幾十年來(lái)經(jīng)常有朋友問(wèn)我，說(shuō)有沒(méi)有口感和色香接近茅臺(tái)飛天而價(jià)格可以作為口糧酒的醬香型白酒。

主要就是茅臺(tái)價(jià)格太高了，再愛(ài)茅臺(tái)喝醬香酒的酒友老喝也喝不起，積極尋找一種茅臺(tái)酒的替代品。

很多人就說(shuō)，這還不簡(jiǎn)單嘛！茅臺(tái)現(xiàn)在是喝不起了，但可以直接去購(gòu)買茅臺(tái)系列酒嗎。比如茅臺(tái)王子酒，茅臺(tái)迎賓酒或者漢醬甚至貴陽(yáng)大曲等。

這行不行呢？

我們先學(xué)學(xué)醬香酒知識(shí)，看看茅臺(tái)是怎么來(lái)的吧。

建國(guó)前，茅臺(tái)酒僅有成義、榮和、恒興3家私營(yíng)酒坊生產(chǎn)，自稱華茅、土茅和賴茅，總計(jì)年產(chǎn)量不過(guò)30-40 t。當(dāng)時(shí)師徒是口授心傳，缺乏文字資料記載，指導(dǎo)生產(chǎn)為“呼摸足踢，靈活掌握”，更不允許對(duì)外交流，故生產(chǎn)技術(shù)長(zhǎng)期停留在原有水平上。

1951年，國(guó)家收購(gòu)上述3家酒坊成立為國(guó)營(yíng)貴州省茅臺(tái)酒廠。

1959年輕工業(yè)部組織部組成“貴州茅臺(tái)酒總結(jié)工作組”進(jìn)行總結(jié)，歷時(shí)整整一年。

1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)茅臺(tái)酒的質(zhì)量下降引起了黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視，周總理批示，這個(gè)人把茅臺(tái)評(píng)下去的，就派他去把茅臺(tái)的質(zhì)量搞上去！

這個(gè)重?fù)?dān)當(dāng)然就落在了周恒剛身上，1964年國(guó)家輕工業(yè)部和貴州省成立茅臺(tái)科技試點(diǎn)組，由輕工業(yè)部高級(jí)工程師周恒剛具體負(fù)責(zé)。

周恒剛調(diào)兵遣將，抽調(diào)了遼寧、黑龍江、河北、天津、河南等科研人員43名， 1964年至1966年跨年度進(jìn)行了3年科技攻關(guān)。

周恒剛對(duì)茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)，聽(tīng)取了茅臺(tái)酒廠的“三人核心組“的意見(jiàn)，肯定了茅臺(tái)酒'醬香、窖底、純甜'三種典型體香型的劃分，認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性。

科研組又進(jìn)行數(shù)萬(wàn)次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律。用這規(guī)律，能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體純厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。把這種酒命名為“醬香型酒”。

科研組查定和規(guī)范了茅臺(tái)醬香酒的原料、工藝、質(zhì)量規(guī)范。

1965年，輕工業(yè)部召開(kāi)茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)，正式確定茅臺(tái)酒的三種典型體及醬香型酒的命名。

輕工業(yè)部舉全國(guó)之力進(jìn)行了大規(guī)模的科技攻關(guān)，也就是至今被酒界時(shí)時(shí)提起的“茅臺(tái)試點(diǎn)”。白酒的試點(diǎn)由于“文革”運(yùn)動(dòng)被中斷了，文革后由于輕工部在改革中逐漸消亡，再?zèng)]有能組織這樣的全國(guó)性的大規(guī)?？萍脊リP(guān)，茅臺(tái)試點(diǎn)也就成了絕唱。

用茅臺(tái)醬香酒來(lái)評(píng)價(jià)，茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒等無(wú)論從價(jià)格，口感和色香等等和茅臺(tái)酒差的不是一點(diǎn)點(diǎn)。

茅臺(tái)迎賓酒，屬于茅臺(tái)酒股份有限公司出品的低端產(chǎn)品，它與茅臺(tái)王子酒同屬茅臺(tái)的中低端產(chǎn)品，它們的茅臺(tái)飛天采用相同的釀造工藝，相同香型和相同的酒度。

它們的根本區(qū)別，茅臺(tái)酒是屬于醬香工藝中最好的坤沙酒，而迎賓酒和王子酒則是碎沙醬香酒和翻沙酒。迎賓酒是用茅臺(tái)酒坤沙工藝的第7次取酒后的酒糟再加上新高粱釀造的，就是說(shuō)釀造完茅臺(tái)酒的酒糟再去釀造迎賓。

所以，飛天茅臺(tái)酒與茅臺(tái)迎賓酒和茅臺(tái)酒王子酒不具可比性。

茅臺(tái)王子酒比茅臺(tái)迎賓酒更貴些，區(qū)別還在于王子酒的窖藏時(shí)間較長(zhǎng)，勾兌比例不同，王子酒勾兌的陳酒、好酒要多些。茅臺(tái)迎賓用的是茅臺(tái)的下腳料，口感自然不如王子，價(jià)位上也有差距。

當(dāng)然茅臺(tái)鎮(zhèn)是不是沒(méi)有口感和色香接近飛天的醬香酒？

答案當(dāng)然是否定的。

茅臺(tái)酒發(fā)展到今天那么多年，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上有很多釀酒工藝也不再是個(gè)秘密。

從茅臺(tái)廠里進(jìn)進(jìn)出出的員工數(shù)不勝數(shù)，有的做了一年半個(gè)月，有的做了十年八年，技術(shù)也會(huì)不可避免的被一些老員工“帶出”了廠。

酒師都有傳承弟子，這些釀造、勾調(diào)技藝并沒(méi)有被茅臺(tái)一家壟斷，而從茅臺(tái)出來(lái)創(chuàng)業(yè)的酒師，或者是轉(zhuǎn)任其他酒業(yè)的酒師，他們?cè)卺劸破焚|(zhì)上的把控并不會(huì)比茅臺(tái)低多少。

所以在茅臺(tái)鎮(zhèn)上，口感和色香接近茅臺(tái)飛天的醬香酒是可以的，我更關(guān)心是創(chuàng)造出更豐富的醬香酒，茅臺(tái)不是最好，醬香酒可以更好。

十幾年前我到茅臺(tái)鎮(zhèn)，大多數(shù)的酒企對(duì)茅臺(tái)是望而止步，完全沒(méi)有敢超越茅臺(tái)的夢(mèng)想，更是沒(méi)有那個(gè)實(shí)力。

但近年我再和茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些酒廠聊起來(lái)，有不少有情懷有技術(shù)的企業(yè)家，酒也做的不錯(cuò)，由于沒(méi)有品牌溢價(jià)，價(jià)格并不貴，很有前景。