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不知道大家是不是有一種感覺(jué)，一到冬天就離不開(kāi)辣椒花椒了，冬天吃辣是最過(guò)癮的，特別是吃魚(yú)時(shí)，今天我們就做一道好吃的香辣魚(yú)片。
草魚(yú)鯉魚(yú)之類肉質(zhì)比較細(xì)膩，小刺也比較多，所以平時(shí)清蒸燉煮吃起來(lái)都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一樣了，連魚(yú)刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下來(lái)我們看一下具體做法。
這道菜用鯉魚(yú)草魚(yú)花鰱都可以，今天我們用草魚(yú)。
1.準(zhǔn)備處理干凈的草魚(yú)1條，把魚(yú)肉片下來(lái)，去除魚(yú)頭把魚(yú)骨斬成小塊，魚(yú)肉斜刀切成均勻薄片。
把處理好的魚(yú)片放入清水中洗凈血水，隨后撈出擠干水分準(zhǔn)備腌制。
盆中加入食鹽2克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一塊切成姜絲、蔥白一段切成馬蹄片和魚(yú)片放在一起。
抓拌均勻腌制10分鐘，讓魚(yú)片吸收料汁入味。
等十分鐘以后挑出蔥姜，放入適量干淀粉，讓魚(yú)片均勻裹上淀粉。
2.準(zhǔn)備一些小料
生姜一塊切成姜末、大蒜幾粒拍散后切成蒜末、小蔥幾根切成蔥段備用。
再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入適量的清水浸泡5分鐘去除雜質(zhì)和異味，方便釋放香味，同時(shí)能防止炒至的變黑。
3.食材準(zhǔn)備好以后開(kāi)始炸魚(yú)
裹上淀粉的魚(yú)片下鍋不會(huì)濺油，并能炸出外酥里嫩的口感。
鍋內(nèi)燒油5成熱時(shí)把魚(yú)片依次下鍋，等魚(yú)片定型后用勺子把粘連在一起的魚(yú)片輕輕打散，保持小火炸3分鐘左右，魚(yú)塊炸熟炸定型后撈出。
接著復(fù)炸一下，升高油溫至6成熱，把魚(yú)片倒入鍋中復(fù)炸30秒鐘，魚(yú)片表面呈金黃色時(shí)倒出控油，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的魚(yú)塊口感更加酥脆。
4.最后再炒一下
鍋內(nèi)留底油，將控干水分的辣椒、花椒中倒入鍋中，開(kāi)小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的魚(yú)片倒入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻。
加入食鹽少許、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化開(kāi)調(diào)料給魚(yú)片入味，再放入蔥段和白芝麻，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。
這樣做出的魚(yú)十分入味，入口香辣酥脆，值得一試
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