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曉菜2016-10-01
閱讀原文 曉菜APP里吃法多多，還有詳細(xì)步驟和料理秘笈，看看我挑的這幾道牛肉菜你們喜歡嗎？收藏起來這個(gè)秋冬都不愁肉吃了。
牛肉
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戰(zhàn)斧牛排配阿根廷香辣醬
食材
1000 克 戰(zhàn)斧牛排
阿根廷香辣醬
1 杯 歐芹
4 瓣 大蒜
2 湯匙 牛至
1/2 杯 橄欖油
2 湯匙 白酒醋
1 茶匙 海鹽
1/4 茶匙 黑胡椒
1/4 茶匙 紅辣椒圈
做法
阿根廷醬
1）將阿根廷醬所有材料放入料理機(jī)中打碎。（因?yàn)獒u汁顏色容易變色，請立即食用，或者包上保鮮膜放入冰箱冷凍，使用前在室溫解凍）
戰(zhàn)斧牛排
2）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，取1/3阿根廷醬作為腌制料涂在牛排的表面，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)，烹飪前，將牛排取出，放在室溫中回溫。
3）烤箱預(yù)熱180度，放入鑄鐵鍋將鍋加熱，取出繼續(xù)以中高火加熱燒燙，放入牛排的油脂部分先煎，然后兩面煎至金黃色，大約每面1-2分鐘，接著把牛排周圍煎上色。用錫紙包裹牛排，然后連同牛排一起放入烤箱，烤22分鐘或至喜歡的熟度。如果想要三分熟，中心溫度在75度。
4）搭配阿根廷醬一起享用即可。
紅酒燉牛尾
食材
主料
800 克 牛尾
1/4 茶匙 鹽
1/4 茶匙 黑胡椒
1 湯匙 橄欖油
烤蔬菜
100 克 孢子甘藍(lán) 對半切開
100 克 胡蘿卜 不規(guī)則塊
3 湯匙 橄欖油
1/2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 黑胡椒
配料
150 克 黃洋蔥 切小粒
150 克 西芹 切小粒
150 克 胡蘿卜 切小粒
4 杯 雞高湯
2 杯 紅酒
3 瓣 大蒜
3 片 香葉
1 茶匙 百里香
1 茶匙 歐芹
1/2 茶匙 鹽
1 茶匙 羅勒葉 切碎
做法
烤蔬菜
1）烤箱預(yù)熱175℃，將胡蘿卜塊，孢子甘藍(lán)淋上橄欖油，加入鹽和黑胡椒拌勻烤1個(gè)小時(shí)，至蔬菜表面呈金黃色。
燉牛尾
2）用廚房紙吸干牛尾表面的多余水分，每面表面用鹽和黑胡椒涂抹均勻。
3）火力調(diào)至中高火，放入橄欖油，待油微微起煙，放入牛尾，煎至四周呈金黃色取出。
4）鍋留底油，放入洋蔥粒，胡蘿卜粒，西芹粒，煸炒至洋蔥變軟。
5）鍋中加入牛尾、大蒜、百里香、香葉、鹽1/2茶匙、高湯、紅酒和歐芹煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燉煮3小時(shí)，直到肉酥爛。
6）將牛尾取出，用篩網(wǎng)過濾出牛肉湯，用鍋中再煮收汁，煮到剩余2/3的牛肉湯即可。
組合
7）最后加入牛尾，烤好的蔬菜，用小火煮20分鐘，最后撒上羅勒葉。
煎菲力牛排
食材
菲力牛排
300 克 菲力牛排
1 片 培根 1切2
1/2 茶匙 鹽
1/2 茶匙 黑胡椒
1/2 茶匙 混合香草
2 茶匙 橄欖油 腌制牛排
1 茶匙 橄欖油 煎牛排用
做法
煎菲力牛排
1）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，每面撒1/4茶匙的海鹽、黑胡椒和混合香草，每面淋上橄欖油1茶匙調(diào)味，用培根包裹牛排的四周，用繩子固定，放入冰箱冷藏靜置20分鐘備用。
2）火力調(diào)至中高火，鍋中放入橄欖油，加熱至油微微起煙，放入菲力牛排，邊煎邊按壓牛排，第一面煎1分20秒，翻面煎40秒。接著把周邊培根煎上色?？鞠湔{(diào)至180攝氏度 烤7分鐘。
3）用錫紙把菲力牛排包起來，燜3分鐘。
黑椒牛柳炒意粉
食材
150 克 牛肉條
180 克 彩椒 切絲
80 克 洋蔥 切絲
2 個(gè) 蘑菇 切片
1 茶匙 油 腌制牛肉用
2 湯匙 油 炒牛肉用
1/2 杯 面汁
1/4 茶匙 黑胡椒碎
2 湯匙 黑椒醬 腌制牛肉用
意面部分
160 克 意大利面
6 升 水
2 湯匙 鹽
2 湯匙 油
2 湯匙 黑椒醬
黑椒醬
4 湯匙 油
100 克 洋蔥 切碎
15 克 黃油
3 瓣 大蒜 擦泥
2 湯匙 黑胡椒 切碎
4 湯匙 生抽
1 茶匙 老抽
30 克 黃冰糖
2 湯匙 金蘭油膏
2 湯匙 番茄醬
做法
黑胡椒醬
1）火力調(diào)至中高火，倒入油，加入洋蔥末，大蒜炒至洋蔥變成金黃色，加入黑胡椒翻炒30秒，轉(zhuǎn)小火，加入黃油、生抽、番茄醬、老抽、黃冰糖、金蘭油膏，燉煮5分鐘。（炒制好的黑椒汁可以放在冰箱冷藏保存1個(gè)月）
牛肉的腌制
2）牛肉腌制：牛肉條加入黑椒汁2湯匙，攪拌均勻，加入1茶匙油再次攪拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘。
煮意面
3）向煮面的鍋內(nèi)加入橄欖油和海鹽，沸騰后倒入意面，攪動(dòng)以免粘底，保持較高火力使水沸騰，煮8分鐘（根據(jù)意面包裝所示烹煮時(shí)間下限）。瀝干，加入橄欖油攪拌均勻備用。（煮好的意面放在冰箱冷藏2-3天內(nèi)食用完）
組合
4）火力調(diào)至中高火，倒入油，加熱至微微起煙，加入腌制好的牛肉，翻炒1分鐘盛出備用。
5）火力調(diào)至中高火，鍋留底油。將洋蔥，蘑菇，彩椒一同放入鍋內(nèi)，翻炒一分半，加入意面，加入黑椒醬2湯匙，面汁一起翻炒均勻。關(guān)火，加入黑胡椒碎和炒好的牛肉翻拌均勻即可。
咖喱牛肉粉絲湯
食材
400 克 牛腩
50 克 粉絲
5 克 咖喱粉
60 克 油咖喱
50 克 洋蔥
2 只 小米椒
25 克 香菜
1 湯匙 鹽
1 湯匙 植物油
1500 毫升 水
做法
1）粉絲放入冷水中泡軟，取出備用。
2）洋蔥切絲，牛肉過水，水中放一半蔥、姜，水開后將牛肉取出洗凈（品質(zhì)好的牛肉千萬不要放酒），香菜切段。
3）在鍋內(nèi)加入1500ml水，放入牛肉、蔥、姜，加蓋燜1小時(shí)45分鐘左右。
4）鍋內(nèi)淋油，倒入洋蔥，咖喱粉、油咖喱和小米椒煸透。
5）牛肉燜煮1小時(shí)左右將步驟4加入湯鍋內(nèi)煮開，加少許鹽。
6）牛肉煮爛后取出切成小塊，放回湯鍋煨5分鐘左右后加入泡好的粉絲，最后撒上香菜即可。
黑蒜子牛肉粒
食材
200 克 牛里脊粒
1/2 茶匙 黑胡椒碎
1/4 茶匙 鹽
1 茶匙 生抽
1 茶匙 料酒
1 個(gè) 蛋清
5 克 香菜梗 切末
20 克 胡蘿卜 切末
75 克 洋蔥 切絲
1/4 個(gè) 西紅柿 切末
1 湯匙 淀粉
1 茶匙 油
蒜油
3 湯匙 油
2 頭 蒜 切粒
黑椒汁
10 克 黃油
1 茶匙 生抽
1 茶匙 料酒
2 茶匙 糖
2 茶匙 蠔油
1 茶匙 黑胡椒碎
做法
1）牛肉的腌制：牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒、鹽、生抽、料酒、蛋清，香菜梗、胡蘿卜、洋蔥和西紅柿用手抓均勻，加入淀粉繼續(xù)抓均勻，表面淋上油，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。
2）把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出來，挑出來的菜有牛肉的腥味，建議不要吃了。
3）蒜油：火力調(diào)至中高火，放入油，放入大蒜粒，待蒜粒炸至金黃色后撈出，蒜油留在鍋底備用。
4）把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下，表面斷生且牛肉粒四面微黃撈出備用。
5）火力調(diào)至中小火，鍋中放入黃油，倒入滑炒好的牛肉粒，加入生抽、料酒、糖、蠔油、黑胡椒和炸好的大蒜一起翻炒2分鐘，即可享用。
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