多童鞋動不動就說自己是豆腐控，真的假的啊，那些犯懶的童鞋，不要以為沒你們的最愛，加把辣椒、加把蔥花、加點(diǎn)調(diào)料，也能快速消滅幾碗飯米飯呢。還等什么?快收走!
一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1、豆腐塊倒入沸水中，豆腐塊浮起時，撈起;
2、浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘;
3、鍋內(nèi)冷油放入姜，蒜蓉爆香;
4、放入牛肉末煸炒;
5、加入豆豉碎和辣椒粉;
6、放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊;
7、高湯、生抽、花椒粉，沸后改用小火燜;
8、3大勺水對1大勺玉米淀粉;
9、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤后撒上花椒粉即可。
二、醬燒豆腐
主料：老豆腐350克、豬瘦肉80克
輔料：生姜、大蒜、蔥花、干黃醬、豆瓣醬、雞粉、干淀粉、濕淀粉各適量
做法：
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干淀粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切成末，蔥切花;
2、熱鍋放油，將豆腐逐片放入，煎至兩面金黃后舀出待用;
3、鍋內(nèi)再加入少許油，下入肉末炒到變色;
4、放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末，炒勻后加入約100毫升水;
5、下入先前炒好的豆腐，炒勻后煮5分鐘;
6、加入少許雞粉炒勻，再放入蔥花、倒入濕淀粉炒勻即可。
三、魚香嫩豆腐
主料：豬絞肉80克、南豆腐4塊
輔料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細(xì)鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒;
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香;
3、注入清水或高湯半杯;
4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐;
5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉;
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
四、鍋塌豆腐盒
主料：豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量
肉餡用調(diào)料：按個人口味添加用量
蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉
碗汁調(diào)料：俺個人口味添加用量
紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調(diào)色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水淀粉適量、香菜末適量
制作：
1、肉餡加適量清水?dāng)噭颍邮[姜末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉拌勻;
2、再加適量干淀粉和香油拌勻;
3、豆腐切成厚約0.5厘米片;
4、把肉餡放到豆腐片上;
5、蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾;
6、平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃;
7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里;
8、加小半碗清水調(diào)勻，即成碗汁;
9、把調(diào)好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘;
10、等鍋里的湯汁收的差不多時，用水淀粉勾稀芡，讓芡汁包裹住每塊豆腐;
11、出鍋前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒鹽豆腐
主料：北豆腐1盒、香蔥適量
調(diào)料:椒鹽3克、白胡椒粉克、料酒少許
做法:
1、將豆腐切片;
2、平底鍋倒入油,燒熱后放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色，取出豆腐片;
3、把豆腐取出.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油,喜歡吃辣的這時放入干辣椒段炒香;
4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。
六、鏡箱豆腐
主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡
輔料：雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調(diào)料適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉;
2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻;
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用;
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體;
5、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分;這就是“鏡箱”的“箱體”了;
6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3;
7、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿;
8、把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!
七、蝦仁豆腐
主料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清
輔料：蔥絲、姜片、鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法：
1、將豆腐切丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分;
2、將鮮蝦洗凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;
3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁;
4、倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，加入豆腐丁同炒;
5、受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
八、香煎豆腐
主料：水豆腐250g、豬肉末50g
輔料：青蒜苗1棵、朝天椒2個、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、鹽少許
做法：
1、將豆腐洗凈切厚片，青蒜苗洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片;
2、鍋中倒入適量油，油熱后，放入豆腐塊，用中火煎至兩面金黃，撈出備用;
3、鍋中留少許底油，燒熱后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色后加入料酒翻炒;
4、將豆腐入鍋，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻;
5、最后加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋。
九、肉末燒豆腐
主料：老豆腐塊、肉末
輔料：少許蒜末、少許老抽鹽、糖
做法：
1、豆腐切塊，洗凈晾干，均勻的抹上鹽，腌半小時;
2、平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋;
3、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出;
4、鍋內(nèi)加老抽，水，鹽和糖，調(diào)好味并煮開，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋;
十、蠔汁脆皮豆腐
主料：北豆腐350g、干香菇8朵
輔料：紅椒1個、韭菜50g、鹽2勺約5g、蠔油1大勺、花生油
做法：
1、北豆腐切1、5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽;
2、干香菇?jīng)_去表面的浮塵用溫水泡發(fā);
3、紅椒洗凈去籽切小塊，韭菜擇好洗凈切寸段;
4、泡發(fā)好的香菇用溫水清洗兩遍，然后攥干水分后切小塊;
5、平底鍋里放花生油，油熱后下豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃后盛出;
6、鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻;
7、放紅椒翻炒幾下;
8、放豆腐塊，調(diào)入1勺鹽和1大勺蠔油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁;
9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生;
10、關(guān)火，裝盤，開吃。
十一、宮保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、萵筍80克、胡蘿卜80克、香菇50克
輔料:生姜、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、雞粉、白糖、生抽、濕淀粉各適量
做法：
1、起油鍋,放入花生米,小火將其炒香后舀出,待晾涼后搓去紅衣,待用;
2、老豆腐切方丁，萵筍去皮后洗凈切丁,香菇與胡蘿卜洗凈后切丁;姜蒜切末,豆瓣醬剁碎,蔥切花;
3、鍋內(nèi)放入油,待油熱后下豆腐丁,將豆腐炸成黃色后撈出瀝干油分,待用;
4、鍋內(nèi)留少許的油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;
5、下入胡蘿卜、萵筍、香菇丁，炒勻;
6、放入炸好的豆腐炒勻,加入約50毫升水;
7、放入適量的鹽、雞粉及少許白糖，炒勻后煮約2分鐘;
8、下入蔥花及生抽炒勻,再放入炒好的花生米,倒入濕淀粉炒勻即可。
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