1963年中國酒界科學(xué)巨匠周恒剛帶領(lǐng)一百多名青年技術(shù)人員，到生產(chǎn)一線，與工人們同甘共苦，做了上萬次實(shí)驗(yàn)，做了幾千次對比，在茅臺(tái)試點(diǎn)中，終于發(fā)現(xiàn)了醬香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解開醬香香味之謎。
從兩期試點(diǎn)開始們很多白酒專家對茅臺(tái)酒的微生物進(jìn)行了研究。以周恒剛為代表的專家組在茅臺(tái)科技試點(diǎn)時(shí)，分離并寶藏了70多種微生物菌株，建立了微生物檔案，并開展了“中草藥對酒精酵母的影響“等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應(yīng)關(guān)系。
科研人員以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、嚴(yán)格的工作作風(fēng)、求真務(wù)實(shí)的精神，分別對貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料、釀造用水、制曲制酒的堆積、發(fā)酵、蒸餾、香味物質(zhì)組成等方面進(jìn)行了研究，進(jìn)行了多項(xiàng)專門試驗(yàn)，整理編寫了11份研究報(bào)告。
周恒剛對茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)，肯定了茅臺(tái)酒'醬香、窖底、純甜'三種典型體香型的劃分，茅臺(tái)酒試點(diǎn)科研小組采用紙上分析法，從組成成分上，進(jìn)一步認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性。
接著科研組又按不同比例，采用任意隨杯淘汰等方法進(jìn)行數(shù)萬次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律。用這規(guī)律，能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體純厚、回味悠長、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。 把這種酒命名為“醬香型酒”。
1965年，輕工業(yè)部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)，正式首定了茅臺(tái)酒的三種典型體的確定及醬香型酒的命名。
上世紀(jì)50年代末60年代初，由于糧食減產(chǎn)，酒廠片面理解增產(chǎn)節(jié)約，單純講節(jié)糧高產(chǎn)，質(zhì)量有所下降。
1963年全國第二次評酒會(huì)上，全國只有十幾個(gè)評委。不分香型，增加了五糧液、古井貢、全興大曲、董酒四個(gè)品牌。茅臺(tái)酒雖然也被評入“八大名酒”的行列，但是五糧液排名第一、茅臺(tái)酒排名第五。
當(dāng)時(shí)評完了之后。周恒剛是專家組組長，大紅榜就貼出來了，大紅榜一貼出來就不能改了，在香港《大公報(bào)》也登了，就變成了一個(gè)結(jié)論了啊，誰也翻不過來了。
周總理正在訪問非洲十四國，有天晚上他宴請新聞?dòng)浾?，宴?huì)一開始周總理說今天我用中國最好的酒宴請大家，由于那個(gè)時(shí)候外國記者知道了《大公報(bào)》公布的這個(gè)消息，就說，總理，您不是用最好的酒來招待大家，現(xiàn)在中國最好的酒是五糧液。周總理覺得特別沒有面子。
總理回國后點(diǎn)名兒讓輕工部部長把這個(gè)評酒的事兒給一個(gè)合理的解釋。
這個(gè)簍子捅大了！
1949年以后，毛澤東喜歡送人像章、語錄，但真正可以拿得出手送人的，僅蘇繡、景泰藍(lán)、茅臺(tái)酒而已。
中國外交宴請席面上常備“三酒”……
紹興黃酒大部分外賓不習(xí)慣，長城葡萄酒大部分外賓不屑，茅臺(tái)酒稱為中國酒的代表，總是被隆重推薦。
請英國首相艾登時(shí)，周恩來總理仔細(xì)介紹，說茅臺(tái)酒是中國最好的酒，喝多了，不上頭。
1962～1965年，在三年經(jīng)濟(jì)困難之后，通脹壓力極大。陳云制訂了一個(gè)回籠貨幣的“高價(jià)商品”計(jì)劃，把一些質(zhì)量較好的輕工業(yè)產(chǎn)品以高價(jià)敞開銷售，其中也有茅臺(tái)酒。
當(dāng)時(shí)國家創(chuàng)匯，茅臺(tái)每年是能夠創(chuàng)匯二百多萬，算是一個(gè)比較大的數(shù)字了。所以還影響國家外匯創(chuàng)收的問題。
在輕工系統(tǒng)所屬的白酒廠里面，輕工業(yè)部最關(guān)心的是茅臺(tái)酒和汾酒（當(dāng)時(shí)四川酒歸商業(yè)部管）。建國以以來，汾酒歷來是白酒老大，產(chǎn)量、利稅都是。茅臺(tái)酒產(chǎn)量小，還連續(xù)虧損。但是它又是中央要求一定要保障供應(yīng)、保證質(zhì)量的唯一一個(gè)酒。
這時(shí)周恒剛在輕工業(yè)部食品局當(dāng)工程師，也意識到就這個(gè)事態(tài)的嚴(yán)重性，又把這些酒重新評了一次。茅臺(tái)依然評的是第四名，還是沒上第一名，這個(gè)事兒就沒法兒回答周總理了。
輕工部曹魯副部長又帶了幾個(gè)專家、釀酒處的干部，從百貨大樓買了幾瓶茅臺(tái)，反復(fù)對比，結(jié)果真是質(zhì)量下降了。
后來部長找周恒剛談話，給周總理寫報(bào)告，兩個(gè)人起草了一夜，三頁紙。遞上去了，一周之后周總理的秘書通知部長。說讓把報(bào)告取回，周總理在周恒剛的名字上用紅筆畫了一個(gè)圈兒，下邊兒還畫了兩個(gè)橫杠，說這個(gè)人把茅臺(tái)酒評下去的，就派他去把質(zhì)量搞上去。
周恒剛和辛海庭先生都說過，在萬般無奈的情況下，第三次全國評酒會(huì)想出來一個(gè)分香型評酒?，F(xiàn)在的各種香型的，就源于當(dāng)時(shí)周恒剛為了把茅臺(tái)這個(gè)事件能夠有一個(gè)出口，有一個(gè)開拓。那就分成幾大香型，擬定了四大香型。這樣一分香型，清香第一、濃香第一、醬香第一，皆大歡喜，這是后話。
茅臺(tái)酒的質(zhì)量下降引起了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視，周恒剛給評下去的，當(dāng)然就要把質(zhì)量給搞上去！
同時(shí)這個(gè)重?fù)?dān)又非周恒剛莫屬，周恒剛當(dāng)時(shí)在國家輕工業(yè)部食品局釀酒處，周恒剛又是白酒試點(diǎn)工作的開創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者。
周恒剛從哈爾濱工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系畢業(yè)后，在私人酒廠當(dāng)技師，解放后到撫順酒廠，同烤酒師傅們一起拼在一線，從原料采集到配料到烤蒸再到出酒，每一步他都熟門熟路，技術(shù)響當(dāng)當(dāng)，他有一句名言：搞科學(xué)研究，“下不怕一線，上不怕試驗(yàn)”。科研之余，他就喜歡和工人師傅“泡”在一起，打成一片。
1953年，周恒剛調(diào)到輕工業(yè)部食品局，位子雖高了，但他的大部分時(shí)間仍花在一線上。
辛海庭也是1953到輕工業(yè)部食品局的，辛海庭和周恒剛同時(shí)在釀酒處管白酒，是多年的同事，被行業(yè)稱之為”酒司令“，周恒剛?cè)ナ篮笮梁Ｍセ貞浾f：“周工有思想有思路，就是愛往酒廠跑，干活太拼命，勤奮又有鉆勁?！?/span>
“試點(diǎn)”是什么？就是“蹲點(diǎn)”就是到生產(chǎn)第一線，為了解決白酒行業(yè)的重大難題，國家集中一批專家和技術(shù)人員在同時(shí)同地進(jìn)行“會(huì)診”，拿出解決方案。中國白酒業(yè)的發(fā)展，就是靠“試點(diǎn)”起家的。
在茅臺(tái)試點(diǎn)之前周恒剛已經(jīng)搞過多項(xiàng)試點(diǎn)：
·1949年在東北三省推廣麩曲釀酒;取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
·1954年在山東省黃臺(tái)酒精廠創(chuàng)立添加酒精糟液制麩曲，提高曲糖化力及酒精得率，節(jié)約制曲原料。
·1956年涿縣試點(diǎn):總結(jié)出'穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈'操作法在全國推廣，對曲酒生產(chǎn)起到了推動(dòng)作用。
·1957年周口試點(diǎn):研究總結(jié)野生原料橡籽釀酒，選育黑曲霉在全國推廣，收到良好效益。
在大量的實(shí)驗(yàn)和分析基礎(chǔ)上，1962年，周恒剛主持第二次煙臺(tái)試點(diǎn)，對“煙臺(tái)操作法”加以修訂，科學(xué)地總結(jié)出該操作法的基本要義：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”。這個(gè)十六字真經(jīng)成為當(dāng)時(shí)降低糧耗、提高出酒率的唯一法寶。
周恒剛是白酒“試點(diǎn)”工作的主要奠基人和領(lǐng)導(dǎo)者。為什么要搞試點(diǎn)? 周恒剛形成了自己的理論：白酒繼承著我國酒業(yè)文化和歷史，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和獨(dú)特的品味風(fēng)格代表了中國酒的精華，在世界酒類產(chǎn)品中獨(dú)樹一幟。
但目前生產(chǎn)高質(zhì)量白酒還靠著傳統(tǒng)工藝，靠天吃飯，如何將白酒生產(chǎn)從必然王國走向自由王國，是白酒戰(zhàn)線科技工作者的努力方向。
深入研究白酒香味成分的組成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒質(zhì)量的關(guān)鍵，也是保持發(fā)揚(yáng)中國白酒精華所在?！?/span>
為了提高白酒質(zhì)量，輕工業(yè)部舉全國之力進(jìn)行了大規(guī)模的科技攻關(guān)，也就是至今被酒界時(shí)時(shí)提起的“茅臺(tái)試點(diǎn)”和”汾酒試點(diǎn)“。白酒的試點(diǎn)由于“文革”運(yùn)動(dòng)被中斷了，文革后由于輕工部在改革中逐漸消亡，再?zèng)]有能組織這樣的全國性的大規(guī)?？萍脊リP(guān)，茅臺(tái)試點(diǎn)也就成了絕唱，至今酒界同仁回憶起來不禁仰慕和慨嘆。
國家輕工業(yè)部和貴州省成立茅臺(tái)科技試點(diǎn)組，由輕工業(yè)部食品局高級工程師周恒剛具體負(fù)責(zé)。
周恒剛調(diào)兵遣將，抽調(diào)了遼寧、黑龍江、河北、天津、河南以及貴州省輕工研究所、貴州董酒廠、貴州茅臺(tái)酒廠科研人員22名，按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期，分兩期開展了科技試點(diǎn)研究。
我們再聽聽周公后來怎么說不為人知的當(dāng)時(shí)絕密“內(nèi)幕”：當(dāng)時(shí)去茅臺(tái)的時(shí)候，就是發(fā)配走了，壓力很大，茅臺(tái)質(zhì)量要搞不上去，我一輩子就成貴州人了，當(dāng)時(shí)都跟老伴說了，輕工部管人事人已經(jīng)找到他了，很有可能茅臺(tái)這個(gè)事兒要解決不了，就給發(fā)配走了，孩子們可能就全都跟著到貴州，成了貴州人了，一輩子就發(fā)配到那兒去了，當(dāng)時(shí)就是做著這個(gè)準(zhǔn)備去的。
后來總算這個(gè)茅臺(tái)試點(diǎn)成果不錯(cuò)，是酒行業(yè)里程碑式的貢獻(xiàn)，這就算是將功補(bǔ)過了，就又回輕工部了。
當(dāng)時(shí)周公帶隊(duì)試點(diǎn)，召集了全國四十多個(gè)技術(shù)廠長，也都跟他們有一個(gè)就簽約，簽約家里生老病死，不許回家。發(fā)生有什么意外，不許回家。
周公說帶他們一走“茅臺(tái)試點(diǎn)”，要是沒有成功，這一幫人也都跟著他老就葬送到那兒了。
茅臺(tái)試點(diǎn)人員名單
主 任：蘇相信(貴州省輕工業(yè)廳廳長)，
副主任：杜子端(輕工業(yè)部食品局局長）
柴希修(茅臺(tái)酒廠黨委書記）
委 員：
方心芳 (中國科學(xué)院微生物研究所副所長)
秦含章 (輕工業(yè)部科學(xué)研究院發(fā)酵研究所所長）
朱寶鏞 (無錫輕工業(yè)學(xué)院副院長）
金培松 (北京輕工業(yè)學(xué)院教授）
何驚心 (貴州省科委主任）
毛家庭 (貴州省經(jīng)委副主任）
秦天真 (貴州工學(xué)院院長）
王鑄清 (中國科學(xué)院貴州化學(xué)研究所所長）
秦 京 (貴州農(nóng)學(xué)院副教授）
肖 明 (新華社貴州分社社長）
李舜卿 (中共貴州省遵義地委工交部部長）
法元偉 (貴州省輕工科研所副所長）
李福林 (貴州省仁懷縣縣長）
劉同清 (貴州省茅臺(tái)酒廠廠長）
鄭乂興 (貴州省茅臺(tái)酒廠副廠長、老酒師）
鄒國啟（貴州省茅臺(tái)酒廠車間主任、工人）
試點(diǎn)辦公室人員
主 任：劉同清（兼）
副主任：
金根榮 ?
周恒剛 (輕工業(yè)部食品局工程師）
姜定國 (遼寧省輕工業(yè)廳工程師）
胡國煥 (貴州輕工業(yè)廳工程師）
鄭光先 (茅臺(tái)酒廠副廠長）
秘 書：
楊仁勉 (茅臺(tái)酒廠工程師）
曹述舜 (貴州省輕工業(yè)廳食品工業(yè)處技術(shù)員)
有關(guān)單位科技人員
康錫斌 (黑龍江省輕工廳科研所)
鄭寶林 (遼寧省阜新酒廠）
周紹春 (遼寧省新民酒廠）
朱有舫 (哈爾濱輕工局）
王同順 (河北省涿縣酒廠）
劉麗華 (遼寧錦州酒廠）
陳學(xué)志 (遼寧新民酒廠）
鐘國輝 (天津釀酒廠）
李宗民 (遼寧錦州酒廠）
劉洪晃 (遼寧省輕工業(yè)廳科研所）
賈翹彥 (遵義董酒廠）
王喬英 (遵義酒精廠）
丁祥慶 (貴州省輕工業(yè)廳）
尹梅英(貴州省輕工業(yè)廳）
楊庚生 (貴州省輕工業(yè)廳）
張志清 (貴州省輕工業(yè)廳）
季克清（良） (貴州茅臺(tái)酒廠）
汪 華 (貴州茅臺(tái)酒廠）
徐 英 (貴州茅臺(tái)酒廠）
蔡雨色 (貴州茅臺(tái)酒廠）
藍(lán)桂生 (貴州茅臺(tái)酒廠）
林寶材 (貴州茅臺(tái)酒廠）
馮守蓮 (貴州茅臺(tái)酒廠）
1964年10月至1965年5月組織了第一期茅臺(tái)試點(diǎn)，1965年11月至1966年4月第二期，兩期試點(diǎn)跨年度3年，實(shí)際工作14個(gè)月。
鄒國啟（貴州省茅臺(tái)酒廠車間主任、工人）
科技試點(diǎn)主要圍繞規(guī)范茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝，茅臺(tái)的微生物環(huán)境以及茅臺(tái)的物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行。茅臺(tái)試點(diǎn)對醬香型白酒通過查定、寫實(shí)與深入研究，揭開了不少多年之謎。
周恒剛心里清楚這些人一去茅臺(tái)非常艱苦、緊張，在去茅臺(tái)路上，路過桂林說放大家一天假，讓他們好好玩，不許游泳，不許下水，不許去危險(xiǎn)的地方。
到了貴州，省委省長請他們吃飯。把省長的212吉普車給周恒剛，其他都是一輛大卡車，把這四十多人都給拉去了，走了三天三夜才到了茅臺(tái)鎮(zhèn)。
到茅臺(tái)鎮(zhèn)一看，這就是山旮旯里頭，住的茅草屋都跟廁所似的，又臟又簡陋，那環(huán)境惡劣的就別說了，衛(wèi)生狀況特別的惡劣，沒有廁所沒有院墻。
周公說：去了發(fā)現(xiàn)為什么茅臺(tái)質(zhì)量下降，主要是因?yàn)樾l(wèi)生不好。一個(gè)酒廠，山旮旯里，低洼地帶，一下雨就雨水倒灌，把廠里的酒都給泡了，工人懶得出奇，天又老下雨，一下雨，工人大小便怕出去淋濕了，就在曲坊旁邊解決，他們也不知道那是污染。
周恒剛就從衛(wèi)生開始抓，制定各種的規(guī)章制度。先制定廠區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后工藝標(biāo)準(zhǔn)，然后就搞大量的實(shí)驗(yàn)。
后來在茅臺(tái)試點(diǎn)搞成之后，質(zhì)量上去以后，周總理又特批二百萬元支持資金，支持茅臺(tái)酒廠的建設(shè)，才蓋了院墻。
周恒剛帶隊(duì)進(jìn)駐茅臺(tái)，幾個(gè)小作坊每天打架，互相偷酒，全廠沒有操作規(guī)程工藝標(biāo)準(zhǔn)，連小學(xué)文化程度的技師都沒有。
茅臺(tái)那時(shí)候還是大酒師當(dāng)家。大酒師帶著徒弟口口相傳的。沒有茅臺(tái)一分廠、二分廠、三分廠，他們還是賴茅、華茅、王茅這么叫。技術(shù)好的酒師，有鄒國啟、鄭義興，還有一個(gè)羅鍋矮子，才一米四幾。他的技術(shù)相當(dāng)?shù)暮?，說一口貴州話，那是一個(gè)老師傅，而且他是祖?zhèn)魅摹?/span>
當(dāng)時(shí)他們不會(huì)使用溫度計(jì)，更不會(huì)使用顯微鏡，保守勢力非常嚴(yán)重，拒絕一切外來的新事物。
周恒剛將參加試點(diǎn)人員，編排至各個(gè)組，分別跟班燒酒，他自己也每天跟老酒工一起同吃同住，老技師，老酒工接納周恒剛之后，滔滔不絕的講，周恒剛源源不斷的記，把他們幾輩子的真諦，記錄歸集整理后，把帶隊(duì)的干部重新編一個(gè)組，做現(xiàn)場試驗(yàn)，和幾個(gè)作坊PK出酒率…
結(jié)果用出酒率征服全廠，周恒剛制定的茅臺(tái)工藝操作才得以實(shí)施。
當(dāng)時(shí)周公住的茅草屋，他不跟這些帶去的干部住在一起，那些人說他那屋的燈老是亮著的，老是在那兒寫東西。
周公說：他總結(jié)了15萬字的茅臺(tái)生產(chǎn)工藝，從紅梁采購標(biāo)準(zhǔn)開始～
費(fèi)時(shí)兩年整理成冊，在輕工部圖書室檔案柜保存，文革期間一把火被燒毀。
后來，他又重新整理15萬字的手稿，準(zhǔn)備出書，聽說后茅臺(tái)總部非常重視，季克良親自到家里取走手稿，后出版印刷僅10冊（五星絕密）茅臺(tái)試點(diǎn)回顧一書，茅臺(tái)給他給了稿費(fèi)，給了保密費(fèi)，最后變成國家機(jī)密文件。季克良送來一本書，說其它幾冊分別在國家檔案館，茅臺(tái)檔案館保密收藏。
當(dāng)年季克良剛畢業(yè)來到茅臺(tái)，也會(huì)看顯微鏡和溫度計(jì)，季克良寫一手好字，管刻蠟版，那時(shí)候每天，都有各種數(shù)據(jù)報(bào)告，要印出來發(fā)放各科室，工作量很大，是一個(gè)人就要三個(gè)人的工作量。
周恒剛帶領(lǐng)一百多名青年技術(shù)人員，到生產(chǎn)一線，與工人們同甘共苦，做了上萬次實(shí)驗(yàn)，做了幾千次對比，在茅臺(tái)試點(diǎn)中，終于發(fā)現(xiàn)了醬香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解開醬香香味之謎。
從兩期試點(diǎn)開始們很多白酒專家對茅臺(tái)酒的微生物進(jìn)行了研究。以周恒剛為代表的專家組在茅臺(tái)科技試點(diǎn)時(shí)，分離并寶藏了70多種微生物菌株，建立了微生物檔案，并開展了“中草藥對酒精酵母的影響“等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應(yīng)關(guān)系。
科研人員以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、嚴(yán)格的工作作風(fēng)、求真務(wù)實(shí)的精神，分別對貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料、釀造用水、制曲制酒的堆積、發(fā)酵、蒸餾、香味物質(zhì)組成等方面進(jìn)行了研究，進(jìn)行了多項(xiàng)專門試驗(yàn)，整理編寫了11份研究報(bào)告。
周恒剛對茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)，聽取了茅臺(tái)酒廠的“三人核心組的意見，肯定了茅臺(tái)酒'醬香、窖底、純甜'三種典型體香型的劃分，茅臺(tái)酒試點(diǎn)科研小組采用紙上分析法，從組成成分上，進(jìn)一步認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性。
接著科研組又按不同比例，采用任意隨杯淘汰等方法進(jìn)行數(shù)萬次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律。用這規(guī)律，能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體純厚、回味悠長、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。 把這種酒命名為“醬香型酒”。
1965年，輕工業(yè)部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)，正式首定了茅臺(tái)酒的三種典型體的確定及醬香型酒的命名，在一定程度上，為后來的國家評酒活動(dòng)提供了較為科學(xué)規(guī)范的依據(jù)。
1964年～1966年茅臺(tái)科技試點(diǎn)以質(zhì)量為中心，科學(xué)地總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的典范。提出了至今仍在執(zhí)行的質(zhì)量憲法：產(chǎn)量和質(zhì)量發(fā)生沖突的時(shí)候，產(chǎn)量服從質(zhì)量；效益和質(zhì)量發(fā)生沖突的時(shí)候，效益服從質(zhì)量。
茅臺(tái)科技試點(diǎn)通過對醬香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、成功檢測和科學(xué)總結(jié)，終于揭開了“茅臺(tái)”酒獨(dú)具一格的千古之謎；特別是此次試點(diǎn)對己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)和己酸菌的培養(yǎng)，最終證明了己酸乙酯確是窖底香味成分。
之后，再進(jìn)一步延伸，對中國白酒的香味物質(zhì)進(jìn)行更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Ρ确治觯_立了中國白酒基本香型。當(dāng)白酒由一個(gè)極其落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代化發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，周恒剛帶領(lǐng)的全國試點(diǎn)工作，為新中國白酒的現(xiàn)代化進(jìn)程起到了巨大的推動(dòng)作用。
解釋名詞：茅臺(tái)酒'醬香、窖底、純甜'三種典型體香型的劃分
茅臺(tái)酒中三種香型原酒的主要感官特征，從香氣和口味上不同，區(qū)別較大:
1、醬香一一微黃透明，醬香突出，入口有濃厚的醬香味，醇甜爽口，余香較長。
留杯觀察，液體逐漸混濁，除有醬香味，還帶有酒酷氣味。待干涸后，杯底微黃，微見一層固形物，醬香更較突出，香氣純正。
2、醇甜一一無色透明，共有清香帶濃香氣味，入口綿甜，略有醬香味，后味爽快。
留杯觀察，液體逐漸混，除醇甜特點(diǎn)外，灑酪氣味明顯。待干涸后，杯底有顆粒狀固形物，色澤帶黃，有醬香味，香氣純正。
3、窖底香一一微黃透明，窖香較濃，醇厚回甜，稍有辣味，后味欠爽。
留杯觀察，液體逐漸混濁，濃香純正，略帶酷香，快要干涸時(shí)，聞?dòng)袧庀銕пu香。
茅臺(tái)試點(diǎn)時(shí)周恒剛在的地方
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