飯桌上必不可少的10道下飯菜，簡單易做，清淡爽口，不能錯過！
健康下飯素菜蒜蓉西葫蘆
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西葫蘆1個；小米椒2個；蒜瓣3-4顆；小蔥2根；生抽1勺；雨露1勺
做法
準(zhǔn)備食材。西葫蘆再去頭切尾，中間劈開成兩半，再切成片狀。將西葫蘆片整齊排列放入蒸盤中。蒜和小米椒切碎。將蒜末和小米椒末均勻的撒在西葫蘆上面，（不喜歡吃辣的可不放小米椒，并不影響口感。）鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入蔥段把爆香，炸至焦黃，撈出蔥渣丟棄不用，將兩勺蔥油趁熱澆入西葫蘆上。起鍋裝水，水開之后，將西葫蘆放入鍋中蒸，大火蒸5-6分鐘。（是5，6分鐘的意思，不是56分鐘）56分鐘時間到了，在西葫蘆中直接倒入適量的一勺魚露，一勺生抽，再上火蒸一分鐘即可出鍋。清香味美，吃起來特別的爽口美味，不能?？?div style="height:15px;">
蒜香無骨鳳爪
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長雞爪10只；生姜1大塊；大蒜5粒；小米辣1個；花椒1小撮；料酒4勺；蠔油1勺；生抽3勺；海螺牌花椒米醋8勺；紅糖3茶匙
做法
雞爪去腳趾，洗凈。PS,這邊雞爪不用劃口子，經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)冰好之后劃口子更容易去骨。生姜一塊拍松，花椒一小撮。鍋內(nèi)倒冷水，放入生姜、花椒，中火煮沸。煮沸后放入雞爪，倒入料酒四勺。轉(zhuǎn)大火煮十分鐘。過程中有浮沫需要撈出。煮好后的雞爪撈出，用冷水沖涼，再放入冰水里充分降溫。準(zhǔn)備雞爪湯料。小米辣一個剁碎，蒜五粒切末，加入3茶匙紅糖，3勺生抽，8勺花椒米醋，1勺蠔油，拌勻靜置。將冰鎮(zhèn)后的雞爪，從爪背沿各個骨頭，用刀貼著骨頭劃一道口子。從關(guān)節(jié)處，向劃開的口子拗?jǐn)?，先去腳桿再去腳趾，順著骨頭剝下筋皮。去骨后的鳳爪再用冷水沖凈里頭的膠質(zhì)和油脂，可以保證雞爪的清爽度。倒入調(diào)好的鳳爪汁，拌勻。裝盤后磨上一些白胡椒粉，溫州風(fēng)味的蒜香無骨鳳爪就完成了。建議浸在湯汁里過一晚或幾小時后再吃。充分吸收了湯汁的鳳爪，會更入味?？焓植饲喽钩慈?div style="height:15px;">
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青豆一盤；豬肉100克；生抽1勺；生姜2片；蒜瓣2瓣；鹽2克；生粉1勺
做法
生姜蒜瓣豬肉分別切丁備好肉丁里加入一勺生抽一勺生粉充分拌勻腌制5分鐘調(diào)小火，鍋燒熱加入適量食油，油熱后加入姜蒜爆鍋依然是小火，放入一小勺豆瓣醬炒勻出紅油，再放入腌制好的肉丁炒至變色。(因為肉丁事先用了生粉，所以一直炒到后面都不會變老，反而會讓后面的青豆炒出滑滑的的感覺)調(diào)到大火加入青豆來回均勻翻炒炒至變色加入生抽，繼續(xù)翻炒喜歡吃粉粉的軟糯一點口感可以加少量水悶煮幾分鐘，肉丁的淀粉充分融合在湯汁里，讓菜整體變得香滑軟糯繼續(xù)翻炒2分鐘，收汁即可開飯啦！
年夜飯做簡單又好吃的蒜蓉鮮蝦蒸米粉，家人吃的根本停不下來
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鮮蝦400克；米粉60克；大蒜100克；鹽2克；黑胡椒粉0.5克；蒸魚鼓油1勺
做法
米粉用冷水提前泡兩小時，如果時間來不及用熱水泡一會兒軟了就可以蒜蓉剁細(xì)備用蝦從背部開刀，去蝦腺和沙包，連著頭也一起剪開米粉泡好瀝一下水分，放盤中墊底蒜茸里放鹽和黑胡椒拌勻燒少許熱油澆在蒜茸里快速攪勻晾涼把蒜連油帶蒜塞進(jìn)每一個開背的蝦中，擺在米粉上，蒸鍋燒開后放下去蒸五分鐘，最后澆少許蒸魚豉油就可以了
農(nóng)家小炒肉
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五花肉500克；青椒5個；紅椒5個；蒜1瓣；大蔥5片；生抽1勺；老抽1勺；糖2克；鹽適量；花生油20克
做法
下一點花生油，五花肉切片，炸出豬肉放蒜片大蔥絲，我做別的菜剩下的小蔥頭也放了進(jìn)去，不浪費原則。放青椒片和紅椒片，把籽去掉了，沒那么辣。放生抽，老抽，鹽，糖。斷生出鍋，香得要命
干煸手撕杏鮑菇
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杏鮑菇2個約一斤；大蒜5~6瓣；姜1塊；辣椒粉適量；孜然粉適量；生抽或味極鮮醬油1~2湯匙；鹽適量；白糖0.5或1/4湯匙；玉米油適量；芝麻適量
做法
兩個胖胖的杏鮑菇，洗干凈。手撕成粗絲備用，別太細(xì)了，炒了以后會縮水哦！準(zhǔn)備好姜蒜洗凈。拍扁后剁碎成細(xì)末兒。一定要剁細(xì)細(xì)的！鍋燒熱后放玉米油，放姜蒜末兒爆香。把撕好的杏鮑菇條倒進(jìn)去翻炒，你會發(fā)現(xiàn)，油變沒了…繼續(xù)翻炒，杏鮑菇會開始收縮，慢慢出來點湯汁。淋入生抽或味極鮮醬油，繼續(xù)翻炒，讓杏鮑菇再收縮點。大概翻炒10分鐘左右，杏鮑菇體積縮小到之前的一半兒，鍋里湯汁也收沒了，比較干了，撒上辣椒粉和孜然粉翻勻。PS:關(guān)于翻炒時間，有不少親留言說比較久好吧，我只是介紹了我家爐灶適合這個時間，如果親們覺得時間太長，或者是你的爐灶火力猛而鍋比較薄，自己根據(jù)實際情況調(diào)整就好啦！我提供的時間僅供參考！翻勻后再把熟芝麻、白糖、鹽撒上翻勻關(guān)火。關(guān)火前，盡量把鍋里杏鮑菇攤平，關(guān)火后，不要蓋鍋，也不要急于盛出來，讓余溫繼續(xù)熱1~2分鐘最好了。杏鮑菇艮揪揪的，比較入味兒，好吃！
快手辣椒炒大腸
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大腸(超市買的半)1份約400克；姜1塊；生抽適量；花椒適量；小米椒(可換成干辣椒)2個；青椒3個；蠔油適量；大蒜獨蒜1顆；八角3個；啤酒一飯碗；料酒適量
做法
超市買的半熟大腸4斤去掉內(nèi)壁上的白色油脂，反復(fù)搓洗干凈(如果是生大腸需加大力度清洗)清洗干凈的大腸冷水入鍋，料酒，生姜，八角，花椒大火煮開中火煮20分鐘或壓力鍋壓8分鐘煮好后瀝干水份大腸切成3厘米的段，我分成了約400g一份共8份，多余的放冰箱冷凍，吃的時候解凍即可大蒜切粒，辣椒切圈，生姜切片鍋中放油燒熱，放花椒爆香，鏟出花椒粒下蒜粒，生姜，小米椒爆出香味下大腸翻炒幾下倒一飯碗啤酒(也可以一碗清水）啤酒味道更好吃大火煮3-5分鐘，煮到汁比開始少一半時，放入青椒，翻炒均勻汁收的差不多時(留丟丟湯汁味道更好)放入鹽，生抽，蠔油翻炒均勻即可出鍋
爆炒牛蛙
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牛蛙3只；青椒3個；料酒2勺；洋蔥半個；鹽常量；醬油常量；姜一只；淀粉1吧；大蒜4瓣；小米椒5個
做法
要買新鮮牛蛙很重要！菜市場可以宰殺然后就是這個樣紙了把腳去掉肚子上的皮我不喜歡也去掉了然后剁成小塊放入料酒大蒜末姜末少量鹽腌制15分鐘腌制后盡量把水?dāng)D出去抓一把淀粉抹勻鍋內(nèi)放油多放點輕放牛蛙進(jìn)去炸到有一點金黃就可以如果喜歡干鍋類的可以炸久一點炸完后出鍋鍋內(nèi)放油油熱下大蒜姜末青紅椒洋蔥炒香接著倒入牛蛙繼續(xù)翻炒加入老抽調(diào)色鹽調(diào)味放入少許水翻炒片刻即可出鍋
少油的紅燒茄子（家常版）
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茄子2個；生抽1勺；耗油1勺；老抽1/3勺；糖2勺；淀粉1小勺；鹽適量；醋少許；蒜3瓣；雞精適量
做法
茄子洗凈切成小塊，放入干凈的盆中，放一小勺鹽，腌制10分鐘左右。調(diào)制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，淀粉1小勺，清水少許，攪拌均勻。用手?jǐn)D干茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版）爆香蔥姜蒜，（可以加點花椒，味道更好，今天忘放了）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調(diào)好的料汁翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放，賊香?。。┢疱仯。⊙b盤?。。〈蠊Ω娉桑。?！我能就這盤菜下兩碗米?。」?div style="height:15px;">
糯米洗凈，盡量泡12小時以上，手一掐就碎就行，著急做，這次我就泡了6個小時。所有材料倒入排骨軟，入冰箱冷藏腌制，也最好12小時以上。糯米控干水分，盡量干。錫紙不太亮那面接觸食材。排骨在糯米里咕嚕一圈兒，盡量蘸上糯米，蘸不上也沒事，直接糯米一層排骨一層再放一層糯米，錫紙包嚴(yán)實。包完這樣，嗯其實就是為了凹造型。不包錫紙也可以。直接一根根排骨蘸上糯米碼在盤中即可。放入蒸簾。用錫紙包的排骨、蒸的時候，需要上下翻個個兒，防止沖上面的錫紙內(nèi)的糯米不熟。所以不為了凹造型，嗯不用錫紙吧。最簡單方便的做法，一個大盤子，盤底鋪一層糯米，再平鋪一層排骨，再蓋上一層糯米，完事。哦，腌制肉的蔥姜蒜、湯汁兒倒入盤中，這樣有味兒，口味重的可以再倒入點醬油。蒸鍋里多放水，一定多放水。因為要大火蒸2個小時以上。冷水上鍋蒸。我一般蒸2個半小時。凹造型的小伙伴們、蒸到一個多小時的時記得把錫紙排骨包上下翻面啊。如果用粽葉就沒有這種翻個的煩惱。
