你好，很高興回答這個問題。包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實則是一樣的，它都是通過發(fā)面和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市里，每天早上匆匆上班的人們都會從包子店買兩個包子當(dāng)早晨。我有時候上班忙了不愿自己做饅頭也會買兩個，回來炒點菜喝點稀飯，是不是美美噠。下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧。
依稀記得小時候我媽都是用酵頭發(fā)面（就是上次做饅頭留一點，等下次發(fā)面用）等面發(fā)好了再用堿面揉，一定要揉開，不然包子饅頭腥味大，而且發(fā)黃，不過以前酵頭做的包子饅頭很香很好吃。
現(xiàn)在我家都是用酵母發(fā)面，主要比較省事而且不用二次放堿面揉，，而且研究證明酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值?；旧习用孳淈c500克面粉放5克干酵母，3克糖，300克水，揉成光滑面團，發(fā)至原來的兩倍大，然后揉掉里面空氣，包成包子，進行二次醒發(fā)，第二次醒發(fā)很重要，大概醒10-15分鐘，蒸15分鐘，關(guān)火燜五分鐘就行了。
饅頭我覺得面稍微硬一點好吃，大概500克面粉200-250克水，干酵母5克，糖3克促進發(fā)酵，將面揉成光滑面團，發(fā)至原來兩倍大，發(fā)好了揉掉里面空氣，然后揉成一個一個饅頭，一定要多揉，再放溫鍋發(fā)15分鐘左右，蒸15-20分鐘，燜五分鐘就可以出鍋了。
