在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說(shuō)是家家戶戶餐桌上的“必備食物“。平日里沒(méi)胃口時(shí)來(lái)一盤，不知道吃啥菜時(shí)炒一盤，日常喝酒了來(lái)一盤，可以說(shuō)是哪兒都少不了它的身影。可就是這樣一道看似很普通的家常菜，很多人做出來(lái)也是難以入口，不是夾生了，就是炒軟了，不然就是不夠酸爽。
其實(shí)，想把酸辣土豆絲炒的又香又脆，酸而不澀，辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一個(gè)點(diǎn)就十分關(guān)鍵，那就是什么時(shí)候放醋，只要把放醋這個(gè)步驟搞清楚了，就算是廚房小白也能做出大廚的口感。話不多說(shuō)，今天娟子就把酸辣土豆的正確烹飪方法教給大家，喜歡吃土豆的朋友快快學(xué)起來(lái)了。
【酸辣土豆絲】
準(zhǔn)備食材：土豆、大蒜、干辣椒、青紅辣椒、白醋、鹽、味精、胡椒粉
1、取2個(gè)含水量高的新土豆，這個(gè)是讓菜肴口感爽脆的基礎(chǔ)。然后把它去皮，用刀切成厚薄均勻的片，再改刀切成絲。（這里千萬(wàn)不要偷懶用工具去擦成絲，擦出來(lái)的土豆絲容易卷曲，既不好看，而且也會(huì)影響口感）。
2、切好的土豆絲放入盆中加鹽加水浸泡5分鐘，期間換兩次水，直到把土豆里的淀粉淘洗干凈。這個(gè)步驟可以防止土豆絲氧化變色，當(dāng)然也能使炒好的土豆絲根根分明，不粘連。
3、把大蒜切片，干辣椒大蔥切塊，青紅辣椒切絲備用。起鍋加油，油熱后滑鍋把熱油倒掉，再加入涼油，這一步是為了防止粘鍋。等到油溫五成熱時(shí)，放入大蒜、干辣椒煸出香味。
4、這時(shí)候重點(diǎn)來(lái)了，等到香味煸出后，淋入大約30毫升的白醋或者米醋，別怕多，因?yàn)榘状子鰺岷髸?huì)蒸發(fā)一部分。倒入白醋主要是為了提取醬香味，蒸發(fā)酸味兒。
5、等到鍋中的白醋和油冒泡泡時(shí)，下入青紅辣椒絲，翻炒均勻，然后再把瀝干水的土豆絲放進(jìn)去，開(kāi)大火爆炒1分鐘至斷生。
6、爆炒后加入2g食鹽、2g胡椒粉、2g雞精、白糖少許繼續(xù)翻炒10秒。等到土豆絲入味兒后，再放10g白醋，這樣可以突出酸爽的口感，大約再翻炒10秒就可以關(guān)火出爐了。
小貼士：
1、選土豆也是有技巧的，最好以含水量較高的白土豆來(lái)炒，若土豆發(fā)面，炒出來(lái)就是軟塌塌的，不爽脆。
2、炒土豆絲之前，不需要先把土豆絲焯水。雖然說(shuō)焯水能去除淀粉，但同時(shí)還會(huì)使土豆本身鮮美的風(fēng)味流失掉。所以，只需用清水多淘洗幾遍就行。
3、炒土豆絲要開(kāi)大火爆炒，放醋也不能忘。第一次放醋在大蒜煸香后，第二次放醋在出鍋前，一定不能忘了哦。
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