先來吃兩個白白胖胖的大包子吧！臨近過年了，順便問問你家每年包子誰包的？

媽媽包了一輩子，說真話：過年會做家務(wù)活的女人真不容易。過年時候從早忙到晚?，F(xiàn)在你是不是該學(xué)會包包子給她老人家吃了呢？那么怎樣才能包出又 白 又 胖還好吃的大包子呢？

在蘇北年前最后2天是最忙的。都要包很多饅頭和包子，因為年后的幾天除了餃子、包子、饅頭、元宵之外，是不能吃死面的餅之類，據(jù)老人們說吃死面會死舊（舅），不吉利。大概意思我也不懂。

常有人問我蒸出來的包子不知道怎么死掉了，還軟趴趴的？甚至有人調(diào)侃自己包出來的包子，可以砸死狗。哈哈，雖說夸張，其實包包子掌握了方法也并不難，來照著果子方法試試吧，重要的地方，果子把文字都加粗了。

酸菜餡肉包子

【食材】面粉500克、酵母粉4.5克、酸菜220克、豬肉100克、蔥8棵、生姜5克、鹽適量、雞粉少許、紅辣椒8個，凍起來的高湯2勺

【做法】

1、先用微熱的一碗水稀釋酵母粉后，放置10分鐘，然后依次加入面粉中攪拌成絮狀

2、揉成大概面團后，取出繼續(xù)揉，揉成光滑面團即可，放在盆里蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至原來的2倍大即可

3、在發(fā)酵過程的空隙我們來制作包子餡，先準(zhǔn)備好所需食材，豬肉要有一點肥肉，不要全瘦即可

4、酸菜切好剁碎并濾水

5、豬肉肥瘦分開切，瘦肉剁成肉泥，肥肉切成大塊放在鍋中炸出油后放涼，

6、將炸好的油炸切碎

7、肉泥部分在鍋中翻炒熟放入油渣再翻炒1分鐘

8、加入酸菜、生姜、鹽、雞粉，繼續(xù)翻炒2分鐘

9、加入切好的蔥花、紅辣椒調(diào)拌，最后可以加點凍起來的高湯與白油調(diào)拌，酸菜餡就做出來了

10、發(fā)酵好的面拉開是這樣的蜂窩狀，案板上撒一下把面粉，放上發(fā)酵好的面反復(fù)揉，以便給面排氣

11、揉好的面團搓成條分割成小劑子

12、將每個小劑子再揉成光滑的饅頭形狀，蓋上保鮮膜準(zhǔn)備包包子吧

13、將面團壓成邊緣薄的包子皮后，放入餡料撮成包子，切記餡料一定要塞多一些，這樣蒸出來的包子不會塌陷，而且料足好吃

14、鍋中放適量的涼水，將包好的包子放在蒸鍋里蓋上蓋子醒10分鐘后，再開小火轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘，蒸制過程中不要掀鍋蓋

15、蒸好以后不要立即開蓋，先燜3分鐘氣再開蓋，手蘸涼水取出包子，這個時候取包子不會沾皮的，很好取出。時間太長了會可能破皮

16、包子開吃了，餡料足足的，個個是大白胖子，咬一口還有汁呢

平時包上幾個做早餐晚餐也都很方便的呢！

【小貼士】

1、有的人比較喜歡直接用肉泥調(diào)餡，不管您用什么方法調(diào)餡，好吃才是最重要的，不喜歡辣的可以不放辣椒，我個人比較愛吃辣的。大家自己做的時候，不用完全和果子方法一模一樣哦

2、包包子時候，沒包的面最好要用保鮮膜蓋上，用一個取一個，這樣面不會被空氣風(fēng)的干一層皮

3、蒸包子如果用酵母粉發(fā)酵的面必須要用涼水蒸制，傳統(tǒng)的老面發(fā)酵的面是用開水蒸制

4、蒸包子過程中不可以掀鍋蓋，蒸好以后不要立即開蓋，先燜3分鐘氣再開蓋

總之，包子好不好吃、面的發(fā)酵和餡料以及蒸制，都很關(guān)鍵，包餡要包的滿才不會蒸的時候塌陷，掌握這些方法，你可以包出比包子店好吃幾倍的包子，不信就來試試吧！

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