蘇式月餅是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州為蘇式糕點(diǎn)，受到江浙地區(qū)人民的喜愛(ài)，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。
稻香村，于清乾隆三十八年（公元1773年）創(chuàng)立于蘇州，并在清朝就已經(jīng)具有極高的知名度。稻香村觀前街店也是姑蘇城內(nèi)歷史最悠久，影響力最大，是伴隨蘇州人一起成長(zhǎng)的茶食糖果商店。稻香村蘇式月餅制作工藝被列為“江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層，特別關(guān)鍵工藝需要長(zhǎng)期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)。因此學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng)，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過(guò)程。
稻香村自1773年以后作坊內(nèi)的每大類產(chǎn)品都有一個(gè)把作師傅作為技術(shù)、培訓(xùn)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人，此人必是當(dāng)時(shí)的整個(gè)行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)袖人物，直到1956年公私合營(yíng)前都稱為“把作師傅”。為了不讓技術(shù)外泄并能世代相傳，把作師傅終身服務(wù)于稻香村，他和東家共同選擇德才兼?zhèn)涞膶W(xué)徒傳授技藝，并且每代傳人數(shù)量有限，一般不超過(guò)3人。至今為止稻香村把作師傅已經(jīng)傳到第六代了。
蘇式月餅制作技藝的傳承是對(duì)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，如何更好地將這門技藝傳承下去以保證傳統(tǒng)口味，如何更好地挖掘品牌的歷史進(jìn)行推廣，是稻香村努力的方向。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，稻香村還致力于利用現(xiàn)代原料和生產(chǎn)工藝，提升改進(jìn)食品品質(zhì)，讓產(chǎn)品更健康，更適合現(xiàn)代消費(fèi)者的口感。
稻香村集團(tuán)在2016年推出了由第五代、第六代稻香村傳承大師手工制作的1773限量版880g 中秋月餅禮盒讓消費(fèi)者能夠品味到舌尖上的歷史。
稻香村經(jīng)過(guò)多年積累，在網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面獲得的數(shù)據(jù)沉淀推進(jìn)了稻香村月餅禮盒從外觀設(shè)計(jì)、包裝形式、以及產(chǎn)品口味口感等方面的調(diào)整，更加注重消費(fèi)者的購(gòu)買及品嘗體驗(yàn)，并以中國(guó)傳統(tǒng)科技化關(guān)鍵技術(shù)為主題突破口，通過(guò)科學(xué)嚴(yán)密的工藝和質(zhì)量管理體系，國(guó)際先進(jìn)的技術(shù)裝備，十萬(wàn)級(jí)空氣凈化的生產(chǎn)車間，全方位透明化的無(wú)菌生產(chǎn)，確保著每一個(gè)產(chǎn)品的安全高品質(zhì)。
蘇式月餅制作工藝的傳承問(wèn)題讓人擔(dān)憂?，F(xiàn)在的年輕人不愿意花費(fèi)數(shù)年甚至數(shù)十年的時(shí)間去學(xué)習(xí)一項(xiàng)技藝。而現(xiàn)在機(jī)械化的生產(chǎn)同樣對(duì)傳統(tǒng)手工工藝造成了巨大的沖擊。
所謂傳承，并不是一沉不變的照搬照舊，稻香村努力要讓蘇式月餅的制作工藝在不變其本色的前提下與現(xiàn)代文明相交融，形成新的產(chǎn)業(yè)鏈以促成它們的永生。
在漫長(zhǎng)的人類歷史長(zhǎng)河中,中華民族創(chuàng)造了豐富多彩、彌足珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這些活態(tài)文化,不僅蘊(yùn)涵著華夏民族厚重的文化底蘊(yùn),更承載了民族文化淵源的基因,它與物質(zhì)文化遺產(chǎn)共同構(gòu)成中華民族寶貴的文化財(cái)富。人們對(duì)于保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)應(yīng)該有著深刻的意識(shí)，同時(shí)應(yīng)該真正付諸于行動(dòng)中。同時(shí)，政府部門應(yīng)該加大宣傳力度，建立健全的有效的保護(hù)機(jī)制，鼓勵(lì)更多人去關(guān)于和傳承我國(guó)珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
像蘇式月餅制作工藝這樣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展需要企業(yè)、政府、社會(huì)的共同努力。
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