一、醬香魷魚

食材:魷魚一條；油一勺鹽一撮青紅椒幾個(gè)姜絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺；

做法:

1.魷魚洗干凈，處理好，配料準(zhǔn)備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；

2.換個(gè)方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；

3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進(jìn)去汆燙，魷魚片微微變卷就行；

4.撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香姜絲；倒入青紅椒翻炒片刻；

5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進(jìn)去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；

二、黃燜鴨

食材：土仔鴨300克，小土豆150克，調(diào)料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

做法：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時(shí)下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

三、宮保脆皮蝦

材料：蝦仁300克，干辣椒5個(gè)杭椒1個(gè)紅辣椒4個(gè)蒜末1湯匙炸熟的花生米1小把白糖2.5湯匙米醋2.5湯匙鹽適量生抽3湯匙老抽0.5湯匙水淀粉4湯匙玉米淀粉3湯匙土豆淀粉1湯匙蛋清1個(gè)清水1湯匙食用油1湯匙；

做法

1.準(zhǔn)備食材，蝦仁先剝?nèi)ノr線洗凈，先用適量鹽，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5湯匙，水淀粉4勺。調(diào)一個(gè)胡辣荔枝味的料汁備用。3湯匙玉米淀粉和1湯匙土豆淀粉混合拌勻

2.調(diào)糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1個(gè)，清水1湯匙，攪拌成流線型的稀糊。再加1勺油。攪勻。

3.蝦處理好，加點(diǎn)鹽，一點(diǎn)淀粉，讓表面水分吸附住。抓勻。再倒進(jìn)調(diào)好的淀粉糊里。抓勻。

4.五成油溫，蝦一個(gè)個(gè)放進(jìn)去炸。定型之后輕輕敲開。撈出來。升溫復(fù)炸。進(jìn)一步酥脆。也能把多余油脂排出來。吃著不膩

5.鍋中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鮮紅辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把調(diào)好的汁沿鍋邊淋進(jìn)去，下蝦仁，翻幾下，加入炸好的花生米。出鍋

四、雙椒回鍋肉

材料

青紅椒、五花肉、郫縣豆瓣醬

做法

1、準(zhǔn)備好爆鍋的料，我喜歡吃蒜，所以加了些整顆的蒜瓣方肉切薄片

2、起鍋燒油配料下鍋爆香

3、肉片下鍋翻炒倒醬油

4、倒郫縣豆瓣醬再加一點(diǎn)蠔油，翻炒至肉片入味加入青紅椒塊炒熟就可以出鍋了

五、陳皮排骨

用料

新鮮排骨500G；陳皮50G；姜片；料酒；生抽；老抽；冰糖；鹽

做法

1、排骨用冷水浸泡，浸去血水

2、排骨洗凈瀝干水份

3、油鍋姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黃

4、調(diào)入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右

5、排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁

六、茄汁杏鮑菇

材料：杏鮑菇 兩個(gè) 、番茄醬 適量、油 適量、鹽 適量

做法：

1.杏鮑菇切小滾刀塊。

2.鍋中放水，放入適量鹽和油，水開后放入杏鮑菇焯水。兩分鐘后撈出，淋干水分備用。

3.鍋中放油，油熱后放入番茄醬熬一下。

4.放入焯過水的杏鮑菇翻炒均勻，待出鍋前放入鹽調(diào)味即可。

七、魚香豬蹄

材料：

豬蹄兒2個(gè)，生姜一小塊兒，香醋一小勺，料酒一勺，老抽一小勺，水淀粉一大勺，白糖一小勺，植物油適量，郫縣豆瓣醬適量

做法：

1.豬手清洗干凈，切塊兒，生姜洗凈切片

2.上鍋添水，冷水倒入豬手，大火煮十分鐘左右焯水撈出，瀝干水分

3.上鍋燒油，油溫五成熱，倒入豬手，翻炒至表皮金黃鏟出

4.鍋底留油，倒入郫縣豆瓣醬，料酒炒出紅油，倒入豬手翻炒一分鐘，倒入蓋住豬手的開水

5.倒入白糖，香醋，老抽，加入姜片大火煮開,換小火燜煮20分鐘左右（水分還剩五分之一）

6.準(zhǔn)備碗,放入香醋，白糖，水淀粉調(diào)成汁，倒入鍋中，翻炒勻，使豬手都包裹上汁出鍋

八、香辣水煮魚片

主料：

草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調(diào)味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）

做法

1、魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

2、來準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

3、炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。

5、用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋?zhàn)兄袎|底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個(gè)小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上，

連鍋?zhàn)幸煌献馈?/p>

九、鹵烤香辣豬蹄

用料

鹵料；豬蹄；老姜；大蔥；冰糖；老抽；蜂蜜；蒜；香辣蘸碟

做法

1、先鹵切塊的豬蹄，清水洗凈食材，姜切片，大蔥切段

2、清水放姜片和蔥段，中火稍微煮豬蹄，焯去血水

3、鍋內(nèi)加少許油，加入冰糖攪拌翻炒，直至融化，得到糖色。

4、鹵鍋內(nèi)加入糖色，老抽，鹵料包，加水漫過食材

5、待鍋燒開后撈去浮沫，加花椒和辣椒，鹽調(diào)味

6、攪拌均勻，小火鹵煮至熟，關(guān)火浸泡十分鐘撈出

7、均勻刷一層蜂蜜，再刷一層蒜泥，入烤箱200度烤10分鐘

8、蘸上香辣蘸碟，趁熱吃吧~

十、魚香白菜粉皮

材料：豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量

做法：

1、白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2、用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。

3、五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4、放入生姜片，炒香。

5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6、放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7、放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。