醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
相信大家對(duì)于醬牛肉的了解并不陌生，源于內(nèi)蒙古大草原，是十分下酒的一道菜。在宴請(qǐng)賓客還是居家菜肴都離不開(kāi)這道涼菜?？梢哉f(shuō)醬牛肉是除了豬肉和雞肉之外銷量最好的肉類。所以建議熟食店的老板們一定亞奧精通掌握這道鹵味的做法。
醬牛肉的做法看似簡(jiǎn)單，但是也不是每個(gè)人都能煮的鮮味濃厚，口感豐厚。很多人在做醬牛肉的時(shí)候，只會(huì)上鍋燉，做出的成品往往不盡如人意，所以各位請(qǐng)做好這簡(jiǎn)單的三步，你做的醬牛肉一點(diǎn)也不比外面賣的差。
醬牛肉的做法步驟：
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100g，啤酒45ml，花椒5g，桂皮1小塊，山楂，陳皮，香葉，醬油15毫升，鹽10g，白砂糖15g，老姜1小塊，八角2粒，干辣椒適量，大蔥1根。
1、去除異味，將選好的牛腱子肉放入清水中，并加入適量的啤酒浸泡2-3個(gè)小時(shí)左右即可，可選取料酒替換。
2、腌制入味，浸泡過(guò)啤酒的牛肉沖洗干凈放入大點(diǎn)的容器中，倒入適量的醬油末過(guò)牛肉，接著用保鮮膜密封放入冰箱中冷藏一晚上。
3、醬牛肉，等第二天早上拿出之后，將牛肉和醬油一起倒入鍋中，加水之后放香料（黃醬100g，花椒5g，桂皮1小塊，山楂，陳皮，香葉，醬油15毫升，鹽10g，白砂糖15g，老姜1小塊，八角2粒，干辣椒適量，大蔥1根。）燉煮6～7個(gè)小時(shí)，等時(shí)間到了后關(guān)火，不要著急撈出，把牛肉放入鹵水中浸泡一段時(shí)間，這樣才能讓牛肉更加入味！
做好這三步，相信你的牛肉已經(jīng)做得十分入味了！當(dāng)然傻笑你青鳥(niǎo)餐飲還有一些技術(shù)要點(diǎn)要分享。
醬牛肉的操作要點(diǎn)：
1、原料選擇，最好選用牛腱子肉，這個(gè)部位的牛肉更香嫩，比較有嚼勁。選好的優(yōu)質(zhì)牛肉一定要用清水清洗干凈，除去血污、淋巴等異物，最好切成一斤半左右的肉塊更方便入味。
2、煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。
3、壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
4、翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。
5、出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
學(xué)會(huì)醬牛肉的制作方法了嗎？陜西青鳥(niǎo)餐飲的熟食培訓(xùn)師傅十分精通，有什么不懂的可以私信哦！
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