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　　接著就談辣椒，四川人愛用一種叫做二精條干辣椒，如果沒有，可用其它品種代替。烘干和研細(xì)的方法與花椒一樣。-

　　再下面這一步很重要。研細(xì)的辣椒面，得用耐高溫的容器裝好，鐵鍋燒熱，倒入適量菜油，如果沒有菜油，花生油也可以，加熱至油面上無泡，待油溫稍涼后倒入辣椒里，這里關(guān)鍵是火候要掌握好，油太熱，會把辣椒燙糊，油溫不夠，辣椒就不香。-

　　最后談?wù)勚ヂ橛?，最好是白芝麻。洗凈后在鍋里炒熟，這里特別要注意火候，千萬不要炒糊，炒后用家用攪磨機(jī)粉碎。在鐵鍋內(nèi)加熱菜油，沒有菜油就用花生油。熬熱后的油半涼后倒入芝麻中。注意，倒入時，油溫要比倒入辣椒時低，否則就糊了。-