我曾在小型酒廠干過一段時(shí)間，對(duì)勾兌白酒的...
我曾在小型酒廠干過一段時(shí)間，對(duì)勾兌白酒的制作過程，也看出了一點(diǎn)皮毛，說得若是不對(duì)，請(qǐng)大家點(diǎn)評(píng)指正。咱先不說一瓶酒的制作成本，僅就勾兌白酒制作的過程，與大家分享一下。
首先，勾兌白酒的第一原料是食用酒精，也就是人們常說的玉米酒精。這種酒精的酒精度數(shù)非常地高，可達(dá)98%以上，且購(gòu)買價(jià)格較低，即適合添加大量的自來水，又對(duì)白酒的成本不會(huì)構(gòu)成太大的提高，因此，是白酒勾兌的不二選擇。
其二，勾兌白酒的第二原料是原釀酒，在北方，原釀酒基本上是用高糧等五谷雜糧釀造而成的，因此風(fēng)味口感等基本上還算可以，但價(jià)格相對(duì)較高，度數(shù)也頂多六十七八度。勾兌白酒選擇它的主要目的，就是抬高酒的品質(zhì)和檔次，但因成本的因素，添加量一般在10%一20%之間。若是500mL白酒的售價(jià)在20元/瓶以下，添加原釀酒就不合算了。
其三，勾兌白酒的關(guān)鍵，在于食品添加劑。這里面的回合就多了，句兌下的白酒好不好喝，順不順口，全在這些食品添加劑的用法用量上。而掌握這手藝的，都是從大型酒廠里請(qǐng)回來的師傅，出場(chǎng)費(fèi)都老高了。而在調(diào)酒時(shí)，師傅都會(huì)自帶原料，并關(guān)在暗室里獨(dú)自完成，這種神秘，便是酒廠老板，也休想探知一二。
不過，這添加劑的原料說白了其實(shí)也大同小異，基本上是模仿發(fā)酵白酒過程中產(chǎn)生的特殊風(fēng)味物質(zhì)而制定的。如醋酸，發(fā)酵的副產(chǎn)品，少不了；乳酸乙酯，乙酸乙酯，丙三醇，酸乙酯等，也是發(fā)酵的副產(chǎn)品，也少不了；另外，還得用些，除苦劑澄清劑等，來提高白酒的品質(zhì)；而最主要的，你得用對(duì)香精，如米香型的，清香型的，五糧型的，窖香型的，曲香型的，藥香型的，糟香型的，醬香型的等等，用對(duì)了，啥樣的酒，你都能做。
可見，這勾兌白酒的行當(dāng)，說簡(jiǎn)單也實(shí)在太簡(jiǎn)單，頂多就是酒精加水再加胡添加，良心過不去，也可加點(diǎn)糧食酒來充充門面。不過，那也得看利潤(rùn)高低，商家嘛，無(wú)利誰(shuí)起早。而正因?yàn)楣磧栋拙萍夹g(shù)含量很低，低到便是普通的家庭廚房里也完全能夠批量生產(chǎn)，低到打開水龍頭就能夠灌裝，才成了大眾人人想從事的營(yíng)干，才競(jìng)爭(zhēng)到白日化的地步。
但要說不簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，畢竟用得都是化學(xué)原料，僅看說明，跟著胡添加，終究是很難有所建樹的。因此，水平低的，永遠(yuǎn)只能添加出個(gè)百而八十的產(chǎn)品來，水平高的，才能添加出千數(shù)八百的玩意。而要添加出個(gè)高附加值的產(chǎn)品來，首先一定得有文化，懂得各種添加劑的物理性質(zhì)，化學(xué)性質(zhì)，以及相關(guān)作用等等深層次的東西才行。
其二還得有經(jīng)驗(yàn)，得常干這行，什么醬香的，清香的，醇香的，濃香的，窖香型的，曲香型的，藥香型的等等，什么樣的白酒都能勾得來才行。其三更要會(huì)喝酒，能喝酒，喝不醉。沒這本事，就品不了酒，品不了酒，那就和大師傅炒菜沒味覺一樣，成不了氣候。
總結(jié)下來，這勾兌白酒還真的是個(gè)不錯(cuò)的買賣，既能解決就業(yè)問題，還能創(chuàng)造豐厚利潤(rùn)，算是發(fā)家的好路子，致富的好辦法。畢竟，白酒這買賣，不管高檔低檔，都是一本萬(wàn)利。因此，想發(fā)財(cái)，造白酒。想成名，去品酒。想當(dāng)酒類的專家，院士，那就好好學(xué)化學(xué)。
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