一：牛肉醬做法如下:
配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來(lái),鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來(lái),鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)
2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出就可以啦。
二： 剁椒醬做法：
原料：肥牛400克，豆芽200克，豆瓣醬半瓶，辣椒末20克，小青紅尖椒圈30克，香菜段15克，姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚(yú)露、米醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。
做法
1.肥牛用刨片機(jī)刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤(pán)中墊底。
2。 干凈鍋?zhàn)龌鹕?，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時(shí)下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚(yú)露、味精和大紅浙醋，剁椒醬就好了。
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