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今天給大家介紹一道香辣美味的回鍋排骨，多汁的排骨配上我們最愛的米飯，味道可是杠杠的！

回鍋排骨，一聽這名字我們就想到了回鍋肉。其實它正是從回鍋肉演變而來，做法也是提前把排骨放熱鍋里面用水煮熟。然后再重新入鍋，用其他配料對排骨進行重新的上色入味。這樣做出來的排骨不僅保持了原先的鮮嫩感，而且它的色澤和外相看起來也特別的好看，味道也是特別棒。下面一起來看看做法吧！

回鍋排骨

【準(zhǔn)備食材】

主料：

排骨 350g

輔料：

油 適量、鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、少許水 適量、花椒 適量、大料 適量、甜面醬 適量、豆瓣醬 適量、味精 適量

【具體做法】

1、排骨飛水，撈出備用。

2、排骨里加入少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、少許水，用電壓力鍋的蒸制功能，把排骨蒸熟。

3、鍋里倒入油，倒入排骨炸至表面變色。

4、鍋里留底油，放入花椒、大料、甜面醬、豆瓣醬翻炒。

5、倒入尖椒翻炒。

6、最后加入排骨翻炒，關(guān)火加入味精。

7、特別下飯哦！

【小貼士】

1、原方是要求將血水泡出，我覺得只有飛過水才基本能把血沫排出，這樣更干凈。

2、原方是將排骨上鍋蒸熟，我覺得蒸太費時間，用壓力鍋可以在短時間內(nèi)把排骨蒸得酥爛脫骨。

3、排骨事先放過鹽，后面還要加甜面醬和豆瓣醬，這兩種醬都咸，所以要整體把握好咸度。