做醬牛肉，學(xué)會(huì)“3加2減”，出鍋醬香濃郁，酥爛可口，入味沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做醬牛肉，學(xué)會(huì)“3加2減”，出鍋醬香濃郁，酥爛可口，入味沒腥味！』
每逢節(jié)假日，都要辦一次家宴，準(zhǔn)備了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父親愛喝酒，油炸花生米能喝3兩，醬牛肉能喝半斤，因此這次我準(zhǔn)備做一些醬牛肉，陪父親好好喝一頓。
醬牛肉口感酥爛，一口肉一口酒，太美了，然而好吃不好做，很多人做的醬牛肉嚼不爛，腥味重，非常難吃，把牛肉都浪費(fèi)了。廚師長(zhǎng)大伯說，做醬牛肉時(shí)除了要注意牛肉的處理方法，用的調(diào)料也很關(guān)鍵，用對(duì)了醬香酥爛，用錯(cuò)了又硬又腥。
上次我和廚師長(zhǎng)學(xué)了醬牛肉的做法，下面和大家分享一下，愛吃醬牛肉的朋友快收藏起來吧。
廚師長(zhǎng)說做醬牛肉，學(xué)會(huì)“3加2減”，牛肉就能醬香濃郁，口感酥爛，沒有一點(diǎn)腥味，很多人都錯(cuò)在了香料這一步。
【家庭版醬牛肉】
準(zhǔn)備5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、白酒、香蔥、生姜、黃醬、紅茶等。（香料包的配方在文末）
【做法】
1、做醬牛肉，要選用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金錢腱，用冷水浸泡一個(gè)晚上，泡出血水，牛肉發(fā)白后撈出，沖洗干凈后瀝干水分。
2、牛腱子肉放入盆中，加入蔥段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺鹽，翻拌均勻后包上保鮮膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
3、牛肉冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，開大火焯水，用筷子戳一下，沒有血水后撈出沖洗干凈。
4、鍋里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入適量開水備用。另起鍋，油熱后加入黃醬炒香，倒入開水備用。
5、煮鍋里倒入適量水，倒入炒好的黃醬、糖色、加入食鹽、老抽，再放入紅茶、鹵料包，大火煮30分鐘，然后放入牛肉繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)，關(guān)火。
6、將牛肉放在料汁中浸泡一晚上，醬牛肉就做好了，撈出來后切成薄片，調(diào)一碗蘸汁，醬香酥爛，太好吃了。
【醬牛肉的技巧】
廚師長(zhǎng)說，做醬牛肉要“3加2減”，這樣牛肉顏色更好看，味道更香，口感更酥爛。
3加
要加入紅茶、黃醬、糖色這3樣。紅茶增加牛肉的香味，并讓牛肉的口感更軟嫩；加入炒過的黃醬，牛肉的醬香味更加濃郁；糖色是上色的，能讓醬牛肉紅亮誘人，有光澤，如果只用老抽，顏色容易發(fā)黑。
2減
減掉2種香料，花椒、桂皮2樣不能放?；ń泛凸鹌さ南阄丁昂軟_”，會(huì)蓋住牛肉自身的香味，吃起來“沒肉味”。
香料包要先用湯水煮半小時(shí)，把辛香料的香味完全激發(fā)出來，再加入牛肉開始鹵，這樣味道才更香。鹵好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。
醬牛肉的鹵水配方（5斤牛肉的用量）：
5克八角、5克香葉、3克陳皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2個(gè)丁香、2克三奈、草豆蔻2克、紅豆蔻3克。
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