香辣排骨的做法很簡單，只要掌握好方法，做出來味道肯定棒。下面小編就介紹幾種香辣排骨的做法。
做法一
主料
排骨(500g)、蒜(適量)、姜(適量)、尖椒(適量)。
做法
1、排骨洗凈，加生姜，料酒，適量的清水在電飯煲內(nèi)，蓋上蓋，煮大約20分鐘。
2、煮到7成熟了，還剩一些湯汁在里面。
3、鍋內(nèi)放一點油，加入蒜，姜，尖椒，爆香。
4、把煮好的排骨，帶湯汁一起倒入鍋中，燜一下。
5、趁燜的時候，調(diào)好芡汁(醋，醬油，耗油，水淀粉)備用。
6、鍋內(nèi)水快收干時，加入胡椒粉，雞精，少許鹽炒勻。
7、倒入芡汁。
8、收干即可出鍋。
做法二
用料
排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條(青椒)、朝天椒(紅椒)各兩根、干辣椒5-10 個、姜1 塊、蔥3-5 根、蒜3-5 瓣、花椒1 小把、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺。
做法
1、排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。
2、蔥1根切段，姜切片待用。
3、排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用。
4、辣椒切段待用。
5、干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用。
6、洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用。
7、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用。
8、鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
9、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
10、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4 勺、糖2 勺、鹽1/2 勺炒勻。
11、關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工。
做法三
食材
500g排骨、1個土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個八角、1小段桂皮、3片香葉、3個干辣椒、料酒、蔥、姜、蒜。
方法
1、排骨洗凈，放入鍋中，倒入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。
2、鍋中熱油，放入八角、桂皮、香葉小火炒香。
3、放入排骨，炒干水份，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒。
4、倒入開水，沒過排骨，燒開，放入蔥姜蒜、干辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。
5、燉約20分鐘后放入花生米，蓋上蓋子接著燉。
6、再燉約10分鐘后放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。
7、再燉約10分鐘后開蓋，大火熬制，放入鹽調(diào)味，收汁，燒排骨總共費時約40分鐘。
做法四：
材料
原味排骨適量、老干媽油辣椒1大勺、油潑辣子1小勺、海天黃豆醬1小勺、蒜泥1小勺、姜末1小勺、冰糖2粒、生抽1小勺。
做法
1、姜切片，蒜切片。排骨洗凈。這里用的是豬大排，因為在美國不好買到排骨粒。。用排骨粒一樣的做法，而且比這個好操作。
2、鍋內(nèi)燒油，中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣醬炒香。
3、下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔。
4、加入適量清水(不需要沒過排骨，太多了燒干耗時長，這也不是煮排骨)，加入1小匙老抽。鍋內(nèi)湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨。
6、湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)中高火收汁。
7、最后剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最后濃縮的醬汁裹上排骨。
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