排骨 土豆
輔料：
1. 鍋中坐水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分.
2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色.
3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒.
4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻.
5. 倒入足量的水(最好是熱水)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個小時.
6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘.
7. 土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎，切末;紅干椒擦拭干凈，掰碎.一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁.
8. 撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋.
小貼士：
1. 常做燉菜，試過多種做法，只是一些細(xì)節(jié)上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最后的味道濃郁好吃.
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒.
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會炸鍋的.
4. 把輔料(蔥姜，八角，花椒等)過油，可以使它們的香味更容易釋放發(fā)揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時差不多了，完全可以撈出不用.
1 排骨先沸水煮十分鐘，拋去血沫。(怕上火，搭配苦瓜做配菜)
2 放入少許料酒，一勺鹽，取出待涼，控干水份。
3 把半熟的排骨放在錫紙上碼好，表層上根據(jù)個人口味輕重，淋上豆豉辣醬。
4 烤箱預(yù)熱10分鐘，調(diào)制200度，10分鐘后即可取出。
2：將蒜籽擦成蒜蓉;
3：排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(入冰箱);
4：鍋內(nèi)倒入油熱至6成;
5：腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸;
6：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;
7：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽;
8：在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。
排骨好吃的妙招：
1，排骨一定要腌入味;
2，排骨必須炸透(炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩)或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老;
3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。
排骨，玫瑰醬，豆腐塊，生菜，孜然，水和料酒，蜂蜜或果醬，錫紙
1: 把排骨洗干凈,用玫瑰醬豆腐塊卸開,加少許水和料酒,把排骨腌上2小時入味.
2: 烤箱溫度設(shè)置200度,把腌好的排骨放到錫紙上,醬汁淋在排骨上面,烤大約10分鐘取出,翻面再烤5分鐘
3: 取出排骨,在上面涂些蜂蜜或果醬(如果喜歡吃甜的),感覺這樣上色更漂亮,最后隨意撒些孜然,繼續(xù)烤5分鐘,喜歡焦些的就多烤會,不喜歡的就差不多了.
鮑汁過橋排骨
炒排一段，寬約2寸到2.5寸，挑選的時候注意形狀，彎一點，而且能站住，還要肉稍微多一點。
(1)先將排骨洗干凈，然后放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。如圖：
(3)將蒸好的排骨擺盤(最好是長形的盆子)，然后燒制鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽(如圖)。以少許油煸一下鮑魚汁(兩勺左右，不要太多，比較咸)，然后加料酒、生抽和少許水，煮開后轉(zhuǎn)小火以水淀粉勾芡，然后澆在排骨上。
(4)澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點。我沒有這些貨，就以玉米粒替代了。
排骨，糯米，香菇
生抽、老抽、姜、辣椒、啤酒、雞精、糖、鹽
1、荷葉、糯米提前8小時泡上。我都是頭一天晚上就泡，第二天就可以做拉。
2、排骨加生抽、老抽、啤酒(或者料酒)、姜、雞精、糖、鹽、干辣椒腌漬兩個小時左右。不喜歡吃辣的同學(xué)請自覺把干辣椒去掉。
4、將腌漬好的排骨和香菇、糯米混合。
5、包入荷葉中。
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