豬腰3個
輔料：
黃豆芽適量，萵筍適量，胡蘿卜適量，洋蔥適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，郫縣豆瓣40g，干辣椒適量，花椒適量，淀粉適量，料酒適量，老抽適量，醋少許，菜籽油適量，麻油適量，白胡椒粉適量，鹽適量
配方：
1.先用刀把腰子片成2塊，撕去表面白膜，一定要把腰騷洗凈。
2.用水沖洗干凈后，把水加入容器里面，滴入少許醋，略微浸泡10來分鐘后，再次沖洗干凈。這樣可以去腥。
3.在豬腰背上劃上細細的十字花刀。注意切的時候刀呈四十五度角，斜切。
4.再腰花上放入鹽、生粉、生抽、料酒、白胡椒粉，抓勻后腌制片刻。
5.準備好蔥花姜末。
6.這時可以將黃萵筍、豆芽、胡蘿卜、洋蔥洗凈。將萵筍洋蔥、胡蘿卜切絲。
7.準備好所需調料。干辣椒剪成段，備好蒜末、姜末、蔥花、蔥絲、干辣椒段、花椒。留一些蒜末、蔥絲，準備出鍋時用。
8.將腌制好的豬腰焯水五秒種去掉血水。
9.油鍋燒熱，放入黃豆芽、鹽翻炒入味，略加些水，將黃豆芽燒熟。
10.另起油鍋，倒入菜籽油，放郫縣豆瓣焙出香味。
11.放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜末
12.把炒鍋里面填上水燒開，把剛剛煮黃豆芽的湯汁倒入進去。
13.在砂鍋中將萵筍、黃豆芽、胡蘿卜、洋蔥放入碼好。
14.砂鍋中倒入剛剛炒鍋里的湯汁，燒開。
15.放入腰花再煮兩分鐘即可關火。
16.砂鍋放入蒜末、蔥絲，另取一鍋倒入麻油，小火炸香干辣椒和花椒，淋入腰花上面，即可上桌。
溫馨小提醒
1、中間的腰騷一定要徹底去干凈。
2、如果切十字花刀困難，可以直接將豬腰切片。
3、豬腰焯水時，一定要放蔥姜、花椒。花椒是最為去腥的利器，沒有之一。
4、最后腰花不必煮太長時間，最后澆油，也能將腰花燙熟
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