古詩云：‘美食不如美器’，斯語是也?！辈穗瘸鲥伜螅撚猛氲木鸵猛?，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。這是古人對美食、美器、美飾關系的一個精練總結。
就拿在中國菜肴中占據(jù)至高地位的魚類名菜來說，擺盤更是講究。
縱觀川、魯、湘、粵、豫、蘇、閩、徽、浙、渝等美食名城，很多城市的代表菜都是魚類名菜，而且每道菜的擺盤，都有特定的文化內(nèi)涵。
1、浙江：西湖醋魚
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是杭州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。
民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌 。
西湖醋魚的做法看似簡單，功夫全在糖醋湯上。調(diào)糖醋汁，糖醋以1：2的比例調(diào)好，調(diào)汁大約3分鐘。
從西湖醋魚的擺盤上，能看出杭州人的文雅性情。西湖醋魚一般選用古樸或者純色的盤子，先將煮熟、瀝干水分的魚肉平鋪在盤中，再淋上調(diào)好的糖醋汁，湯汁會蓋住一半的魚肉，看上去十分誘人。
2、河南：紅燒黃河大鯉魚
河南、山東人都喜歡吃鯉魚，和地域特點、鯉魚自帶祥瑞光環(huán)都有關系。
鯉魚有3000年的飲食文化，始于春秋戰(zhàn)國時期。在《詩經(jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉”的句子，再加上“魚躍龍門”、“魚傳尺素”、與孔子相關的“懷抱鯉魚”等典故，鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象征意義，流傳至今。
河南的鯉魚代表菜是紅燒黃河大鯉魚。據(jù)谷雨春紅燒黃河大鯉魚的行政總廚、形象代言人余磊介紹，肉質(zhì)軟筋、沒有腥味的紅燒黃河大鯉魚是河南名片，顏值上也極為考究。
做紅燒黃河大鯉魚，要改九刀，不僅在煨制過程中讓魚更容易入味，又美觀，寓意吉祥，“九在中國文化中，代表高貴?！?/p>
紅燒黃河大鯉魚擺進橢圓形的魚盤中，撒上細碎的小蔥花。有一個弧度，魚背朝外，魚身朝向Logo，余磊說：“這是我們谷雨春的擺盤方式，讓魚呈現(xiàn)出一個圓形，象征圓滿、團圓之意。”
3、山東：糖醋鯉魚
山東廚師在烹飪糖醋鯉魚時，刀工選擇和紅燒黃河大鯉魚相似，先將魚身上打花刀，外裹芡糊，下油炸后，鯉魚頭尾翹起，輔以老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。
糖醋鯉魚的色澤較重，湯汁較為濃稠，廚師會在魚身的正中間，撒上一小撮細細的蔥絲加以點綴，用來均衡視覺效果。
4、湖南：剁椒魚頭
湖南的剁椒魚頭，是外地人來到長沙的必點菜，在這兩年表現(xiàn)十分搶眼。
壇宗剁椒魚頭在口味、顏值上，都對這道長沙代表菜做了顛覆。選用3斤以上的雄魚，魚頭超級大，是普通魚頭的兩倍，魚頭被紅燦燦的剁椒包圍。
整盤菜看上去，魚頭傲立，宛如一座小山；長勺撥倒后，魚頭又如同張開雙翼的飛鳥，鋪滿了整個碩大的盤子；剁椒鮮紅油亮，切得很細，仿佛燃燒的雪。
這道剁椒魚頭火爆長沙的原因，除了視覺震撼，還有獨特的上菜儀式。魚頭上桌后，服務員澆上料酒，讓食客點火，頗有儀式感，大家都紛紛掏出手機拍照。
5、江蘇：松鼠桂魚
江蘇的松樹桂魚，這道菜形如松鼠而得名，對刀工要求極高。
江蘇廚師介紹，給魚肉打花刀的方法是：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。
當炸好的桂魚端上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，熱汁激上炸好的桂魚，就會發(fā)出“吱吱”聲，很像一只松鼠，這是這道菜的另外一個得名典故。
6、重慶：酸菜魚
繼火鍋、重慶小面之后，酸菜魚火成了“國民菜”，變身重慶三大招牌菜之一。
酸菜魚，曾是川渝地區(qū)普通人家都會做的家常菜。最早發(fā)源于重慶江津一帶的江村漁船，漁夫?qū)①u剩的魚與江邊的農(nóng)家換酸菜，將鮮魚和酸菜一鍋煮湯，吃完魚肉后大口喝湯。
酸菜魚能從家常菜火成國民菜，和它的顏值提升不無關系。一起來看看賣出了400萬份的九鍋一堂酸菜魚，黑色、有質(zhì)感的一個小鍋里，是用“會呼吸的酸菜”熬制的濃郁湯汁兒、厚薄適中的魚肉片，再配上幾片翠綠的香菜，看著就讓人流口水。
在以上6個魚類美食中，每條魚的做法、擺盤都各有講究。不知道你中意哪一個？
每一道美食，就是一道藝術品，廚師在口味、擺盤、器皿上，不斷追求創(chuàng)新，最終都是為了給食客以美的享受。
如果你以前忽略了這種美，請你細細品味。
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