1. 所有調(diào)味料準(zhǔn)備好;大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草;
2. 調(diào)味料;鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精;
3. 牛建子肉洗凈,清水泡4個小時,可以泡出血水;
4. 悶燒鍋內(nèi)放適量水,醬肉冷水入鍋,放入步驟1里的全部調(diào)料、及山楂酒;
5. 大火燒開撇去水中浮沫,浸泡過的牛肉浮沫很少;
6. 將豆瓣黃醬用清水調(diào)開,用篩子過濾出豆瓣不用;放入黃醬可以增加牛肉的醬香味,可以根據(jù)自己的喜好,不喜歡的可以不放;
7. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘后取下鍋,放入燜燒鍋的外鍋里,放置一邊不管;(我是第二天吃的打開一看里面的牛肉湯還是熱的)。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以,時間自行掌握。
8. 第二天打開后醬香味撲鼻,腱子肉已經(jīng)很爛了
9. 取出燜好的腱子肉,放入炒鍋里加入少許湯,也可以調(diào)一下口味,大火開后小火收汁;
10. 收汁后取出裝盤晾涼后的牛建子肉,顏色紅亮;
11. 待晾涼后切片即可食用了;
12. 配上紅酒更有一番情調(diào)?。?/p>
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