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辣牛肉醬

[資料]牛肉里脊200克，蘑菇8個，生2湯匙，料酒1茶匙，豆豉2茶匙，蠶豆醬2茶匙，油3茶匙，洋蔥3個，生姜1小片，大蒜5碟

【詳細(xì)做法】

1 .蔥蒜提早切碎，蘑菇也要切成細(xì)碎

2 .牛肉丁，參與醬油，料酒，洋蔥和大蒜混合腌制30分鐘

3 .熱油放入鍋中，放入姜鍋，參與腌肉炒至變色，參與蘑菇繼續(xù)炒

4 .參與豆豉辣椒醬和蠶豆醬，炒熟，參與大批水，大火燒開，轉(zhuǎn)中、小火煮至稠

豬肉糊糊豬肉糊糊糊豬肉豬肉糊糊豬肉糊豬肉糊糊肉糊

【資料】豬肉300克，洋蔥15克，生姜15克，大蒜30克，豆瓣醬50克，熏5克

【詳細(xì)做法】

1 .去掉豬毛，洗凈，切成小塊

2 .把油放進(jìn)鍋里，把油加熱，把炸好的豬肉丁倒進(jìn)油里

3 .把姜末和蒜粉，倒入豆瓣醬中，老熏，炒著色

4 .參與過量水，煨1分鐘，倒入洋蔥粉，熄火，開鍋

牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏牛肉膏

【資料】植物油2半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆醬2湯匙，辣椒1湯匙半，八角3，料酒2湯匙，糖4湯匙，黑醬油2湯匙，味精1湯匙

【詳細(xì)做法】

1 .豆豉用溫水浸泡15分鐘(鹽)瀝干水分，然后分別出一半碎成豆豉面條一半留原糧備用

2 .將干辣椒和燈籠干辣椒用攪拌機(jī)攪拌至干辣椒和燈籠干辣椒粉碎成粉末備用，辣椒和八角攪拌成粉末備用

3 .將植物油用中火加熱至中火(油末尾活動)，倒入小火中，即在胡椒和八角粉下炸紅油(約8 - 10分鐘)

4 .將豆類、豆豉、干辣椒依次粉碎，放入鍋中炸10分鐘左右

5 .煮酒，煮一小時，糖、醬油和味精調(diào)味，煮半小時熄火，待冷卻后

babao智利醬汁

[料]鴨肫80克，臘肉30克，豬肉30克，蝦60克，熟花生60克，浸泡木耳30克，浸泡蘑菇30克，青椒30克，竹筍120克，玉米25克，胡蘿卜25克，豌豆25克，洋蔥15克，生姜5克，大蒜15克，大蒜辣醬4茶匙，蠶豆醬2茶匙，郫縣豆醬2茶匙，發(fā)酵黃豆2茶匙，生煙2茶匙，糖1

詳細(xì)做法]

1 .將各種資料區(qū)分切成小塊，洋蔥、生姜、大蒜區(qū)分切成小塊

2 .蝦仁洗凈，用料酒、鴨肫、豬肉丁、雞肉丁蘸濕淀粉浸泡

3 .將油倒入鍋中，加熱油，倒入各種肉丁炒熟后盛，倒入蝦炒熟后取出，將筍丁、木耳丁、蘑菇丁炒熟后取出

4 .倒入姜末、蒜粉、豆豉炒香，參與豆豉炒香兩種

5 .參與洋蔥粉、各種肉丁和蝦，炒一會兒，倒入竹筍和木耳

6 .倒入生蔬菜和其他蔬菜，加糖，炒一會兒，即可出鍋

鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒豆沙鮮椒

【[料】鮮精2斤調(diào)辣椒10公斤，川鹽2公斤，山奈粉1 / 2茶匙，八角粉1 / 2茶匙( 3毫升)，桂皮粉1 / 2茶匙，茴香粉1 / 2茶匙，胡椒粉1 / 2茶匙，鮮菜籽油1茶匙

【詳細(xì)做法】

1 .將辣椒洗凈，晾干水蒸氣，去蒂，切碎(或攪拌)，參與花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、小茴香粉，攪拌

2 .預(yù)備一個潔凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣，倒一層油，然后鋪一層豆瓣，倒一層油，這樣重復(fù)把豆瓣全部放進(jìn)泡菜壇子里，保證最后的油將豆瓣密封

3 .參與食鹽，攪拌平均，用保鮮膜密封泡菜壇子口

4 .將腌菜罐蓋上，加水浸泡約1周

醬

“料”牛肉100克、生姜15克、洋蔥15克、大蒜15克、洋蔥100克、豆豉30克、醬油30克、五香辣椒粉1湯匙、紅油1湯匙

【詳細(xì)做法】

1 .牛肉研成粉末，放入鍋中，炒至變色

2 .參與洋蔥粉、姜末、大蒜粉，倒入醬油、豆豉、洋蔥粉，炒一會兒，煮3分鐘

3 .倒入紅油，參與五香辣椒粉，中火煮3分鐘

杜奇智利醬汁

【資料】豆豉200克，豆瓣醬100克，油脂80克，姜末3克，糖1湯匙，水淀粉5克

【詳細(xì)做法】

1 .豆豉和豆瓣醬區(qū)分切碎

2 .熱油，倒入豆瓣醬，炒出香味

3 .參與豆豉和姜末，炒熟，加糖調(diào)味

4 .參與水淀粉，增稠，出鍋

黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬黑胡椒醬

【資料】番茄750克，番茄醬2湯匙，洋蔥粉60克，大蒜粉60克，湯150毫升，黑胡椒1 / 2匙，淀粉水50毫升

【詳細(xì)做法】

1 .番茄用熱水浸泡，去皮，切碎

2 .將一湯匙橄欖油放入鍋中，炒大蒜粉和洋蔥粉

3 .倒入切碎的番茄，煸制湯，參與湯，攪拌，參與番茄醬，攪拌

4 .燒開后，把小火調(diào)成湯一半，用鏟子不時攪拌灑上淀粉水

5 .將肉湯起泡至稠，參與黑胡椒并攪拌

大蒜辣醬

【[料】辣椒250克，大蒜150克，食鹽40克，糖40克，酒40克，油100克

【詳細(xì)做法】

1 .將胡椒、綠色局部洗凈，切成小塊

2 .將切碎的辣椒參與攪拌機(jī)，參與油，攪拌，倒入鍋中，煨5分鐘

3 .除去蒜的壞局部，只剩下白蒜，加少許酒攪拌成塊

4 .在辣椒粉中參與鹽和白糖，參與大蒜，煮3分鐘，去水，關(guān)火，開鍋