爆炒花甲
材料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油
做法：1、花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個(gè)小時(shí)左右；
2、半小時(shí)后（時(shí)間長點(diǎn)更好）清洗花甲，直到水見清為止；
3、花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口后即撈出；
4、蔥姜蒜干辣椒韭菜切成沫；
5、配置醬汁：一勺半辣椒醬，一勺黃豆醬，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，半勺糖，半勺鹽；
6、鍋中倒入適量的油 油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來后就可以倒入花甲了；
7、翻炒幾下后倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁；
8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉即可。
香辣豬手
材料：豬前爪、鹵湯、干辣椒、干花椒、八角、香葉、老姜、蒜瓣、白糖
做法：1、配料：花椒、八角、香葉，辣椒剪成段，老姜切絲，蒜瓣切片；
2、豬手洗凈，飛水去血沫，撈出來洗干凈；
3、取高壓鍋，放入豬手，倒進(jìn)鹵水，壓15分鐘，要使豬手軟嫩卻不離骨；
4、卸壓后撈出豬手，放涼改刀切塊；
5、炒鍋熱油，油量比炒肉菜略多一點(diǎn)，下姜蒜八角香葉嗆鍋；
6、下花椒，和剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出紅油；
7、倒入豬手，中小火翻炒約5分鐘；
8、最后投入一茶勺白糖，翻炒均勻起。
檸檬烤鱸魚
材料：鱸魚、檸檬、蔥段、姜片、料酒、蒸魚豉油、鹽
做法：1、準(zhǔn)備切薄片的檸檬片，姜絲，蔥段；
2、鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗凈后，在魚身上正反2面各劃3刀，然后將鹽抹在魚的2面，涂抹均勻；
3、將1/3的蔥段，姜絲連同檸檬片塞在鱸魚的肚子里；
4、在鱸魚的正反表面，各刷一層食用油；
5、烤盤內(nèi)，鋪上一張錫紙，錫紙折成長方形的盒狀，然后再錫紙里面平鋪一層姜絲，蔥段，檸檬片，倒一點(diǎn)料酒；
6、將鱸魚平鋪在輔料上面，然后在魚的正面，再次鋪一層檸檬片；
7、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤連同鱸魚置于烤箱內(nèi)，在鱸魚的表層再覆蓋一層錫紙，180度上下火烤25分鐘左右；
8、烤好后的鱸魚取出，乘熱澆上一層蒸魚豉油，撒寫蔥絲或紅椒絲裝飾即可。
螞蟻上樹
材料：瘦肉、綠豆粉絲、大蔥的蔥白部分、細(xì)香蔥、姜、蒜、紅油、豆瓣醬
做法：1、蔥白，姜和蒜切末， 豬肉剁細(xì)，豆瓣醬鍘細(xì)備用；
2、粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子；
3、鍋里下底油，加入合適份量的紅油；
4、保持小火，然后加入瘦肉末煸炒；
5、煵干水氣，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細(xì)的豆瓣醬；
6、炒到油色發(fā)亮。加清湯略燒，湯內(nèi)用生抽，鹽，味精，以及少量白砂糖調(diào)味；
7、把炸好的粉絲放進(jìn)湯汁內(nèi)，輕輕用鍋鏟敲打；
8、燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。
白切雞
材料：三黃雞、料酒、姜、蔥
做法：1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)；
2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí)，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
粉絲蒸蟶子
材料：蟶子、粉絲、蒜、蔥、辣椒、糖、蒸魚豉油
做法：1、蟶子洗干凈；
2、準(zhǔn)備姜、蒜沫，蔥花，粉絲提前用水浸泡至軟；
3、鍋內(nèi)下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖炒一下，盛起備用；
4、盤內(nèi)放入粉絲，鋪上蟶子，加入姜、蒜蓉，裝點(diǎn)完畢；
5、放入蒸烤箱中層，蒸汽模式115度8分鐘，正好后加入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
口水雞
材料：三黃雞、芹菜、小蔥、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、
四川紅油
做法：1、雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片，料酒；
2、大火不蓋，煮開后。關(guān)火。拿出雞洗一下；
3、冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，姜片，小蔥，料酒。
4、煮大概5分鐘。關(guān)火，浸泡40分鐘；
5、肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑；
6、開始調(diào)汁：生抽，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小蔥。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上；
7、最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米。
雞汁土豆泥
材料：黃油、土豆、耗油、黑胡椒、淀粉、水、牛奶、鹽
做法：1、土豆去皮，切片，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。放入碗中加水至土豆三分之一處；
2、微波爐高火10分鐘，中途可以取出翻面；
3、想盡辦法將土豆壓成泥，一邊壓一邊倒點(diǎn)牛奶拌勻，裝盤；
4、將耗油、黃油、胡椒粉、淀粉、50ml水一起入鍋，加熱攪拌均勻；
5、將汁水倒入盛好土豆泥的盤子里，再撒上黑胡椒粉即可享用。
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