湖南狗肉火鍋是常見的狗肉火鍋的做法之一,那么湖南狗肉火鍋怎么做呢？在這里我向長沙新東方烹飪學(xué)院的高級烹調(diào)師請教后,經(jīng)過自己的實(shí)踐向大家介紹一下具體的湖南狗肉火鍋的做法。

原料：

黃狗1條約15公斤。

配料：

紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥l(xiāng)50克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味精10克、精鹽50克、蔥絲30克。

做法：

1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮后用清水洗2遍，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘；

2、大鍋內(nèi)放入水，水要一次加足，切不可中途加水。狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3-4小時(shí)，皮爛肉離骨即可；

3、把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲（以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味），碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；

4、把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個(gè)小碗再放一個(gè)小湯匙，供食客任意選用；

5、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?；疱伓松献溃湃胨汉玫墓啡饨z。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

湖南狗肉火鍋的口味：

肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。

狗肉火鍋的來歷：

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。“狗肉火鍋”冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。

注意：狗肉不可與綠豆同食!