聊起浙江美食，真是數(shù)不勝數(shù)呀，浙江人追求本位的鮮，技術(shù)上追求精益求精。菜式精致小巧，品類豐富，光是想想都要忍不住流口水了。現(xiàn)在就帶你盤點被網(wǎng)友稱為“浙菜之魂”的這6道，太美味了。
紹興梅干菜燒肉
梅干菜和肉是絕美搭配，紹興梅干菜干凈香溢，肉肥而不膩。
食材：梅干菜、五花肉、姜絲
用料：醬油、白糖、鹽、料酒
1.將五花肉放到鍋里，然后加冷水，加鍋蓋，大火燒開后，撈一下浮沫。
2.下鍋翻炒至肉變顏色，肉上的肥油煸出油，喜歡菜里多一點油的話，多炒一會兒。
3.油太多可以把油倒出來一點，肉基本變色之后就加料酒，醬油還有姜絲，翻炒均勻。
4.加適量白糖翻炒一下后放梅干菜，放入梅干菜，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒。5.兩到三分鐘就可以出鍋了。出鍋前嘗一下味道，根據(jù)口味加鹽或糖。
寧波生炒蟹
梭子蟹肥美，鮮味十足，生炒蟹是寧波人飯桌上必不可少的一道菜。
食材：梭子蟹、蔥、姜
用料：胡椒粉、料酒、淀粉、鹽、糖、油
1.鮮活的梭子蟹，巴掌大小，去殼，去掉蟹腮后，下面有黑色的泥沙，沖洗干凈。
2.把蟹的身體切成四到六塊兒，然后沾上玉米淀粉，油溫六成熱，下鍋炸一下，鎖住蟹肉的水分。
3.炸好的螃蟹輕微的炸30秒變色即可。鍋燒熱油，先下蔥姜爆香，蟹微微變黃。
4.下入蔥白段爆香，下入蟹塊兒和蔥青部分，放入料酒，調(diào)個料汁兒、水淀粉、鹽和糖，還有胡椒粉，繼續(xù)炒一分鐘，出鍋。
衢州肉圓
衢州肉圓有的地方叫做山粉粿，特別鮮香味美，吃一口，滿滿的家鄉(xiāng)味道。
食材：芋艿、紅薯粉、豬肉
用料：鹽、生抽
1.芋艿蒸熟去皮，搗成泥，五花肉切丁。
2.加入肉丁和紅薯淀粉，加入40克水用刮刀翻拌至看不到干粉。、
3.加入3勺半的鹽和適量醬油，用一次性手套一坨一坨均勻裝盤。
4.用蒸箱蒸30分鐘，蒸好開吃！
溫州瘦肉丸
溫州人熱愛的瘦肉丸，瘦肉丸QQ彈彈，每次餓了的時候吃上一碗，幸福感滿滿。
食材：瘦肉，雞蛋清，蝦皮，紫菜，蔥花，榨菜、香菜
用料：木薯粉、泡打粉、醋、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、鹽
1.瘦肉切小塊兒，姜片，調(diào)料，雞蛋清放絞肉機肉，放絞肉機里絞碎，攪拌好后倒入大的容器里拌勻。
2.加水，加木薯粉，重復(fù)攪拌。冷藏幾個小時。鍋中燒開水，用肉泥把肉泥用筷子劃入沸水中煮熟，蓋鍋蓋再煮兩分鐘。
3.碗中放入自己喜歡的湯底料，瘦肉丸撈出來，放一點點醋。
4. 最后放上蝦米，紫菜，小蔥花增加香味。開吃！
紹興臭豆腐
不同于長沙臭豆腐，紹興臭豆腐在制作上更加精細，風(fēng)味更加獨特。
食材：莧菜、老豆腐、壓板豆腐
1.莧菜清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)鋪滿清水，靜置24小時，莧菜梗撈出，泡泡水用來發(fā)酵臭豆腐。
2.買回來老豆腐一塊兒，弄成碎渣放在專用的藥水里面，然后靜置個兩三天。
3.再次打開蓋子，浸泡過莧菜梗的湯水由紅色變成了淡綠色，味道聞起來很臭，。
4.把買來的鴨板豆腐放入到臭豆腐水中浸泡一夜，用清水沖洗干凈，切小塊兒，下油鍋炸，干癟的豆腐都會蓬松起來，按照自己口味調(diào)制蘸醬。
溫州敲蝦
敲蝦是很有名的溫州菜，蝦肉脆嫩鮮香，清口爽脆。
食材：蝦、青菜、姜片
用料：料酒、鹽、胡椒面、淀粉
1.蝦去頭去殼，保留尾部，最后一節(jié)蝦殼從背部剪開，清除黑長，洗干凈。
2.蝦洗凈，放入少許料酒、鹽、胡椒面、姜片攪拌均勻，腌制15分鐘后將蝦瀝干備用。
3. 蝦腌制好了以后，用淀粉給都抹上。在拿刀背把蝦肉拍扁，拍得薄一點。燒開水，加點鹽，焯一下菜心。
4.鍋開后，倒入蝦，將炒好的材料水適量放入鍋中一些，少放少許的鹽、雞精，放水淀粉，然后放焯好的蝦和菜心即可出鍋。
杭州片兒川
這道片兒川承載了一代又一代杭州人的回憶，鮮美可口，太香了！
食材：雪里蕻、里脊、蘑菇冬筍、油渣
用料：豬油、鹽
1.洗凈切好筍，蘑菇肉切片，雪里蕻一邊煮一大鍋清水。
2.一邊放一口炒鍋，炒鍋燒熱，倒菜油，加入一小勺豬油，幾箱油熱，依次下冬筍、雪里蕻、蘑菇、肉片，每次下一個食材都翻炒透。
3.炒得快熟時，加滾水煮透，加鹽調(diào)味。另一個廢鍋加三人份的面焯水半熟，撈出。
4.加入調(diào)好的面湯，加一把油渣即可。
浙江菜講究鮮、香，追求本味。所以每道菜都有獨特的風(fēng)格和味道。想要試試浙江菜的菜小伙伴們趕快點贊收藏做起來吧！
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