麻辣干鍋排骨
備料：排骨500克、鹽1勺、淀粉1勺、料酒2勺、花椒10粒、干辣椒5個(gè)、蒜8瓣、姜4片、豆瓣醬2勺、生抽1勺、白糖半勺、芹菜1根、胡蘿卜半根、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、白芝麻1勺。
做法：把排骨洗凈切成段，放在盆中加入清水浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出洗凈控水備用。芹菜洗凈切成段、胡蘿卜洗凈切成條、干辣椒切成段、姜切成絲、蒜去皮洗凈切成碎備用。
把排骨中加入料酒、鹽、蔥姜抓拌均勻，腌制20分鐘，再加入淀粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入排骨中火炸至表面金黃，撈出控油備用。
鍋中留底油，油熱后倒入蒜、花椒、干辣椒和豆瓣醬翻炒出紅油，加入白糖、胡蘿卜、洋蔥翻炒斷生。加入炸好的排骨、生抽翻炒片刻，倒入青椒、芹菜和白芝麻翻炒均勻。關(guān)火撒上蔥花即可食用。
干鍋茶樹(shù)菇
備料；新鮮茶樹(shù)菇300克、臘肉200克、洋蔥半個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、花椒2勺、蔥3段、豆瓣醬1勺、白糖半勺、鹽適量。
做法：把茶樹(shù)菇洗凈控水備用、臘肉洗凈切成片、洋蔥洗凈切成條、青紅椒洗凈切成塊、姜切成絲、蔥切成段、蒜去皮洗凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入臘肉中火翻炒出油脂，加入姜蒜、花椒翻炒出香味，倒入青紅椒和茶樹(shù)菇翻炒干水分，放入豆瓣醬和蔥翻炒均勻，炒出紅油，加入白糖、鹽翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
麻辣干鍋肥腸
備料：、青椒1個(gè)、胡蘿卜半根、黃瓜1根、熟肥腸1根、鹽1勺、老抽1勺、蠔油半勺、糖半勺、老干媽2勺、榨菜適量。
做法：把肥腸放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出控水切成段、青椒洗凈切成塊、胡蘿卜洗凈切成片、黃瓜洗凈切成片備用。
鍋中燒油，油熱后倒入老干媽辣醬翻炒出香味，倒入榨菜和肥腸翻炒出油脂，炒干水分，加入蠔油、鹽、糖和老抽翻炒上色。
加入清水大火煮開(kāi)，放入黃瓜、胡蘿卜蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。開(kāi)蓋收干湯汁，加入青椒翻炒2分鐘。放入雞精翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
香辣花菜
備料：五花肉100克、花菜1個(gè)、紅辣椒3個(gè)、醬油1勺、蒜3瓣、香蔥2根、鹽1勺、油適量。
做法：把花菜切成小朵放在盆中，加入清水浸泡30分鐘，撈出控水備用。鍋中燒水，水開(kāi)后放入花菜大火煮熟，撈出控水備用。
五花肉洗凈切成片、紅辣椒洗凈切成段、蒜去皮洗凈切成片、蔥洗凈切成段備用。鍋中燒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒出油脂。
倒入干辣椒、大蒜和蔥段翻炒出香味，加入花菜炒干水分。再加入醬油和鹽翻炒均勻。關(guān)火出鍋撒上香菜即可食用。
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