做狗肉有三大要訣，首先是一個(gè)烤字，將狗勒死放血后，將狗毛用開(kāi)水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。若烤不過(guò)關(guān)的話(huà)，那么后面弄出來(lái)的口感就必然不好，并且湯色也難以做到清亮鮮三點(diǎn)。
第二個(gè)字是撕。將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將切好的狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可。把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤(pán)內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。這撕說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，卻比刀切更加費(fèi)力，狗肉撕得好，不僅吃起來(lái)帶了一種粗獷的酣暢淋漓，更能使得余下的狗骨更容易煮出味道。
第三個(gè)字是配。狗肉名為香肉，并不單單是指其肉味奇香，而是在于各種作料搭配狗肉后所散發(fā)出來(lái)的香味濃郁。吃時(shí)取小碗放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚(yú)香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精，最后還要放進(jìn)豆腐乳，這才算得上是一道完美的狗肉
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
