【香辣豆瓣醬】（BY 小花牛）
這輩子就指這辣椒醬“籠絡(luò)人心”了。用這香辣醬拌面條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無所不能，喜歡的朋友快來試試吧。
用料：
黃豆醬 2+1/2大匙
小茴香 5克
白糖 2大匙
鹽 1小匙
雞精 1小匙
熟芝麻 適量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內(nèi)，打碎；攪成的大小和超市賣的干辣椒粒相似即可；
2、花牛選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬；鍋內(nèi)倒水煮魚的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黃豆醬炒香；
3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒；
4、加白糖；加鹽，轉(zhuǎn)小火；加入雞精，快速翻炒；
5、關(guān)火，繼續(xù)翻動；最后加芝麻即可。
小貼士：
1、選炸過的辣椒時，要注意糊大勁的不能用；
2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒選時可根據(jù)個人口味留多或少；
3、攪拌時顆粒不要過大，麻椒盡量要攪碎；
4、選擇當(dāng)天，但不要超過24小時；不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能；
5、白糖、鹽等可根據(jù)個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完后感覺正好，僅供參考而己；
6、之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚腥味。五香粉也可根據(jù)個人口味增減或不加入；
7、茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克；
8、邊的醬起小泡后就說明熟了；
9、這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。
【蒜茸剁辣椒醬】（BY 小小為愛走天涯）
蒜茸剁辣椒醬天下皆知。四川人，貴州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其實廣西人也愛吃辣，桂林一帶出產(chǎn)的蒜蓉辣椒醬，跟三花酒和腐乳一起，被列為桂林三寶。
用料：
新鮮紅辣椒 3磅
新鮮大蒜 5-6頭
姜 兩大塊
高度白酒 一杯
白糖 1/4杯
鹽 適量
做法：
1、辣椒洗凈，晾干水氣。這一點很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛；
2、大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了；
3、晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機，效果差不多，主要是比較省事；
4、大蒜和姜也放到機器里面打成茸；
5、把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個干凈無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了；
6、等發(fā)酵一兩個禮拜以后，就可以打開吃了；
7、鹽和酒多放一點，有利于長期保持。用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃。
【玫瑰花醬】（BY 九色鹿）
用料：
玫瑰花
白砂糖
蜂蜜 適量
做法：
1、玫瑰花去掉花蕊、花莖、只留花瓣，放通風(fēng)處晾片刻。我的玫瑰花確保來源與品質(zhì)所以沒有清洗，如果介意請用清水漂洗，晾干，并用紙巾按壓去多余水分，這個步驟說實話很費時間哈；
2、加入白砂糖，戴一次性手套雙手搓勻，糖量以可全部搓入玫瑰花為準(zhǔn)；
3、放在盤中用木杵砸勻，搗碎。這一步由俺的小幫手來完成，仔細(xì)看看臉上都有糖??；
4、將搗碎的的玫瑰醬加入適量蜂蜜攪勻，裝在消毒好可密封的小瓶里，冰箱保存2-3天后既可食用。
小貼士：
1、玫瑰花醬剛做好時空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花醬需要一個發(fā)酵過程，需冰箱冷藏腌制3-5天后食用；
2、玫瑰花醬可用于制做玫瑰鮮花餅等各種甜點，也可拌入酸奶、稀飯、面包等佐餐食用。
【香菇鹵肉醬】（BY 木可家）
提起鹵肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因為鹵肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都可以。
說起鹵肉醬，最有名的當(dāng)屬臺灣的鹵肉醬，用紅蔥酥煮的鹵肉醬特別的香。我們這邊很少能買到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更為家常的做法，不要糾結(jié)正宗與否，好吃就行啦！
鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦！
用料：
五花肉
干香菇
洋蔥
八角 調(diào)料包
桂皮 調(diào)料包
香葉 調(diào)料包
草果 調(diào)料包
橙皮 調(diào)料包
山楂 調(diào)料包
干辣椒 調(diào)料包
花椒 調(diào)料包
料酒
生抽
老抽
鹽
冰糖
做法：
1、五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水；
2、香菇用冷水泡發(fā)，洋蔥切小?。?/p>
3、五花肉放涼后切小?。?/p>
4、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁；
5、油鍋燒熱后倒入洋蔥；
6、小火煸炒至金黃；
7、倒入香菇丁翻炒片刻；
8、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時至五花肉軟爛；
9、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。
【貧民窟巧克力醬】（BY 下廚房的阿布）
這是我做栗子糕的副產(chǎn)物啊啊啊，完全出乎我的意料啊，味道居然真的就是巧克力醬，把我激動得~一定要分享給和我一樣的苦逼青年！
用料：
板栗 100g 吧
蜂蜜 20 ml
奶粉 50g
可可粉 10g
做法：
1、板栗去殼去皮（先去硬殼 熱水煮3到5分鐘，便可很方便的去處軟皮）；
2、加水煮30分鐘左右（水量不要過多，保證不少鍋就成了）；
3、把栗子打成泥（我只有豆?jié){機 所以用攪拌功能需要加水 據(jù)說也可以用袋子裝了搟面棒碾，總之，想辦法弄成泥就對了）；
4、如果水分過多請放鍋內(nèi)盡量炒干些，但不要燒焦了哈，會變味，也別用炒菜有異味的鍋子；
5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜攪勻，然后加入10g可可粉，攪勻，發(fā)現(xiàn)較大栗子碎塊的漏網(wǎng)之魚記得撈出來哈；
6、登登登登，巧克力醬就誕生了，味道真的以假亂真，可以說，毫無PS痕跡的味道（好詭異的形容……）
小貼士：
我呢是因為寢室剛好有奶粉而且沒處消耗才想起來放奶粉的，放完顏色又好難看就加了點可可粉，可可粉又不方便買又貴，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已經(jīng)非常夠了，不知道正宗巧克力醬怎么做的，反正我對這山寨版的非常滿意，所以，你們邊攪邊嘗吧，也不需要嚴(yán)格按照方子的用量~
【香椿醬】（BY 小白素食記錄）
天氣漸熱，快要過了吃香椿的季節(jié)，人們對于即將逝去的美好，總是習(xí)慣挽留。
對于香椿的喜愛，也是截然分為兩種態(tài)度：喜歡或厭惡。小時候第一次吃香椿就愛上了它的味道，一直延續(xù)至今，香椿是比較少有的可以吃的“樹葉”之一。
用料：
香椿
鹽
植物油
做法：
1、香椿洗凈晾干表面水分，與一勺鹽，和一大勺植物油一起放攪拌機打碎成醬；
2、打好的混合物裝到可密封容器中，再倒油沒過香椿（有隔離空氣延長保質(zhì)期的作用）。
小貼士：
1、放冰箱冷藏可保存三個月左右，注意操作過程保持潔凈；
2、可以用來炒飯，拌面條，燒豆腐，做鹵等等~
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