廣州桑拿
謝謝提問(wèn)，【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，非常適用人們食用。牛肉比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人有進(jìn)補(bǔ)的功效。
牛肉各個(gè)部位的做法不同，牛腩、上腦、牛腱子、腰窩等，烹飪出來(lái)的味道也各自不同，我喜歡吃牛肉，也會(huì)做牛肉，將比較而言，上腦、牛腩、腱子做的最多，醬牛肉更是肉爛筋多，味道鮮美。
醬牛肉具體怎么制作？什么時(shí)候放鹽好？
醬牛肉，顧名思義要突出一個(gè)“醬”字，讓醬牛肉的味道更加入味，要掌握調(diào)味料和火候。具體說(shuō)下制作的方法，與你分享。
首先要選擇干爽、有彈性的牛腱子，我采購(gòu)牛前腿腱子或者金錢(qián)腱，讓店員給分解成大塊，回家用清水泡上半天的時(shí)間，中間要換水三四次，讓血水泡出來(lái)，然后再下入涼水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，沖洗干凈備用。我一般喜歡用鍋小火慢燉，不喜歡用高壓鍋，這樣燉出來(lái)的牛肉更加入味。提前用一只大碗稀釋1-2袋干黃醬，我做醬牛肉會(huì)多放黃醬，這樣醬出的牛肉醬香味更濃。鍋中加入足夠量水，倒入稀釋的黃醬水，加入調(diào)料，蔥姜蒜、香葉、草果、桂皮、丁香、干紅辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的湯色自己酌情來(lái)調(diào)。煮開(kāi)后放入牛腱子，大火燒開(kāi)，先用急火燉煮15分鐘，這樣可以讓調(diào)料的味道發(fā)揮出來(lái)，在轉(zhuǎn)入小火慢慢的燉，火候掌握在微微冒泡的狀態(tài)。這時(shí)加入食鹽，食鹽的量要嘗起來(lái)有足夠的咸味，湯有味道牛肉吃起來(lái)才有咸淡味，燉1.5個(gè)小時(shí)左右，用筷子能順利插過(guò)，醬牛肉就做好了。這時(shí)不要著急撈出來(lái)，在鍋中浸泡至湯汁完全涼透，在撈出放入冰箱冷藏中，這步不可少，因?yàn)檫@樣切出來(lái)的醬牛肉才是片片勁道，成型，吃起來(lái)軟爛，不塞牙。
醬香十足，筋香肉爛。作為涼菜拼盤(pán)吃，蘸蒜汁吃，或者燒餅加醬牛肉，想想就留口水了。
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