為何你做的醬牛肉不好吃？大廚悄悄告訴我原因，再也不用去飯店！醬牛肉相信大家都吃過(guò)，這道美食一直是宴客菜譜必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜歡吃，所以我就自己嘗試著在家做，不過(guò)總感覺(jué)做的牛肉不夠入味，和在飯店吃過(guò)的牛肉相比味道差很多，在飯店吃的牛肉，燉的非常軟爛，味道已經(jīng)進(jìn)去了。我就非常納悶，為什么自己做就做不出飯店那個(gè)味道？怎么才能讓醬牛肉的味道吃起來(lái)和飯店做的一樣入味呢？剛好有親戚是飯店大廚，他把這個(gè)原因悄悄告訴了我，其實(shí)做醬牛肉沒(méi)有什么特別的秘訣，只要把每一步都做到位了，味道自然不會(huì)差！
牛肉軟嫩又好吃5個(gè)秘訣：
1、選牛肉
大廚告訴我說(shuō)，燉牛肉一般要選兩個(gè)部位的肉，一個(gè)是腱子肉，一個(gè)是牛腩，腱子肉是一條一條的，這種肉的口感非常好，牛腩是牛肚皮，肥瘦相間還帶著筋，燉起來(lái)很容易入味！
2、洗牛肉：
很多人覺(jué)得洗牛肉還不簡(jiǎn)單嘛，用水沖洗一下就好了，但其實(shí)也是有講究的，買回來(lái)的牛肉最好現(xiàn)在清水里浸泡1-2小時(shí)，這樣可以將牛肉中的血沫泡出。當(dāng)然，想要更干凈一點(diǎn)的，也可以用淘米水或者醋清洗，還可以在里面加入適量的鹽，起到殺菌的作用。另外焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，而不是直接放入開(kāi)水中焯，這樣既保證了牛肉的軟嫩度，又逼出了血水。
3、切牛肉
牛肉切法也是有講究的，和豬肉不同的是，牛肉筋多，因此在切的時(shí)候，一定要先找到牛肉紋路，然后橫著切，這樣才可以把筋切斷，烹制的時(shí)候才會(huì)入味。如果順著紋路切的話，容易導(dǎo)致肉質(zhì)偏硬，怎么咬都咬不斷。
4、腌牛肉
在這里教大家一個(gè)小竅門(mén)，在腌制牛肉的時(shí)候可以加少許白糖，因?yàn)榕Ｈ庀蔡饏捪?，不管你是做炒牛肉還是燉牛肉，都要有一定的甜味才可以，加糖不僅可以使味道更棒，最重要的一點(diǎn)是，用白糖腌制過(guò)后，牛肉能夠變得更加鮮嫩，這樣做的原理是糖能增加牛肉中的水分，水分一多，吃起來(lái)自然就鮮嫩了。
5、燉牛肉
燉牛肉時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)遇到的一個(gè)問(wèn)題是，中途需要加水，小編在這里給大家的建議是，燉肉的中途最好不要加水，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受冷就會(huì)凝聚，使骨肉中的營(yíng)養(yǎng)成分不易于滲出來(lái)，所以最好是在燉之前就一次性把水加夠，如果一定要中途加水的話記得加開(kāi)水。
怎么樣，這道醬牛肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎？了解了這5點(diǎn)以后，你再也不用去飯店吃了，自己在家就能吃到醬香濃郁、酥嫩爽口的醬牛肉啦！我用這個(gè)做法在家做了幾次，老公直呼好吃，看著他吃的這么開(kāi)心，我心里也美滋滋的！
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