自己做了，拌飯拌面都能吃
做好，放在小瓶子里送給吃貨好友
主料
牛肉絞肉250克 白糖3大勺
醬油1大勺 料酒1大勺
辣椒粉35克 五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺 甜面醬2大勺
豆豉醬2大勺 花生4大勺
白芝麻1大勺 色拉油400毫升
蒜末2大勺 姜末1大勺
做法
1 牛肉絞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下腌半個(gè)小時(shí)。
2 油鍋燒熱后倒色拉油。轉(zhuǎn)中火，下腌過(guò)的牛肉末開(kāi)始炒。不斷用鏟子翻動(dòng)，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺(jué)得肉末已經(jīng)熟了就著急下調(diào)料。在你覺(jué)得已經(jīng)熟了的基礎(chǔ)上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒干。你會(huì)看到蒜末和姜末已經(jīng)變成深金黃色，浮在油面上。如果沒(méi)有，就繼續(xù)炒。
3 轉(zhuǎn)小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。
4 下甜面醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。
左上方一坨黑的就是甜面醬和豆豉醬
5 倒入花生，芝麻。再攪勻。
6 下辣椒粉，和白糖。動(dòng)作麻利地翻勻之后就熄火。這里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。
要覺(jué)得翻得不勻，關(guān)火以后也能攪拌。
7 裝瓶。玻璃瓶事先煮過(guò)消毒。
做好的牛肉花生就是醬紫。
吃飯沒(méi)菜，它就是菜。
下面沒(méi)澆頭，它就是澆頭。
會(huì)做了就不用買(mǎi)老干媽了~
【香辣豆瓣醬】
這輩子就指這辣椒醬“籠絡(luò)人心”了。用這香辣醬拌面條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無(wú)所不能，喜歡的朋友快來(lái)試試吧。
用料：
黃豆醬 2+1/2大匙
小茴香 5克
白糖 2大匙
鹽 1小匙
雞精 1小匙
熟芝麻 適量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內(nèi)，打碎；攪成的大小和超市賣(mài)的干辣椒粒相似即可；
2、醬選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬；鍋內(nèi)倒水煮魚(yú)的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黃豆醬炒香；
3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒；
4、加白糖；加鹽，轉(zhuǎn)小火；加入雞精，快速翻炒；
5、關(guān)火，繼續(xù)翻動(dòng)；最后加芝麻即可。
小貼士：
1、選炸過(guò)的辣椒時(shí)，要注意糊大勁的不能用；
2、因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝黄鸬?，麻椒選時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味留多或少；
3、攪拌時(shí)顆粒不要過(guò)大，麻椒盡量要攪碎；
4、選擇當(dāng)天，但不要超過(guò)24小時(shí)；不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能；
5、白糖、鹽等可根據(jù)個(gè)人的口味增減，小編寫(xiě)的只是通用的方子，自己做完后感覺(jué)正好，僅供參考而己；
6、之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚(yú)腥味。五香粉也可根據(jù)個(gè)人口味增減或不加入；
7、茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過(guò)20克；
8、邊的醬起小泡后就說(shuō)明熟了；
9、這醬保存三個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。
【蒜茸剁辣椒醬】
蒜茸剁辣椒醬天下皆知。四川人，貴州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。但其實(shí)咱們江西人也愛(ài)吃辣，接下來(lái)一起來(lái)看看這款蒜蓉剁辣椒醬的做法吧。
用料：
新鮮紅辣椒 3磅
新鮮大蒜 5-6頭
姜 兩大塊
高度白酒 一杯
白糖 1/4杯
鹽 適量
做法：
1、辣椒洗凈，晾干水氣。這一點(diǎn)很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛；
2、大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時(shí)候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了；
3、晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機(jī)，效果差不多，主要是比較省事；
4、大蒜和姜也放到機(jī)器里面打成茸；
5、把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個(gè)干凈無(wú)油的大碗拌勻，就可以裝瓶了；
6、等發(fā)酵一兩個(gè)禮拜以后，就可以打開(kāi)吃了；
7、鹽和酒多放一點(diǎn)，有利于長(zhǎng)期保持。用來(lái)蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開(kāi)胃。
【玫瑰花醬】
用料：
玫瑰花
白砂糖
蜂蜜 適量
做法：
1、玫瑰花去掉花蕊、花莖、只留花瓣，放通風(fēng)處晾片刻。我的玫瑰花確保來(lái)源與品質(zhì)所以沒(méi)有清洗，如果介意請(qǐng)用清水漂洗，晾干，并用紙巾按壓去多余水分，這個(gè)步驟說(shuō)實(shí)話很費(fèi)時(shí)間哈；
2、加入白砂糖，戴一次性手套雙手搓勻，糖量以可全部搓入玫瑰花為準(zhǔn)；
3、放在盤(pán)中用木杵砸勻，搗碎。
4、將搗碎的的玫瑰醬加入適量蜂蜜攪勻，裝在消毒好可密封的小瓶里，冰箱保存2-3天后既可食用。
小貼士：
1、玫瑰花醬剛做好時(shí)空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花醬需要一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，需冰箱冷藏腌制3-5天后食用；
2、玫瑰花醬可用于制做玫瑰鮮花餅等各種甜點(diǎn)，也可拌入酸奶、稀飯、面包等佐餐食用。
【香菇鹵肉醬】
提起鹵肉醬，大概很多人都會(huì)流口水吧，不僅因?yàn)辂u肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來(lái)當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都可以。
說(shuō)起鹵肉醬，最有名的當(dāng)屬臺(tái)灣的鹵肉醬，用紅蔥酥煮的鹵肉醬特別的香。橫峰這邊很少能買(mǎi)到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更為家常的做法，不要糾結(jié)正宗與否，好吃就行啦！
鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦！
用料：
五花肉、干香菇、洋蔥、八角 調(diào)料包、桂皮 調(diào)料包、香葉 調(diào)料包、草果 調(diào)料包、橙皮 調(diào)料包、山楂 調(diào)料包、干辣椒 調(diào)料包、花椒 調(diào)料包、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
做法：
1、五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開(kāi)稍煮幾分鐘，去盡血水；
2、香菇用冷水泡發(fā)，洋蔥切小丁；
3、五花肉放涼后切小丁；
4、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小?。?/p>
5、油鍋燒熱后倒入洋蔥；
6、小火煸炒至金黃；
7、倒入香菇丁翻炒片刻；
8、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒(méi)過(guò)肉的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛；
9、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。
【巧克力醬】
這是做栗子糕的副產(chǎn)品，完全出乎小編的意料啊，味道居然真的就是巧克力醬，把我激動(dòng)得~一定要分享給大家！
用料：
板栗 100g 吧
蜂蜜 20 ml
奶粉 50g
可可粉 10g
做法：
1、板栗去殼去皮（先去硬殼 熱水煮3到5分鐘，便可很方便的去處軟皮）；
2、加水煮30分鐘左右（水量不要過(guò)多，保證不燒鍋就成了）；
3、把栗子打成泥（我只有豆?jié){機(jī) 所以用攪拌功能需要加水，也可以用袋子裝了搟面棒碾，總之，想辦法弄成泥就對(duì)了）；
4、如果水分過(guò)多請(qǐng)放鍋內(nèi)盡量炒干些，但不要燒焦了哈，會(huì)變味，也別用炒菜有異味的鍋?zhàn)樱?/p>
5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然后加入10g可可粉，攪勻，發(fā)現(xiàn)較大栗子碎塊的漏網(wǎng)之魚(yú)記得撈出來(lái)哈；
6、巧克力醬誕生了，味道真的以假亂真，可以說(shuō)，毫無(wú)PS痕跡的味道
小貼士：
其實(shí)之前放了奶粉之后顏色好難看所以加了點(diǎn)可可粉，可可粉又不方便買(mǎi)又貴，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已經(jīng)非常夠了，不知道正宗巧克力醬怎么做的，反正我對(duì)這山寨版的非常滿意，所以，你們邊攪邊嘗吧，也不需要嚴(yán)格按照方子的用量~
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