土豆是我家里不可或缺的食材之一，每次一買就是幾斤，看著快吃完了馬上又去買，有土豆不怕沒菜吃，它可以做出好多美食，煎、炒、炸、燉、煮樣樣都不在話下，其中酸辣土豆絲這道菜是我家里常做的，不僅做法簡單快捷，還酸辣開胃，很棒的下飯菜，有時候沒有太多時間做飯，只做一道酸辣土豆絲就飯吃，吃得飽吃得香。
我想很多人和我一樣愛吃酸辣土豆絲，也會經(jīng)常在家里做，只是有時候做的不好吃，土豆絲不爽脆，軟趴趴的，或者有時候太酸，也有時候味道不太好，這些問題的出現(xiàn)都會使酸辣土豆絲難吃，那么怎么做才能每次都做好呢？
從酸辣土豆絲的步驟來看非常簡單，但想做好還需要掌握一些細節(jié)處理，其中放醋的時間很重要，什么時候放最合適？
要知道醋不僅能給土豆絲帶來酸爽的味道，還能讓土豆絲更加清脆，所以做酸辣土豆絲，記住“放醋時間”，這一步做對土豆絲爽脆可口！
下面我來給大家分享一下酸辣土豆絲的做法步驟，學會了可以經(jīng)常做的吃，不怕時而做好時而做壞，而是回回都能做得好吃，酸辣脆爽，不去飯店也能吃得香，快看看吧。
酸辣土豆絲的做法步驟：
準備好土豆、蒜瓣、干紅辣椒、青椒、米醋、食鹽、胡椒粉，這些食材里，土豆最好是黃土豆，口感更好；蒜用來增香缺一不可；辣椒不能用新鮮小米椒，用干紅辣椒更合適；青椒可要可不要，用來配色而已；醋用米醋或者白醋，顏色淺土豆絲不受影響，炒出來顯得更加清爽；雞精可要可不要，根據(jù)自己的口味決定。
土豆去皮洗凈，先切薄片，再切細絲，刀工不太好的話，可以切慢一點，只要薄片切的厚薄差不多，絲就比較勻稱。為了土豆絲口感好，建議手切最好，不過實在比較趕時間，也能用刨絲工具處理。
土豆絲切好后，要立即放進涼水中，避免土豆絲被氧化變色。
全部切好后，用手輕抓土豆絲，讓表面的淀粉可以快速落入水中，然后撈出土豆絲，再重新?lián)Q水清洗，這樣反復兩三次，就可以撈出土豆絲控水了。
注意了清洗土豆絲這一步不能偷懶，確保土豆絲入鍋前表面不含淀粉，這樣才能做出更加清脆爽口的感覺，不然口感不好很會糊鍋。
只要土豆絲清洗干凈了，直接下鍋炒即可，不建議土豆絲焯水，有人可能會多做這一步，本來目的是焯水后縮短炒制時間，可沒控制好焯燙時間，直接把土豆絲燙熟透了，這樣就沒辦法做出脆爽的口感，所以還是直接炒最好。
土豆絲控水的時候，我們來切一些蒜末、干紅辣椒段、青椒絲。
炒鍋燒熱后，倒入食用油潤鍋，燒熱到五成熱后，將蒜末倒進鍋中，出香后再放入干紅辣椒段，這個時候放入多一些米醋，散掉一些酸味，激發(fā)出醋香味，這樣一來味道就不會太酸也不會沒味道，而且先放醋再放土豆絲，土豆絲炒好更加脆爽。
倒入土豆絲，大火快速翻炒，加入青椒絲翻炒，炒到微微打蔫后，加食鹽、白胡椒粉翻炒，炒制均勻后，淋上少許熱水，再次翻炒幾次就可以出鍋了。
炒好的酸辣土豆絲看起來十分清爽，吃起來特別脆，味道也很好，酸辣過癮，真是色香味俱全。
做好酸辣土豆絲，記住放醋時間，具體時間指：
蒜末辣椒入鍋爆香后就要放醋進去，這么做的好處是能激發(fā)出醋香味，不僅僅只有酸味，還可以讓土豆絲更脆爽，所以這個時間牢牢記住，今后別弄錯。
聯(lián)系客服
