俗話說(shuō)“病從口入”，而廚房卻是個(gè)容易藏污納垢的地方，很多致癌物就隱藏其中，需要把它們揪出來(lái)，鏟除掉。
如果切菜板不經(jīng)常清洗，殘留的食物殘?jiān)冑|(zhì)后，會(huì)滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是目前發(fā)現(xiàn)較厲害的生物致癌劑，1毫克黃曲霉素就足以致癌。
1. 經(jīng)常用硬刷和清水刷洗菜板，然后用沸水燙一下，放在陽(yáng)光下晾曬。
2. 每次使用菜板特別是剁肉餡后，刮去表面的食物殘?jiān)?、余汁，用清水刷洗，然后放入濃度約15%的鹽水中浸泡兩小時(shí)，再取出晾干。
不過(guò)，不建議用清潔劑清洗菜板，因?yàn)榍鍧嵰簳?huì)滲入菜板內(nèi)，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致菜板霉?fàn)€，食物在上面處理時(shí)會(huì)受二次污染。
市面上有些劣質(zhì)仿瓷餐具和劣質(zhì)海綿擦，甲醛超標(biāo)嚴(yán)重。甲醛早已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)。日本橫濱國(guó)立大學(xué)研究表明，甲醛的釋放是一個(gè)緩慢而長(zhǎng)期的過(guò)程。這一釋放期長(zhǎng)達(dá)10~15年，會(huì)對(duì)人體造成長(zhǎng)期的、不可逆的危害。
在正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要貪便宜。
使用過(guò)的油壺中的殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺，如果把新買來(lái)的油直接倒入盛過(guò)油的油壺里，新油變質(zhì)的節(jié)奏也會(huì)加快。
酸敗的油加熱時(shí)煙大、嗆人，還會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛。這種物質(zhì)大量攝入會(huì)導(dǎo)致急性呼吸、循環(huán)功能衰竭，且有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
1. 每次倒入油壺的量夠一周就行，油壺每周清洗一次。
2. 新油和舊油別混裝，否則油壺里的油底子會(huì)成為新油的氧化催化劑，加速變質(zhì)。
3. 油壺遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免高溫環(huán)境。
油煙機(jī)沉積大量油垢，不僅使排氣不順暢，而且酸敗的油垢遇熱揮發(fā)后，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。已有研究表明，廚房油煙會(huì)增加家庭主婦患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
油煙機(jī)一般使用6個(gè)月后，就需要深度清洗；如果油煙較多，應(yīng)縮短清洗周期。炒完菜不要馬上關(guān)油煙機(jī)，因?yàn)橛蜔煓C(jī)排出廢氣也需要時(shí)間。炒完菜后讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，才能確保有害氣體完全排出。（楚超整理）
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