三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源可與民族英雄文天祥有關。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉絲吧）去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，并且這是文天祥最后的晚飯。后人為了紀念他，這道菜就被廣為流傳了。后來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭。今天咱就做了臺式的。三杯雞有多出名？從它入選2008年奧運會菜單就可見一斑了。
再說說這三杯，一杯豬油確實太膩了（尤其是現(xiàn)在的雞肉都很肥），換成了一多半食用油和一少半香油。事實上油、酒和醬油的比例不是1：1：1。而是油少些，醬油稍多，米酒最多。配比見配方。另外現(xiàn)在普通醬油也少見，如果家里像我一樣只有生抽和老抽的話，就用大部分的生抽加一點老抽即可。酒的話選用米酒最好。如果喜歡吃辣的話，加些辣椒。雖然比當初做講究了點，但這菜的做法仍是非常簡單的，雞肉也好熟，算是快手菜哦，還是純硬菜。
三杯雞
材料：
A. 雞腿600克
B. 小紅蔥頭8個 蒜10粒 姜5片 干辣椒2個
C. 油50ml（香油20ml 花生油30ml）米酒80ml 醬油60ml（老抽10ml 生抽50ml）冰糖10克 羅勒葉10片
做法：
1. 雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎。
2. 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3. 蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
4. 待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。
cook's tip
***三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。
***不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟?？诳诳诘?，可以稍加點鹽。
***小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。
***烹制三杯雞，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。
