導語：干煸四季豆，是川菜菜系里，一道別具特色的傳統(tǒng)菜肴。干煸四季豆口味干香辣爽、開胃下酒，其制作過程也很簡單，容易上手，營養(yǎng)價值也豐富，是一道色香味俱全的家常菜。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“干煸四季豆”的做法，廚師長教你幾個小技巧。只要掌握好了這個技巧，做出的干煸四季豆，不僅麻辣干香，吃起來超過癮，味道也不輸飯店。
【食材清單】：
主料：四季豆、五花肉餡
配料：大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻
調(diào)料：老干媽豆豉、白糖、雞粉、食鹽、胡椒粉、花椒油
【步驟一】：
用剪刀剪掉四季豆的兩頭，再把四季豆切成4厘米左右的長段。取大蔥切蔥花，生姜切姜末，大蒜拍扁切成末，放在同一個盆中。另外準備一把干辣椒，一小把花椒和100g的五花肉餡備用。
【步驟二】：
食材全部準備好以后，我們把四季豆炸一下。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱油面接近冒煙時，把四季豆倒入鍋中，炸一分鐘左右。等四季豆變軟，表面起虎皮時就熟了，然后把炸好的四季豆倒出來，控一下油備用。
【步驟三】：
鍋內(nèi)留少許底油，把肉末倒進去快速翻炒。肉末炒香后，倒入干辣椒和花椒，開小火翻炒幾下，再倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出料頭的香味。注意炒的時候要控制好溫度，不要把辣椒炒糊，最后加入老干媽豆豉5克，炒出紅油。
【步驟四】：
豆豉炒出紅油以后，把四季豆倒入鍋中。加入白糖3克中和辣味，雞粉2克、食鹽2克、胡椒粉2克。轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒均勻，給四季豆入味。最后再淋入一點花椒油，翻勻后即可出鍋裝盤，再撒上一點白芝麻，美味即成。
好了，這道香辣過癮的干煸四季豆就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
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