黃河是中華民族的母親河，不但孕育了光輝燦爛的華夏文明，也孕育了著名的黃河鯉魚和與之相關(guān)的飲食文化。
黃河鯉魚肉肥厚，內(nèi)臟少，體色發(fā)黃發(fā)亮，尾鰭呈紅色，故也有“紅鯉”之稱。
黃河鯉魚喜逆水上游，并善跳躍，古有鯉魚躍龍門之說。
其體形優(yōu)美，既有“?！钡闹C音，又有美的象征，以前每逢新春佳節(jié)，人們總喜歡掛上“年年有魚”的年畫，以慶當(dāng)年的豐收，祝愿來年的興旺。
也因其體大肉厚，味道鮮美，而且少有腥氣，一直被稱為鯉魚中的上品。
《詩經(jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉”的記載，足以充分說明了黃河鯉魚的珍貴，可見其久已聞名于世，在春秋戰(zhàn)國時(shí)代就已經(jīng)開始了。
《濟(jì)南府志》上也有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載，說明黃河鯉魚早已成為膾炙人口的珍饈名饌了。
魯菜中的代表作“糖醋鯉魚”就是以黃河大鯉魚為主要原料，在濟(jì)南、德州一帶久負(fù)盛名。
此菜具有濃厚的喜慶色彩，是節(jié)慶和婚宴中的重要菜品之一。
“糖醋鯉魚”的制作工藝很講究。
魚的斜花刀要七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸制，再用著名的濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋鹵汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。
鯉魚頭尾翹起，魚身兩側(cè)百葉花刀刀口爆張，恰似魚躍龍門，寓意吉祥。
此菜最早起源于山東，后逐漸流傳至河南。
在河南時(shí)，又形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。
據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場上已流行，魚肉色澤棗紅、軟嫩鮮香，焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
按常理說，只要是黃河中捕撈的大鯉魚都應(yīng)該叫做黃河大鯉魚，其實(shí)并非如此。
因?yàn)樗莻€(gè)獨(dú)立存在的品種，并非普通的鯉魚在黃河中長大這么簡單，平時(shí)我們很難在市場中購買到真正的黃河大鯉魚。
同時(shí)，黃河大鯉魚基本都是野生的，而且數(shù)量相對較少，捕撈也并非易事。
怎樣鑒別是不是真正的黃河大鯉魚，主要看以下三點(diǎn)：
首先看魚頭和魚鱗，黃河大鯉魚從魚頭到魚鱗都泛著金黃的顏色，十分耀眼，而普通鯉魚的魚頭和魚鱗則是黑中泛白，有些也會帶有一些微黃，但絕對不是金黃色；
其次看魚鰭和魚尾，黃河鯉魚除了延續(xù)身體的金黃色之外，魚鰭和魚尾的末端會呈現(xiàn)出黃中帶紅的色澤，而普通的鯉魚雖然有些魚鰭和魚尾的末端也是紅色的，但其顏色還是主要以黑色為主；
第三點(diǎn)是看魚身的形狀。黃河大鯉魚的肉質(zhì)厚實(shí)，所以魚身看起來偏向滾圓，如果平放的話，從魚身到魚尾的坡度很緩，是慢慢變窄變細(xì)，就算在接近尾鰭的部位，也依然感覺有較厚的魚肉。而普通的鯉魚魚身相對來說稍扁，魚肚部位突出，從魚身到魚尾快速變窄變細(xì)，魚尾部位基本沒什么肉了。
此外，黃河大鯉魚的體型普遍較大，嘴上有兩對觸須，脊背略高。再加上以上三點(diǎn)的話，一般就不難辨認(rèn)了。
黃河鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價(jià)值，是一款不可多得的藥膳。
《本草綱目》對其功效有明確記載：
煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便，消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補(bǔ)作用，去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。燒研成末，能發(fā)汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。用米飲調(diào)服，治大人小兒的嚴(yán)重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風(fēng)入腹。
正因?yàn)辄S河鯉魚既有美好的寓意，同時(shí)也是一款美味佳肴，又具有多種醫(yī)療和食補(bǔ)作用，因此一直以來深受人們喜愛。
（已載1月29日《德州晚報(bào)》）
