青椒炒肉絲

用料

青椒1個(gè)；豬肉300克；老抽1.5勺；紅燒汁1勺；料酒1勺；十三香適量；雞精適量；生粉1勺；鹽適量

做法

• 將豬肉切片因?yàn)槲覀€(gè)人喜歡吃比較肥的肉所以買(mǎi)了五花肉切片喜歡吃瘦肉的可以買(mǎi)里脊肉
• 加入鹽、雞精、老抽、紅燒汁、料酒、生粉用手抓均勻
• 蓋上保鮮膜冰箱冷藏20分鐘
• 油鍋加油把肉放入翻炒翻炒熟后盛出
• 另起油鍋將切好的青椒放入鍋中翻炒加入鹽和十三香
• 青椒炒軟后倒入肉絲翻炒均勻后即可出鍋
• 配上一碗米飯又是美滋滋的一天

啤酒鴨【超下飯】

用料

新鮮半邊鴨1000g；啤酒1瓶500ml；桂皮一塊；八角兩個(gè)；陳皮五小條；蒜五瓣；姜一整塊；壓碎的冰糖兩大勺；干辣椒3-5個(gè)；鹽適量；耗油一勺

做法

• 準(zhǔn)備好所有用料
• 挑出一些比較肥的肉放進(jìn)鍋里，小火熬出油。
• 另開(kāi)一火煮水燒開(kāi)后將剩余未放進(jìn)熬油的肉汆水，并加一瓶蓋的高度白酒。煮出浮沫后將水倒掉，用涼水沖洗干凈。
• 將控出油的肉撈出，留油，將姜片放入翻炒到偏干狀態(tài)后，倒入剩余的蒜，辣椒，八角，桂皮，香葉，陳皮。翻炒一小會(huì)（30s左右），全部撈出，放入碗里備用。倒入兩大勺壓碎的冰糖（多大的湯勺？挖勺部分有小拇指后兩節(jié)那么長(zhǎng)的），開(kāi)始用小火炒糖色，到呈焦糖色油冒泡后倒入全部肉翻炒到上色。
• 倒入小碗里的全部調(diào)料，倒入500ml的啤酒。
• 翻炒均勻，燒開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火悶煮半小時(shí)到50分鐘，具體視鍋的保溫導(dǎo)熱厚重而定。例如平常的炒菜鍋需要久一點(diǎn)，鑄鐵鍋差不多30分鐘就夠了。
• 中間大概看兩次，翻動(dòng)一下。（用的鑄鐵鍋）如果用的是普通鍋，鍋蓋也不重，盡量用濕布蓋住四周減少排氣。
• 最后加入一勺耗油，再加入合適的鹽（嘗味道），開(kāi)始收汁。裝盤(pán)。絕對(duì)下飯，可以一掃而光。
• 用冰糖上色都不需要濾鏡！比醬油上色，口感更好，顏色更亮。

快炒空心菜（這樣炒又嫩又翠綠又下飯）

用料

空心菜1把；蒜2瓣；干辣椒2個(gè)；油半飯碗；鹽1勺；味精或雞精半勺

做法

• 空心菜洗干凈切段，待用。
• 蒜拍扁切末，辣椒切段。
• 大火，鍋燒熱，放油，油熱了放蒜末和辣椒翻炒三四下就倒入空心菜，翻炒幾下放鹽，再翻炒幾下加雞精或味精，關(guān)火。全程大火，不超過(guò)一分鐘。
• 裝盤(pán)上菜香噴噴，又很嫩，超級(jí)下飯。

超下飯的酸辣土豆絲

用料

土豆3個(gè)；醋、鹽、糖、生抽、辣醬適量勺；胡蘿卜半個(gè)

做法

• 土豆切細(xì)絲，清洗后泡水里，這樣可洗去表面的淀粉。
• 胡蘿卜切細(xì)絲。
• 鍋內(nèi)放油，燒熱，土豆絲、胡蘿卜絲一起下鍋翻炒。
• 土豆絲變軟后，放生抽、鹽、糖、辣醬，繼續(xù)翻炒。
• 差不多好了的時(shí)候加入醋，稍多一點(diǎn)，再炒會(huì)兒加一點(diǎn)點(diǎn)水
• 好了，出鍋，裝盤(pán)！

下飯神器！不油膩の梅菜扣肉

用料

梅干菜適量。具體請(qǐng)看步驟說(shuō)明；五花肉半條；排骨1根；姜2-3片；蒜2-3瓣；辣椒少許；料酒適量；白糖一勺

做法

• 梅干菜的量，要能蓋住所有的肉肉。
• 一般是以菜碗的1/2-2/3為宜。
• 梅干菜過(guò)水打濕。
• 五花肉切3mm的薄片，排骨剁小塊。
• 姜蒜切片、切碎都可以。
• tips：超市的梅干菜偏咸，可以多沖泡幾次，瀝干再使用。自家腌的只要過(guò)水打濕即可，不要浸泡。
• 排骨建議選用肋排。
• 五花肉帶皮的最好吃?；蛘咧苯佑秘i皮，hin好吃。
• 鍋中熱油，先放辣椒爆香。
• 撈出棄用，再放姜蒜爆香。
• 倒入五花肉，翻炒。
• 炒至出油，肉變白。
• 接著放入排骨，倒一瓶蓋的料酒。
• 炒出血水，排骨斷生。
• tips：料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。
• 排骨斷生后，要倒掉鍋內(nèi)多余的油水。油水太多，會(huì)導(dǎo)致梅干菜變軟塌，變油膩。
• 加入梅干菜。
• 加一勺糖，不斷翻炒。
• tips：梅干菜本身就有味道，原則上不再加其他調(diào)料了。
• 炒到肉肉們都染上梅干菜的顏色，就可以啦。
• 取一個(gè)玻璃碗。
• 先放入肉，再把梅干菜覆蓋在肉上。
• 入蒸鍋，第一次要蒸30分鐘。
• 蒸好就可以開(kāi)吃啦~~越蒸越有味兒?jiǎn)眩?/li>
• 吃不完的用保鮮膜包好，蓋上碗蓋，放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分鐘。
• 肉吃完了還可以繼續(xù)添加，直至吃完梅干菜。

蟹粉豆腐牛肉煲

用料

嫩豆腐1盒；咸蛋黃4個(gè)；牛小排肉，切小丁適量；姜1片；蒜瓣3個(gè)；現(xiàn)成雞湯適量；鹽適量；淀粉適量；水適量；料酒少許；白胡椒粉適量

做法

• 湯鍋內(nèi)放入少許鹽加滾水，放入切成塊的嫩豆腐，浸泡15分鐘。這樣處理后的豆腐不容易破。姜蒜切蓉，咸蛋黃壓碎切小塊（之后方便做醬）。牛肉丁用少許糖，生抽，料酒白胡椒粉腌制。
• 炒鍋內(nèi)倒入適量橄欖油（不能太少哦），小火加熱，倒入蒜姜蓉慢火炒香。再加入咸蛋黃。用菜鏟壓碎成醬。
• 倒入去水的豆腐塊，轉(zhuǎn)中火，翻拌。讓蛋黃包裹均勻。
• 倒入適量現(xiàn)成雞湯（或者清水）煮開(kāi)。
• 倒入腌制好的牛肉粒，翻拌，直至煮熟。（不能煮太久，牛肉粒口感會(huì)變老）
• 最后倒入水淀粉，勾芡。加入少許鹽即可出鍋。

超級(jí)下飯的蒜苔日本豆腐

用料

日本豆腐3條；蒜苔1把；干辣椒/鮮辣椒3個(gè)；淀粉5勺；白糖1勺；生抽3勺；蠔油1勺；豆瓣醬1勺

做法

• 將日本豆腐連帶包裝蒸十分鐘，能夠讓豆腐不易碎。（懶的話這一步也可以省略）
• 把日本豆腐均勻切塊，并裹上生粉。
• 將裹好生粉的豆腐放入鍋中煎成金黃色。
• 蒜苔洗干凈切成小顆備用。
• 熱少量油，先在熱油中加入豆瓣醬和辣椒，能夠讓菜更香。將蒜苔加入翻炒。
• 加入之前煎好的日本豆腐，然后加入生抽、蠔油、糖、小半碗清水或者勾好的芡汁翻炒。
• 出鍋，完成啦?

又香又下飯的【咸蛋炒菠菜】

用料

咸鴨蛋2個(gè)；菠菜5把；油少許

做法

• 菠菜洗凈切段，煮熟的咸鴨蛋剝殼切丁。
• 菠菜焯水后下鍋炒。開(kāi)水過(guò)一遍，吃起來(lái)不澀嘴也容易熟。其實(shí)我沒(méi)焯水炒得久一點(diǎn)效果也是一樣的。少放油，因?yàn)楹竺婕拥镍喌包S本身就有油。
• 菠菜色澤開(kāi)始變深變軟后，加入剝殼切丁的咸鴨蛋繼續(xù)炒。如果只想放鴨蛋黃也可以，家常菜嘛，鴨蛋白就算不放，也還是得吃掉，一鍋端最簡(jiǎn)單。
• 炒到鴨蛋黃的香味散發(fā)出來(lái)，菠菜徹底變色，嘗一嘗，起鍋！

超下飯的黃燜雞米飯

用料

雞中翅或者雞腿250克；干香菇或者冬菇6朵；紅椒1個(gè)；青椒2個(gè)；洋蔥（可不放）四分之一小個(gè)；大蒜2瓣（可不放）；蠔油1勺；生抽2勺；冰糖3-4顆；姜片3片；料酒3勺；胡椒粉(可不放）適量；鹽1克

做法

• 雞翅切塊，大概3cm左右，加胡椒粉，一勺料酒，蠔油，腌制半小時(shí)。
• 把紅椒、青椒、冬菇、姜、蒜頭洗干凈，切塊。
• 兩湯勺油下鍋，放冰糖，直至冰糖融化。
• 雞翅濾去腌制的汁，下鍋翻炒，顏色變深，這一步叫炒糖色，就無(wú)需加老抽了。
• 把腌制雞翅的汁倒進(jìn)去，再加2勺醬油和1勺料酒，翻炒。
• 翻炒后加半碗水，把蒜片、姜片、冬菇一起放進(jìn)去，中小火燜10分鐘。
• 將洋蔥、青椒、紅椒放進(jìn)去，翻炒5分鐘左右。
• 調(diào)味，如果還不咸，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，加生粉水勾芡。（也可以不勾芡，看個(gè)人喜歡）
• 出鍋，撒上蔥花。
• 配上東北米飯，超下飯。

下飯肉絲千張絲

用料

千張絲（盒馬叫：揚(yáng)州干絲）適量；青椒（雜椒）3個(gè)；肉絲適量；胡椒粉適量；醬油適量；料酒適量；淀粉適量；蒜瓣若干；醋（自選）

做法

• 準(zhǔn)備工作：肉絲研制
• 肉絲用少許鹽、料酒、適量醬油、胡椒粉，攪拌均勻。再入1大勺淀粉，順時(shí)針?lè)较虬鑴?。靜待10分鐘左右。
• 千張皮：
• 千張皮用水沖一下，瀝干水分，切細(xì)絲。備用。
• 青椒：
• 洗凈切絲備用。
• 蒜瓣：
• 帶皮沖洗一下，在砧板上用刀面拍2下，很容易去皮。無(wú)規(guī)律破碎感挺有質(zhì)感。
• 做法：
• 1）
• 熱鍋放油，油放多一點(diǎn)，把腌制好的肉絲用熱油爆炒，二三分鐘左右就差不多熟了，全部肉絲變色為準(zhǔn)。撈出炒好的肉絲裝盤(pán)，留下適可量的底油，直接入切好的青椒絲拌炒2下后，入切好的青椒肉絲。
• 2）
• 中火炒勻所有食材，加一小勺醬油，幾滴醋（提味兒、健脾，不喜歡醋的也可以不用放醋），鹽，胡椒粉。噴幾滴開(kāi)水大火收一下汁。起鍋！
• 此道菜屬于快手簡(jiǎn)易版，食材也是簡(jiǎn)單明了。但是啊！味道真心贊。圓子廚房家常菜必備下飯菜，忒親民。

下飯王冬京菜蒸肉餅

用料

豬肉250克；冬京菜30克；淀粉3勺；鹽2克；料酒1勺；水少許

做法

• 冬京菜洗一下，泡水30分鐘左右。
• 泡好的冬京菜抓干水放入碎肉中，加入鹽、糖和淀粉抓勻腌制10分鐘。
• 腌好后放入鍋中蒸，大火冒煙后改小火蒸20分鐘即可出鍋。
• 肉汁鮮美拌入飯里吃不停！

下飯神器番茄土豆牛腩

用料

牛腩500克；西紅柿2個(gè)；土豆1個(gè)；姜四片；蔥1根；洋蔥半個(gè)；料酒兩勺；生抽一勺；鹽一小勺；糖一小勺；豆瓣一勺；蒜3瓣

做法

• 牛腩500g切塊，建議切長(zhǎng)條狀入鍋掉水之后切塊比較容易呢～鍋內(nèi)水加入料酒、生姜（這一步也可以省略新鮮牛肉清水煮亦可）燒開(kāi)，加入生牛腩掉水一分鐘
• 來(lái)出浸涼水中，備用
• 準(zhǔn)備配菜，蔥結(jié)、蒜（我燒菜比較喜歡加蒜先把油炒香）生姜片，配料其實(shí)是為了提味，不喜歡吃到蔥姜的小伙伴可以在炒香了之后就拿掉哦
• 掉水后的牛腩切小塊（比全生牛腩好切許多～）
• 鍋燒熱加油適量，油溫起來(lái)的時(shí)候加入配菜炒香
• 加入切好的番茄牛腩（ps忘了說(shuō)土豆切塊泡入水中30min去淀粉），炒香
• 這時(shí)候可以出蔥結(jié)姜片
• 加熱水至蓋過(guò)牛肉，加入料酒、生抽、糖、鹽、豆瓣各一勺，（因?yàn)榧恿硕拱晁陨橹灰簧祝┲箝_(kāi)后蓋上鍋蓋小火燜煮40min～設(shè)置好鬧鐘這個(gè)時(shí)候就可以去干別的事情啦
• 加入土豆塊大火煮開(kāi)后繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮10min
• 收汁～起鍋～美味的番茄土豆牛腩十分入味哦～牛腩和土豆都煮爛了，酸酸的好吃不膩

下飯秘方——醬黃豆

用料

黃豆一小碗；老抽3勺；味極鮮醬油3勺；糖2勺；花椒10粒；八角（大料）一個(gè)；水視黃豆量而定；辣椒視個(gè)人情況而定

做法

• 提前一晚泡發(fā)黃豆。注意泡發(fā)時(shí)水要沒(méi)過(guò)黃豆。
• 泡發(fā)好的黃豆體積會(huì)膨脹約2倍多。將泡發(fā)黃豆的水倒掉，再用清水清洗黃豆2~3遍。
• 把泡好的黃豆放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)豆子2~3厘米的水。再加入3勺老抽、3勺味極鮮醬油、2勺糖。愛(ài)吃辣的廚友可以放入幾個(gè)辣椒。
• 大火燒開(kāi)。
• 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)到小火。
• 一直小火燉煮到湯汁基本收干，黃豆表面皺起。
• 黃豆表面皺起到這個(gè)程度就可以了。
• 超下飯的醬黃豆出鍋啦。
• 這是我家飯勺，為體現(xiàn)大小用了農(nóng)夫山泉的礦泉水瓶蓋做了對(duì)比。大家自行參考。

肉末豆腐~無(wú)敵下飯菜

用料

嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
• 調(diào)制醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放姜末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
• 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時(shí)間很短，迅速撈出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會(huì)
• 倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
• 水開(kāi)后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動(dòng)豆腐，會(huì)碎哦~）
• 最后裝盤(pán)，OK~

下飯的京醬肉絲

用料

里脊一條；淀粉一小勺；米酒少許；白糖兩勺；生抽三大勺；老抽一勺；甜面醬三大勺；鹽少許；黃瓜一根；蔥白適量

做法

• 里脊肉切絲?？梢园牙锛谷夥诺奖淅锷晕鲆幌拢@樣會(huì)比較好切。
• 加入一小勺淀粉，少許鹽，二勺米酒，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右
• 鍋里下油燒至七成熱，下肉絲
• 肉絲炒至發(fā)白。中途出水的話繼續(xù)翻炒，至水分幾乎消失，肉絲表面開(kāi)始稍微變亮。然后肉絲暫時(shí)出鍋，炒醬。
• 鍋內(nèi)再次下油，加甜面醬，生抽，老抽，糖，米酒，一小勺醋，少量水混勻燒熱。
• 肉絲回鍋炒勻至發(fā)亮。
• 可以用鴨餅或者干豆腐來(lái)卷，中間夾黃瓜絲蔥白絲和京醬肉絲。我家不吃蔥，所以沒(méi)放。
• 卷起來(lái)，開(kāi)吃吧！

西紅柿燒茄子（好吃又下飯）

用料

茄子2只；西紅柿3只；蔥1根；姜5片；蒜3瓣；青椒1只；生抽20克

做法

• 茄子去蒂洗凈。西紅柿開(kāi)水燙一下去皮。
• 茄子，西紅柿切略大塊。蔥，姜，蒜切碎。
• 起油鍋，下蔥，姜，蒜和青椒煸炒。
• 炒出香味時(shí)加入茄子同炒，至茄子變軟。
• 先加入西紅柿，再加入生抽，20克熱水。翻炒幾分鐘出鍋。
• 簡(jiǎn)單一盤(pán)，時(shí)令蔬果，營(yíng)養(yǎng)美味。酸甜可口。

水煮肉片

用料

里脊300克；雞蛋1個(gè)；金針菇少量；藕片少量；生菜一把；油麥菜一把；木耳一把；豆瓣醬1-2勺；辣椒面1勺；花椒40粒；淀粉2勺；料酒1勺；鹽3克；干辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺

做法

• 準(zhǔn)備豬里脊肉、或者牛肉均可，切成片狀，
• 加鹽、加一小勺料酒、加一勺淀粉、加一點(diǎn)生抽、蛋清抓勻（生抽是為了肉片上色、否則肉質(zhì)會(huì)偏白）
• 冰箱冷藏半小時(shí)。
• 蔬菜焯水，里面點(diǎn)一滴油，菜色很好。
• 準(zhǔn)備的蔬菜，生菜、油麥菜，木耳、金針菇
• 準(zhǔn)備佐料，蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大蔥切段、蒜瓣兒拍一下即可
• 熱鍋，不放油，放干辣椒和花椒（中火），炒香后單獨(dú)盛出來(lái)備用。我為了拍照導(dǎo)致有點(diǎn)糊,別和我一樣哦
• 熱油，比炒菜多一倍油，主要用于放郫縣豆瓣醬出紅油。油五成熱即可放蔥花和大蒜，即可放入郫縣豆瓣醬兩勺，我外加了點(diǎn)香辣醬（不加也可以）
• 炒出紅油后加熱水
• 從步驟可有可無(wú)，若是有老湯把水換成老湯，如果沒(méi)有，像我一樣，我就放點(diǎn)濃湯寶（半個(gè)）
• 水開(kāi)后肉片放入，別一片片放，前面放的就容易老了，一次性劃入，五分鐘即可撈出來(lái)，肉質(zhì)會(huì)嫩一些。
• 等水開(kāi)期間準(zhǔn)備水淀粉，放點(diǎn)鹽
• 肉煮好后，鋪在菜最上面
• 撒辣椒末，能吃辣多撒，我這個(gè)量對(duì)我正好
• 把蒜末放在最上面
• 熱油，少量即可，輕微冒煙時(shí)候?yàn)⒃谒饽┥希ù笏庠谧钌线^(guò)油很重要）
• 撒香菜，出鍋啦

好吃簡(jiǎn)單粵式蜜汁叉燒

用料

豬肉一片；叉燒醬小半罐；蠔油適量；料酒適量；蜂蜜適量；姜一小塊

做法

• 五花肉去皮，切厚片
• 生姜切碎
• 加入料酒
• 靜置15分鐘
• 加入叉燒醬
• 以及蠔油
• 還有醬油
• 蓋上保鮮膜，冷藏12小時(shí)
• 坐鍋熱油
• 轉(zhuǎn)中火將豬肉厚片煎至兩面變色
• 刷叉燒醬
• 刷蜜糖（蜜糖會(huì)讓肉變嫩哦）
• 再煎至兩面亮紅即可

超下飯的豆豉蒸肉:

用料

豆豉200克；料酒1勺；醬油1勺；冰糖4顆；蒜瓣4顆；五花肉300克；鹽少許；生粉少許

做法

• 五花肉切塊，放鹽，醬油，生粉，料酒腌制備用。
• 蒜瓣切丁，與豆豉混合，吃辣可以放干辣椒。
• 五花肉下鍋炒至七八分熟，放冰糖上色紅燒，再下豆豉，蒜?；斐?。
• 放蒸鍋隔水蒸，不用再放鹽，豆豉夠咸，怕燒干可倒點(diǎn)水。
• 出鍋。放了點(diǎn)辣椒粉，有干辣椒更好。

超級(jí)下飯的擂辣椒皮蛋茄子

用料

青椒5個(gè)；紅椒4個(gè)；茄子半個(gè)；皮蛋3個(gè)；大蒜籽5瓣；生抽適量；鹽適量

做法

• 辣椒洗凈，晾干水分。茄子切片。蒜瓣兒切碎成末。皮蛋切成瓣。
• 鍋中放適量油，是炒菜時(shí)放入的油量的兩倍。油燒熱后，放入辣椒
• 炸至辣椒變軟，辣椒皮發(fā)白。茄子片放入熱油中炸軟。蒜末爆香。
• 把辣椒上的皺皮撕掉。將處理好的所有食材放入容器中。
• 加入適量鹽，適量生抽，用擂棒將辣椒茄子皮蛋擂至你想要的狀態(tài)，大功告成。